Finocchi sott’olio: dalla terra alle nostre tavole!

Croccante e profumatissimo, il finocchio è uno degli ortaggi sempre presenti sulle tavole di tutte le aree che caratterizzano il Mediterraneo. E perché non abbinarlo ad un altro prodotto della nostra terra come l’Olio Extravergine di Oliva? Vediamo come preparare i finocchi sott’olio!

Finocchio e Olio di oliva: proprietà e benefici

Il finocchio è uno degli ortaggi più coltivati in Italia. Le zone in cui è maggiormente presente è il Centro e il Sud Italia dove è usato come pasto per favorire la digestione.
Ed è proprio questa importante caratteristica che fa del finocchio un alimento usato tantissimo, quasi indispensabile per il nostro benessere.
E il miglior amico dell’apparato gastrointestinale.
Ha proprietà depurative per il nostro fegato e il nostro sangue. Non può di certo mancare una delle proprietà importanti per il nostro organismo: antinfiammatoria. Proprietà che non manca nemmeno al nostro caro Olio Evo.

È composto da:

• Acqua
• Potassio
• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamine del gruppo B
• Flavonoidi
• Contiene pochissime calorie e grassi

Tra le sue proprietà possiamo, quindi, annoverare:

• Favorisce la digestione
• Aumenta le difese immunitarie
• Contrasta l’anemia
• Toccasana per il nostro cuore
• Rafforza le ossa
• Ottimo per la vista
• Aiuta nel dimagrimento

Non sono proprietà che avete già sentito? Ebbene sì, anche l’Olio di oliva porta con se un bagaglio di proprietà al pari di quelle del finocchio e se uniti insieme in una danza in cucina, è possibile creare qualcosa di invitante e goloso.

Proviamo a chiudere gli occhi e a portarci al naso entrambi i prodotti. Ecco, terra, sole, acqua è tutto ciò che sentiamo e adesso immaginateli amalgamati tra di loro. Un connubio perfetto! Una vera e propria accoppiata vincente.

Ricetta dei Finocchi Sott’Olio

Ingredienti

• 1 kg circa di Finocchi
• Alloro
• Ginepro
• Olio Extravergine di Oliva
• 2 spicchi Aglio
• Aceto di vino bianco

Preparazione

1. Lavare i finocchi dopo aver eliminato le foglie più dure ed i gambi
2. Tagliateli a spicchi non troppo sottili
3. Sbollentare i finocchi per qualche minuto in acqua e aceto (stessa quantità di acqua e stessa quantità di aceto, facendo in modo che i finocchi vegano completamente ricoperti)
4. I finocchi devono mantenersi abbastanza al dente
5. Scolarli e adagiarli su un canovaccio lasciandoli ad asciugare
6. Una volta asciutti, porli in vasetti sterilizzati precedentemente alternandoli con aglio a pezzetti, foglie alloro e grani di ginepro
7. È il momento di ricoprire i vasetti con dell’Olio Extravergine di Oliva per poi chiudere i vasetti ermeticamente
8. Conservare in un luogo fresco e asciutto per poi servirli come antipasto o contorno

Ricetta Finocchi in Agrodolce Sott’Olio

Ingredienti

• 1kg di Finocchi
• 130gr zucchero di canna
• 150gr Olio Evo
• Sale
• Erba cipollino
• 1 litro e mezzo di acqua
• 750gr aceto di vino bianco

Preparazione

1. Lavare i finocchi dopo aver eliminato le foglie più dure ed i gambi
2. In una pentola far bollire acqua e aceto e aggiungere, al momento della bollitura, sale, finocchi, zucchero di canna, erba cipollina e olio di oliva
3. Quando torna a bollore, continuare la cottura per ancora 3 minuti e poi scolare il tutto lasciando l’acqua di cottura da parte
4. È il momento riempire i vasetti con strati di finocchio e gli aromi che più gradite aggiungendo dell’acqua di cottura precedentemente conservata
5. Riempire il vasetto con il liquido e versarci sopra un filo di olio di oliva e chiudere ermeticamente
6. Conservare in frigo oppure in un luogo fresco e al buio.

Come abbiamo potuto notare, l’uso dell’olio di oliva è così poliedrico da doverne avere sempre una scorta. Realizzare queste prelibatezze con dell’Olio Evo appena franto è un ottimo modo per gustare finalmente qualcosa di unico nel suo genere. Non fatevi scappare questi prodotti che la terra ci offre e che noi amabilmente curiamo e mettiamo sulle nostre tavole.

Realizza anche tu una di queste ricette e raccontaci le sensazioni che hai provato dopo averne assaggiato anche solo un pezzetto!

A cura di Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.