Conviene l’acquisto delle olive per la trasformazione diretta in olio?
L’acquisto delle olive presso il frantoio è ormai comune sia da parte dei privati che di altri frantoi. L’obiettivo rimane unico: acquistare olive dalla provenienza certa per la produzione di olio extra vergine di qualità. Tra gli elementi determinanti: il prezzo delle olive. Ma conviene l’acquisto delle olive per la trasformazione in olio?
Già a partire dal mese di luglio, sia privati che frantoi si attivano alla ricerca di produttori in grado di fornire anche grossi quantitativi di olive. La ricerca si concentra prevalentemente nelle zone dell’Italia dove la produzione è abbondante e di cultivar pregiate che garantiscono un’eccellente qualità del’olio extra vergine.
Annate precedenti: prezzi al quintale delle olive da olio
Uno degli elementi determinanti sono sicuramente il prezzo per quintale di olive. Purtroppo si tratta di una informazioni che non è possibile conoscere in anticipo ma solo in prossimità del periodo di produzione. I prezzi di mercato possono variare anche giornalmente e con dei range non prevedibili a priori.
Vediamo l’andamento dei prezzi in Capitanata (Nord-Puglia):
- Durante la campagna 2015/2016, i prezzi per quintali hanno subito una oscillazione tra 45€-60€ per quintale.
- Nel 2016/2017 il prezzo di partenza a ottobre è di 60€ per quintale per subire poi delle forti variazioni.
- Nella campagna 2017/2018 il prezzo di partenza è stato di 60€-62€ (mantenendosi nel tempo su questi valori).
Cosa incide sulla trasformazione delle olive in olio?
Il prezzo delle olive determina, con la resa, la convenienza dell’operazione di acquisto delle olive per la trasformazione in olio.
La resa delle olive
Anche sulla resa non è possibile fare previsioni: i primi dati certi si conoscono solo con le prime moliture. A chi è alla ricerca di olive da acquistare, è possibile dare solo dati indicativi che dipendono dal tipo di cultivar.
Ad esempio la Peranzana ha una resa per quintale che può oscillare tra i 10 – 17 litri per quintale. In genere le rese del 10% sono relative alla produzione nei primi giorni di ottobre. A fine ottobre i valori potrebbero crescere fino a raggiungere anche i 15-17 litri per quintale.
Defogliazione delle olive
Durante la raccolta di olive tramite abbacchiatori, è molto probabile che le olive vengano raccolte miste con del fogliame. Ovviamente chi acquista olive da olive vorrebbe un prodotto pulito senza scarti di alcun tipo. Una buona pulizia delle olive appena raccolte è possibile solo attraverso sistemi di defogliazione disponibili nei frantoi. Questa operazione però ha un costo ed è in genere a carico dell’acquirente. Il costo per la defogliazione è di circa 5€/quintale che dovrà essere annoverato al prezzo di costo di un quintale di olive.
Trasporto delle olive
Il trasporto delle olive può essere a carico dell’acquirente o del venditore, dipende dagli accordi. Il prezzo per il trasporto delle olive dipende ovviamente dalla zona di destinazione: ad esempio, un mezzo di trasporto che parte dal Nord Puglia, richiede circa 8€/quintale per la Toscana e 7€/quintale per l’Umbria.
Ci sono acquirenti che decidono di gestire in autonomia questa fase avvalendosi di mezzi propri o di terzi. Altri invece, affidano completamente il trasporto al frantoio. In questo caso le cose possono complicarsi qualora il trasporto dovesse avvenire tramite cassoni forati di proprietà del frantoio. Poichè un cassone forato ha un costo, bisognerebbe prevedere un costo di trasporto extra per il rientro dei contenitori presso il frantoio. Il problema non sussiste se il trasporto viene effettuato sfuso, senza l’utilizzo di cassoni forati.
Altro aspetto da considerare è l’IVA al 22% rispetto all’aliquota del 4% per l’acquisto delle olive. Le fatture di trasporto e di acquisto olive devono essere rigorosamente separate.
Molitura diretta in frantoio per privati
Ci potrebbero essere privati interessati all’acquisto delle olive ma anche alla molitura per la produzione diretta di olio in frantoio. In questo caso, al costo per quintale della materia prima (olive) e ai costi di defogliazioni bisognerebbe aggiungere:
- costo per la molitura
- costo per il confezionamento
Il costo per la molitura è di circa 12€ a quintale, ma può variare da frantoio a frantoio e dalla regione d’Italia in cui viene effettuata.
In genere per piccoli quantitativi di olio ad uso familiare, non ci sono obblighi di alcun tipo. Se il numero di litri prodotto è superiore a 200 litri, invece, è obbligatorio il confezionamento. In tal caso il frantoio richiederà al privato i suoi dati fiscali per l’emissione della fattura di confezionamento e dovrà inviare comunicazione agli enti preposti per verifiche di controllo. Il confezionamento in frantoio avviene in lattine da 5 litri ed ha un costo di circa 0,5€ a lattina (escluso il costo della latta che è di 1,5€).
PS. I costi indicati NON sono da generalizzare ma sono relativi ai frantoi che operano in Capitanata (Nord Puglia)
E tu dove acquisti le olive da molitura? A quale prezzo?
Articolo a cura della redazione di Olio Cristofaro
Produciamo olio extravergine biologico pugliese confezionato in frantoio appena dopo la spremitura. In qualsiasi mese dell’anno deciderai di consumarlo, sentirai sempre l’intenso profumo di fresco.
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Ciao voglio comprare le olive raccolte per uso personale me le metto in salamonia
Sono Barese, legata tantissimo ai ricordi di famiglia.
Puoi vendermi le olive dopo la raccolta annuale?
Attendo cortesemente risposta
Ciao da Angela
Ciao Angela, purtroppo non vendiamo olive ma solo olio extravergine.
Il frantoio dove vado io si trova in Campania e si prendono dai 10 ai 12 euro a quintale. I prezzi che dite voi sono troppo alti. Ho 300 piante di olive miste frantoio, carpellese, leccino e rotondelle. La resa ad inizio ottobre è intorno al 13%, ma l’olio è molto pregiato e lo teniamo in famiglia, mentre le olive raccolte a fine novembre sono destinate al mercato, dove la resa dell’olio sale al 20 %. Noi non usiamo trattamenti, mentre quasi tutti i produttori lo fanno, altrimenti niente olive a cause delle mosche delle olive. La qualità dell’olio varia di parecchio e io se fossi in voi lo comprerei da uno di fiducia. Un olio provenienti da olive senza trattamenti e raccolte ad inizio ottobre ha un olio molto pregiato ed è molto raro trovarlo nei mercati.
E’ possibile avere un Suo Contatto?
Ciao Guido, puoi scrivere a info@oliocristofaro.it. Saluti
Salve Guido. I nostri contatti sono sul sito. Saluti
sono Francese e vorrei conscere il prezzo delle olive di qualite pour produre olio di alta qualita
Salve Anthony purtroppo non vendiamo olive. Mi dispiace.
salve se vuole mi puo contattare . produciamo e confezioniamo olive in salamoia al NATURALE di castelvetrano (TP). per qualsiasi DOMANDA puo chiamarci. rimarra contenta del prodotto. saluti
Salve, purtroppo non acquistiamo olive in salamoia perchè siamo produttori. Grazie comunque.
Andata oggi al frantoio in provincia Imperia per la molinatura di olive taggiasche mi hanno preso 25 € al quintale.
27,11,2018
quanto è valutato 1l di olio di olive taggiasche?
quanto è valutato 1l di olio di olive taggiasche? la produzione di olive è abbondante?
quanto è valutato 1l di olio di olive taggiasche? la produzione di olive è abbondante? mi riferisco all’ anno in corso 2018
25 Euro al quintale, come prezzo è molto alto, considerando che dove le porto io da Fulvio Lenzi a San Gennaro di Lucca il prezzo della molatura, è, se non è aumentato di 19 Euro al quintale.
Sul terreno avrei 70 piante tra moraiolo leccino e canino e frantoio ma dopo un incidente riesco a curare 20~30 piante raccolgo e poto ma sono da solo siamo in tre sul campo io e due gatti uno grigio con i piedi e muso bianco l’altra tutta nera che gioca sempre probabilmente una gatta essendo un po’ acciaccato riesco a raccogliere una cassa di 20 kg di olive in due giornate sono 15 anni che raccolgo le olive in sabina ed adesso a Viterbo non e’ la mia una scelta economica,ma bensi vorrei fare una scelta di qualita’ ed poi quando lo lavorano a freddo mi piace l’aroma i profumi del frantoio ed tutto ha piu’ valore per me come il castagniaccio che mi faccio alla toscana a me piace molto,altro nun so’.
Ciao a tutti, io ci lavoro in un frantoio oleario e da noi va 16€ la molitura, 2.50€ la lat. Da 5l e l’olio vero puro naturale ed extravergine d’oliva va a 7€ al litro e la confezionatura cm dite da noi nn esiste. Ciaoo
2,5€/ quintale per imbottigliare in stagne da 5litri?! 12€/q per frangere le olive?! Ma dove li trovate certi prezzi!?
In zona Firenze e dintorni ci si attesta su 17-18€/q per la frangitura. Le latte da 5l non costano meno di 1,40€ al pezzo. Anche applicando uno sconto del 50%(generoso) sull’imbottigliamento ed eventuale etichettatura non si arriva al di sotto dei 10 €/q.
Curioso di sapere dove ci sono prezzi così bassi.
Buona continuazione
Io sono pugliese e il molino da cui ci serviamo prendeva circa 6, 7 anni or sono 45€ a vasca Nella mia zona le vasche sono mediamente da 3 qli – Poi riguardo al prezzo dell’olio io l’ho comprato l’anno scorso e l’anno precedente mi è stato quasi regalato a 7 €/kg (senza fattura ) dato che l’aquisto era di pochi litri , e il fatto che ha quel frantoio habbiamo sempre consegnato varie tonnellate di olive prodotte nei ns terreni di famiglia .Ma mi spigate come fanno avendere dei bottiglioni da 5 lt a 19 € vale a dire a meno di 4 € al litro ? spacciandolo poi per olio di questa e qull’altra zona d’italia Credo con tutta onestà che quell’olio non sia proprio genuino e anche quei frantoi che abbassano il prezzo spacciandolo per olio italiano andrebbero arrestati, con contestuale sequestro di tutte lae attrezzature Questi non ti stanno facendo un piacere ti stanno solo truffando !!! rovinando l’economia di chi lavora onestamente !
Sono d’accordo con Te sarà olio proveniente da l’Algeria senza nessun controllo di qualità
Possiamo fare due calcoli:
nell’annata 2017-18 in terra di bari abbiamo avuto una resa che oscillava tra 12 e 17 kg per quintale di olive “coratine”. Il presso delle olive al quintale era 60 euro (media). Il costo per quintale di molitura è stato di 14 euro per quintale di olive. Su una resa di12 KG se il prezzo per litro di olio è 7 euro ho: 12 x 7= 84 euro a cui dovrei sottrarre 14 euro per la molitura 84-14= 70. Avrei guadagnato appena 10 euro per quintale di olive (ricordo che il prezzo era 60 al quintale). Se tolgo il costo lattina e tempo richiesto per seguire la molitura ho un guadagno molto risicato. Pertanto per avere una convenienza nella trasformazione olive in olio dovrei vendere almeno a 9 euro al litro oppure dovrei avere una resa molto alta.
Olive a paduli 60 alberi 150 litri
Grazie per le informazioni. Chiare e molto esaurienti.
grazie, preciso ed esauriente