Radicchio rosso Sott’olio: 2 ricette dal gusto inconfondibile

Oltre a tutti gli ortaggi e verdura che abitualmente usiamo come conserve, se ne possono creare altrettante nuove e buone con del radicchio rosso. Una conserva sott’olio versatile e da servire in ogni occasione. Non ci resta che scoprirla insieme!

Radicchio rosso Sott’olio: tra benessere e sapori

Il radicchio rosso è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Composite. È composto da:

• Potassio
• Magnesio
• Fosforo
• Calcio
• Zinco
• Ferro
• Rame
• Manganese
• Vitamine del gruppo B, C, E, K

Il radicchio è un ortaggio molto depurativo infatti è utile per tutti quelli che soffrono di stitichezza e di difficoltà nella digestione.
Il suo potere energetico è elevato ed è per questo motivo che è utile nelle diete ipocaloriche.
È anche un alimento consigliato per chi soffre di diabete di tipo 2 e di psoriasi.

Tutto questo perché il radicchio, così come l’Olio Extravergine di Oliva, è ricco di antiossidanti. Contiene:

• Antociani per la prevenzione contro rischi cardiovascolari
• Triptofano aiuta a combattere l’insonnia

Preparare, allora, un’ottima conserva con radicchio ed Olio Evo, conoscendo tutto ciò che apportano, è un passo avanti per un prodotto di buona qualità e di prelibata cucina italiana.

Radicchio Sott’Olio

Ingredienti

• 1kg di radicchio
• 1 litro di vino bianco
• 1 litri di aceto di vino bianco
• 10 foglie di alloro
• 10 gherigli di noci
• Olio Extravergine di Oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire il radicchio e lavarlo sotto l’acqua corrente
2. Se i cespi risultano troppo grandi, tagliarli in 2 o 4 parti
3. In una pentola, versa vino e aceto e metterla sul fuoco
4. Quando la soluzione inizia a bollire, versare 1 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe
5. Inserire il radicchio e lasciarlo cuocere per circa 4 minuti fin quando non riprende il suo naturale bollore
6. Scolarlo e lasciarlo ad asciugare una notte intera su uno strofinaccio di cotone
7. Trascorso il tempo previsto, sistemare il radicchio in vasetti di vetro ed aromatizzarlo con una foglia di alloro e del gheriglio di noci
8. Ricoprire il tutto con dell’Olio Extravergine di Oliva e chiudere i vasetti ermeticamente
9. Riempire una pentola con dell’acqua, portarla ad ebollizione ed inserirvi i vasetti chiusi ermeticamente lasciandoli bollire per 1 ora circa
10. Estrarli dalla pento e lasciarli raffreddare
11. Devono essere conservati per almeno 15/20 giorni per poter essere finalmente degustati

Radicchio in Agrodolce Sott’Olio

Ingredienti

• 1 radicchio
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di sale grosso
• Olio Evo q.b.
• 1 cucchiaio di sale rosa
• Miele q.b.
• 3 cucchiai di acqua

Procedimento

1. Pulire il radicchio e dividerlo in più parti per poi lavarlo sotto l’acqua corrente ed asciugarlo con un canovaccio
2. Cospargere un po’ di sale
3. In una pentola aggiungere acqua e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare a fuoco lento
4. Quando il composto inizierà a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere l’aceto di mele lasciandolo sfumare per qualche minuto
5. Inserire le foglie di radicchio e l’olio di oliva
6. Aggiungere il sale ed il restante zucchero, coprire la pentola e cuocere il tutto a fiamma bassa per 20 minuti circa
7. Quando le foglie sono abbastanza cotte, trasferirle in un piatto di portata aggiungendo il liquido di cottura
8. Il radicchio in agrodolce è pronto e per poterlo gustare per più tempo, è possibile invasarlo riempiendolo del liquido di cottura ricco di olio di oliva

Realizza anche tu questa conserva e raccontaci la tue esperienza!

A cura di Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.