Focaccia Pugliese: la ricetta

Famosa in tutto il mondo la focaccia pugliese è uno dei prodotti più imitati e amati in assoluto.
Un prodotto lievitato sofficissimo grazie alle patate lesse aggiunte nell’impasto e condito semplicemente con pomodorini, olio extravergine, olive e origano. Facile, squisita e salutare: una ricetta da provare!

E’ perfetta da mettere in tavola durante i pasti ma anche per aperitivi e merende da leccarsi i baffi!
La versione che ti proponiamo è altamente digeribile, grazie ad un basso contenuto di lievito e una lievitazione più lunga. E’ proprio il caso di dirlo: tanto lunga l’attesa, tanto grande il piacere!

Ricetta focaccia pugliese 

Ingredienti 

Dosi per una teglia dal diametro di 24 cm

• 300 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra
• 200 g di farina bio 00
• 150 g di farina di semola rivaccinata bio
• 5 g di sale
• 100 g di patate lessate
• 100 g di olio extravergine di oliva EVO
• 180 g di pomodorini ciliegini
• Olive nere in salamoia a piacere
• Origano

Procedimento 

• Unisci l’acqua a temperatura ambiente ed il lievito di birra spezzettato con le mani in una ciotola e mescola per qualche minuto, in alternativa poi utilizzare anche l’impastatrice o un frullatore.
• Aggiungi la farina di grano 00, farina di semola, il sale, le patate precedente lessate e lavora l’impasto finché non dara ben amalgamato. Anche in questo caso potrai ricorrere all’impastatrice per velocizzare il processo!
• Unisci l’olio a filo continuando a mescolare gli ingredienti.
• Trasferisci ora l’impasto in una teglia rotonda da 24 cm precedentemente oliata e stendi accuratamente l’impasto bucherellandolo con le dita.
• Lascia lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
• Per una maggior lievitazione fai riposare l’impasto in frigorifero per 3 ore e un’ora a temperatura ambiente. La focaccia risulterà più morbida ma anche molto più digeribile!
• Schiaccia con la punta delle dita la focaccia lievitata e aggiungi:
  • I pomodorini tagliati a metà
  • Una spolverata di origano
  • Olive nere
  • Un filo d’olio EVO
• Cuoci a 250/260° in forno preriscaldato per circa 20 minuti, quando la focaccia sarà bella dorata.

Ricetta focaccia pugliese per Bimby

Ingredienti

• 300 ml di acqua
• 500 gr di farina 00
• Un cubetto di lievito di birra non surgelato
• 1/3 di cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• Olio extravergine EVO
• Pomodorini ciliegie
• Origano
• Olive

Procedimento 

• Versa l’acqua nel boccale e aziona il Bimby per 30 secondi a 50 gradi a velocità 1.
• Aggiungi il lievito e aziona il Bimby per 10 secondi a velocità 7.
• Unisci la farina il sale e lo zucchero e aziona il Bimby per 30 secondi a velocità 7 e porta poi il Bimby a velocità Spiga per un minuto.
• Togli l’impasto dal boccale e crea una palla.
• Prendi la teglia, meglio se antiaderente, di diametro 28/30 cm e ungila con l’olio extravergine di oliva in modo che ricopra tutto il fondo della teglia.
• Riponi l’impasto al centro della teglia e fallo riposare in un luogo coperto e poco arieggiato per 15-20 minuti.
• Trascorso 20 minuti rigira l’impasto nell’olio extravergine e stendilo con la punta delle dita partendo dal centro.
• Condisci con i pomodorini tagliati a metà e spinti bene all’interno dell’impasto le olive e l’origano e aggiungi un po’ di olio EVO a filo.
• Lascia riposare di nuovo l’impasto per 80 minuti.
• Cuoci a 200° in forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a quando la focaccia sarà bella dorata.

Consigli

Per una lievitazione perfetta copri la teglia con uno strofinaccio e mettila in un punto della casa con finestre chiuse o meglio ancora nel forno spento.

E tu come prepari la foccacia pugliese di solito?
Raccontaci come la preparava la tua nonna!

A cura di Dajana Mangherini, laureata in scienze della
mediazione linguistica per il marketing, la pubblicità e le relazioni pubbliche.