L'olio è uno degli ingredienti che maggiormente rappresentano la nostra tradizione culinaria. È l'alimento per eccellenza che non manca mai sulle nostre tavole ed è ampiamente utilizzato in tutte le cucine. Non tutti sanno che l'olio d'oliva può esaltare il palato anche dei più golosi. Ebbene sì, anche per quelli che amano gustarsi un buonissimo gelato durante le giornate estive più calde. E se quel gelato lo preparaste voi? Vediamo insieme come si fa!
Olio d'oliva nei dolci: ottimo o cattivo alleato?
L'olio extravergine d'oliva è un prodotto naturale e del territorio, le sue proprietà salutistiche straordinarie si adattano perfettamente a molte preparazioni culinarie. Come ciambelle, bignè, pan di spagna, eliminando quei grassi come il burro o lo strutto e sostituendoli con quelli vegetali dell'olio — un principio che ritroviamo anche nella nostra torta caprese all'olio extravergine.
Ovviamente non tutti gli oli sono uguali. È senz'altro importante conoscere la provenienza dell'olio. Scegliere quello meno acido o troppo fruttato. Quello monocultivar al posto di quello blend: se vuoi capire meglio la differenza, ne parliamo nell'approfondimento su olio monocultivar o blend.
Per qualunque tipo si utilizzi, l'aroma dell'olio non deve mai sovrastare quello degli altri ingredienti. È l'ingrediente più celebre per le sue proprietà salutistiche. È il più digeribile, il più sano e il più naturale, senza bisogno di trasformazioni industriali che ne causerebbero solo un cambiamento delle molecole che lo compongono. L'olio extravergine d'oliva è un grasso naturale in armonia con il nostro benessere. Nei dolci è usato per dare maggior leggerezza calorica e una minor quantità di colesterolo cattivo.
È un'esperienza sensoriale che coinvolge i nostri sensi. Il tatto, per la morbidezza; l'olfatto, per l'aroma intenso; la vista, per il colore dorato; il gusto, per un assaggio morbido e avvolgente.
Ricetta del gelato all'olio d'oliva
Il gelato all'olio d'oliva non richiede ingredienti difficili da recuperare. In casa potresti avere già tutto quello che ti serve. Abbiamo almeno tre tipologie di preparazione: con latte, in versione vegana senza latte, e con il Bimby.
Gelato all'olio d'oliva con latte
Ingredienti
- Latte: 800 ml
- Panna: 200 ml
- Zucchero: 200 gr
- Olio: 200 gr
- Sale grosso: 10 gr
Procedimento. Versare il latte in un pentolino e portarlo alla quasi ebollizione. Spegnere il fornello ed incorporare lo zucchero e il sale, mescolare fin quando il composto non è completamente amalgamato. Dopo che il composto si è raffreddato, aggiungere la panna e l'olio. Versare il composto in una gelatiera o in un recipiente rivestito di carta forno. Occorrono all'incirca 8 ore prima di poter assaggiare il gelato.
Gelato all'olio d'oliva vegano (senza latte)
Ingredienti
- Latte vegetale a piacere (es. mandorla): 200 gr
- Crema di cocco o materia grassa a piacere: 200 gr
- Zucchero: 100 gr
- Qualche goccia di estratto alla vaniglia
- Un pizzico di sale marino o sale rosa
Preparazione. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore: devono essere freddi. La crema ottenuta va versata in una gelatiera e congelata. Dopo mezz'ora frullare nuovamente il contenuto, riporlo nella gelatiera e metterlo in freezer per un'ora e mezzo circa. Il procedimento va ripetuto per ben 4 volte. Se il gelato è stato preparato durante la mattinata, è possibile servirlo come dessert dopo cena.
Gelato all'olio d'oliva con Bimby
Procedimento. Inserire nel boccale del Bimby il latte da scaldare a velocità soft, 90°, per 10 minuti. Unire sale e zucchero al composto e mescolare per 1 minuto a velocità 3. Raffreddare il composto e unire successivamente la panna e l'olio, tutto a velocità 2. Estrarre il composto ed inserirlo in una gelatiera. Dopo 8 ore è pronto per essere servito.
Puoi servirlo decorando il piatto con dei rametti d'ulivo o con semi di vaniglia, cacao, pistacchio.
Ma quante calorie contiene il gelato all'olio d'oliva?
Un semplicissimo gelato (100 grammi) contiene circa 222 calorie. Se vuoi confrontarlo con altri utilizzi dell'extravergine, trovi un approfondimento su quante calorie contiene l'olio Evo.
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Grassi | 13 g |
| Colesterolo | 91 mg |
| Sodio | 61 mg |
| Potassio | 177 mg |
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 4,1 g |
| Caffeina | 2 mg |
È anche ricco di calcio, magnesio, ferro e vitamine A, B, D. Il gelato è un alimento buonissimo, ci fa compagnia durante le nostre giornate estive, mette di buon'umore ed è possibile realizzarlo con mille gusti differenti: frutta, caffè, cioccolato, olio. È buono tutto l'anno e, se fatto artigianalmente, è ricco di vitamine, sali minerali e acqua. Ovviamente bisogna mangiarne con moderazione! È considerato uno dei cibi con indice glicemico basso: questo vuol dire che consente di evitare picchi alti d'insulina.
Il gelato all'olio d'oliva contiene:
- Omega 3 e Omega 6
- Polifenoli
- Tocoferoli
- Vitamine A, B, D
Per saperne di più su questi elementi, puoi leggere il nostro approfondimento sui polifenoli dell'olio di oliva.
Il suo gusto è originale e saporito, perfetto per una giornata in spiaggia o come fine pasto, per salutare nel migliore dei modi i vostri ospiti. Così potete concedervi un piccolo peccato di gola proteggendo anche la vostra salute. Non è un caso che l'incontro tra olio e gelato sia oggetto di studio: ne parliamo anche in Olio di Oliva e Gelato: tra Ricerca e Tradizione.
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