Il periodo perfetto per preparare le olive in salamoia con soda è fine settembre, inizio ottobre. Il momento ideale per la raccolta di diversi tipi di olive, dalle più grandi alle più piccole, che se conservate in salamoia con soda potranno deliziare i nostri palati per i prossimi mesi. Ecco come prepararle!
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Olive Verdi e Nere: Benefici e Proprietà
Verdi o nere, le olive sono un alimento indispensabile nella dieta mediterranea. La diffusione delle olive risale a ben 6000 anni fa e già a quel tempo ne riconoscevano le proprietà.
Ricche di nutrienti
- Fonte di vitamine A, B, C, E
- Ricche di sali minerali come ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio, iodio
- Fibre
- Acido oleico
Utili per il benessere di
- Fegato
- Sistema cardiovascolare
- Sistema muscolo-scheletrico
- Sistema respiratorio
- Sistema nervoso
Ricche di antiossidanti, le olive contengono in abbondanza oleuropeina, idrossitirosolo, tirosolo, acido oleanolico e quercetina.
Ricetta Olive in Salamoia con Soda
Per approfondire altre lavorazioni della stessa famiglia puoi leggere anche la nostra ricetta delle olive in salamoia con aromi, oppure, se preferisci un metodo alternativo di addolcimento, la guida completa alle olive con la soda caustica.
Ingredienti
Per 1kg di olive:
- Soda 20 gr
- Acqua 2 litri
- Sale 50 gr
- Rametti di finocchietto q.b.
- Foglie di alloro q.b.
Procedimento
- Pesare le olive, lavarle accuratamente e versarle all'interno di un recipiente abbastanza capiente.
- Ricoprire le olive con dell'acqua.
- In una seconda ciotola versare 1 litro di acqua e i 20gr di soda e con un cucchiaio di legno mescolare così da scioglierla. Consiglio: questa operazione deve essere eseguita con dei guanti.
- Preparare un altro recipiente dove versare le olive, 1 litro di acqua fredda più l'acqua con la soda appena sciolta.
- Mescolare il tutto e lasciar riposare per 8 ore circa dopo aver coperto il contenitore con degli strofinacci.
- Passato il tempo previsto, è opportuno aspettare qualche giorno prima di procedere alla salamoia. In questo periodo di attesa le olive devono essere mescolate 2/3 volte al giorno; l'acqua deve essere cambiata regolarmente, per almeno una settimana, 1 volta al giorno.
- Una volta eseguito perfettamente i diversi passaggi, è arrivato il momento di preparare la salamoia.
- In una pentola versare 1 litro di acqua, i rametti di finocchietto, l'alloro e il sale e portare a bollore.
- Riempire i vasetti sterilizzati con le olive e la salamoia preparata, richiudendo ermeticamente i barattoli.
- Le olive in salamoia con soda vanno conservate in un luogo fresco, asciutto e al buio.
- Possono essere portate a tavola dopo 4 giorni dalla chiusura.
Se durante la preparazione noti la comparsa di schiuma o di una leggera patina in superficie, non preoccuparti: è un fenomeno comune, ne parliamo nel dettaglio nell'articolo dedicato a schiuma e patina durante la salamoia delle olive.
Realizza anche tu le olive in salamoia con soda e raccontaci la tua esperienza! Se ami sperimentare con le olive in cucina, potrebbe interessarti anche la nostra ricetta delle olive ascolane vegetariane con olio evo.
Domande Frequenti
Per fare le olive in salamoia con la soda posso usare sia quelle verdi che quelle nere?
Sì, è possibile usare sia le olive nere che le olive verdi. In merito alla varietà, tutte le tipologie di olive pugliesi si apprestano a questa conserva.