Non sempre l'olio di oliva che viene messo sui banchi del supermercato è il vero olio extravergine di oliva. La sua incerta genuinità non può coprire o mascherare gli effetti organolettici o, cosa ancora più grave, la negligenza una volta messo in commercio. Comprare olio extravergine di oliva dal contadino è una scelta sicura? Scopriamolo insieme!
Quali caratteristiche deve avere un buon olio extravergine?
Prima di scegliere dove acquistare il proprio olio, è utile sapere riconoscere alcune caratteristiche fondamentali: colore, profumo, sapore e modalità di produzione raccontano molto sulla qualità reale di ciò che portiamo in tavola. Sono proprio questi dettagli, spesso trascurati, a fare la differenza tra un olio industriale e un olio genuino, spremuto con cura da chi conosce ogni albero del proprio uliveto.
Genuino o non genuino? L'olio autentico è quello extravergine
La genuinità dell'olio di oliva non è riconosciuta dalla legge e non è un parametro per valutarne la sua qualità. In italiano ha il significato di autenticità e negli alimenti, come l'olio di oliva, indica la tradizione che è tipica del territorio italiano. Una tradizione culinaria che non ha niente a che vedere con l'elaborazione e la sofisticazione di un prodotto.
L'olio extravergine di oliva è genuino proprio perché è spremuto dal frutto stesso che lo caratterizza. Moltissimi sono gli oli di oliva che vediamo sui banchi dei supermercati con marche differenti e prezzi troppo bassi o troppo alti. La scelta migliore per poter scegliere dove acquistarlo è il frantoio, proprio qui la tradizione è uno dei maggiori fattori che porta il cliente ad esserne attirato. In Italia c'è la presenza di circa 6.000 frantoi, localizzati soprattutto in Puglia, Calabria e nel Mezzogiorno, con una produzione di circa l'85% di olio extravergine italiano.
Il vantaggio di scegliere il contadino!
Scegliere l'olio prodotto direttamente dal contadino è positivo per diversi fattori:
- Raccolta delle olive nel momento giusto
- Le olive vengono scelte dall'occhio critico del contadino
- Viene trattato seguendo le normative italiane ed europee
- Olio completamente nuovo: olive raccolte, appena lavorate e confezionate
- Prodotto che contiene tutte le proprietà che caratterizzano l'olio extravergine di oliva
- Olio più pregiato rispetto a quello dei supermercati
Sono proprio questi elementi a determinare la reale qualità dell'olio extravergine: un percorso corto, tracciabile e controllato dal produttore stesso, dal ramo alla bottiglia.
E il rapporto qualità-prezzo?
L'olio prodotto dal contadino e portato in un frantoio costa di più rispetto a quello trovato sugli scaffali di un qualsiasi negozio, ma quello che veramente conta è assaporare qualcosa di unico e profumato. Tutti i nostri sensi verranno coinvolti: l'olfatto e il gusto principalmente, ma anche il tatto e la vista, un colore giallo che al sole risplende di verde. Imparare a riconoscere un buon olio extravergine è il primo passo per capire davvero cosa si sta pagando.
E voi? Siete pronti ad acquistare un vero olio extravergine di oliva?
Se vuoi assicurarti la tua scorta della prossima raccolta, puoi prenotare l'olio nuovo direttamente in frantoio.