Il muffin è un dolcetto molto simile al plum-cake. La loro forma caratteristica è rotonda con la cima a calotta. Moltissimi sono i ripieni con i quali possiamo farcire questa prelibatezza ma uno è l'ingrediente che lo contraddistingue in queste ricette: l'olio extravergine di oliva. Vediamone qualche versione, dalla più classica a quella con mele, cioccolato o frutta secca.
Il termine muffin viene dal francese mouflet, che significa soffice come il pane; altri invece lo fanno risalire al tedesco muffen, piccole torte. Resta il fatto che anticamente veniva servito insieme al tè come piccolo spuntino, ed era considerato il cibo solido preferito dai signori del 1700. Oggi è uno dei prodotti da forno più diffusi e forse anche il più usato come merenda per i nostri bambini. Chi ama recuperare i sapori di casa troverà spunti simili anche tra le nostre ricette tradizionali pugliesi, dove l'olio di oliva è sempre protagonista.
1. Muffin all'Olio di Oliva
Ingredienti
- 150 g zucchero
- 150 g farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g Olio Evo
- 3 uova
- Scorza di 1 limone
Procedimento
- In un recipiente, montare ben bene le uova con lo zucchero e l'olio di oliva.
- Setacciare la farina con il lievito ed unirli al composto delicatamente, poco alla volta.
- Aromatizzare il tutto con della scorza di limone e mescolare un'ultima volta lentamente.
- Riempire i pirottini per muffin fino a tre quarti della loro capacità, per evitare che una volta in forno il composto possa crescere e strabordare.
- Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti.
- La cottura può essere verificata con uno stuzzicadenti prima di sfornarli.
- Una volta pronti, spolverateci sopra dello zucchero a velo.
2. Muffin all'olio di oliva con Gocce di Cioccolato
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 bustina lievito per dolci
- 100 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 80 ml olio di oliva
- 80 g gocce di cioccolato
Procedimento
- Setacciare in una ciotola farina e lievito.
- Unire al precedente impasto lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, poi mescolare.
- In una seconda ciotola, rompere un uovo e sbatterlo con l'aiuto di una frusta da cucina. Unire il latte a filo e successivamente l'olio di oliva, senza mai smettere di mescolare.
- Unire i due composti e mescolare il tutto con una frusta. L'impasto dovrà essere abbastanza morbido.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Disporre i pirottini su una teglia riempiendoli per due terzi della loro altezza.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.
- Trascorso il tempo, aprire lo sportello del forno ed aspettare 5 minuti prima di sfornarli.
- Vanno mangiati a temperatura ambiente.
3. Muffin all'Olio di oliva con Cacao
Ingredienti
- 250 g di farina
- 150 g zucchero
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 250 ml di latte
- 90 g di Olio Evo
- 1 uovo
- Gocce di cioccolato
Procedimento
- In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il cacao amaro e il lievito per dolci.
- Mescolare con una spatola aggiungendo il latte, l'olio Evo e l'uovo, con cura per evitare la formazione di grumi.
- Quando il composto è omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato (4 cucchiai circa).
- Sistemare i 12 pirottini su una teglia ed inserire i 2/3 dell'impasto.
- Prima di infornare, cospargere la superficie con altre gocce di cioccolato.
- Infornare a forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
- Una volta pronti, cospargere con zucchero a velo i vostri muffin.
4. Muffin all'olio di oliva con Marmellata di Fragole e Timo
Ingredienti
- 12 g buccia di limone
- 100 g zucchero
- 125 g uova (circa 2 uova)
- 10 g di miele
- 1 pizzico di sale
- 30 g acqua
- 10 g succo di limone
- 70 g olio di oliva
- 100 g farina 00
- 4 g di lievito per dolci
- Marmellata di fragole q.b.
- Foglie fresche di timo q.b.
Procedimento
- Mescolare zucchero e buccia di limone schiacciando gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaino.
- In una ciotola mescolare il composto appena ottenuto con le uova, il miele e il sale. Montare il tutto con una frusta elettrica.
- Aggiungere l'acqua, il succo di limone e l'olio, continuando a sbattere con la frusta.
- Aggiungere la farina ed il lievito setacciati e mescolare delicatamente, fino a quando non ci saranno più grumi.
- Versare il composto nei pirottini ed infornare a 180°C per 20 minuti circa.
- Nel frattempo, preparare un composto di marmellata di fragole e foglie di timo.
- Una volta sfornati i muffin, inserire il mix di marmellata e timo in una sac à poche con punta stretta e farcire i tortini.
- I muffin sono pronti per essere mangiati!
5. Muffin all'olio di oliva con Mandorle
Ingredienti
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 busta di vanillina
- Scorza di mezzo limone
- 8 g lievito per dolci
- 2 cucchiai di grappa
- 70 ml di latte
- 130 ml di Olio Evo
- 200 g farina
- Mandorle q.b.
Procedimento
- In una ciotola amalgamare lo zucchero, le uova e il sale. Mescolare con una frusta fin quando il composto non ha raggiunto il doppio del volume.
- Aggiungere la vanillina, la scorza di mezzo limone, il lievito, la grappa, il latte, l'olio di oliva e la farina setacciata.
- Riempire i pirottini di carta con il composto ottenuto e cospargere con mandorle a scaglie.
- Infornare per 20 minuti nel forno a 170°C.
- Dopo la cottura, lasciarli raffreddare.
6. Muffin all'olio di oliva e Mele
Ingredienti
- 160 g di farina 00
- 120 g di farina integrale
- Mezzo cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di soda
- 120 ml di olio di oliva
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 3 mele (sbucciate, private del torsolo e a cubetti)
- Scorza di un limone
- 2 albumi
Procedimento
- Setacciare insieme la farina, la cannella, il sale, il lievito e il bicarbonato e mettere il tutto da parte.
- Lavorare l'olio di oliva e lo zucchero usando un mixer.
- Unire le uova e sbattere bene per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Unire i pezzettini di mela e la scorza di un limone.
- Incorporare tutto ciò che all'inizio avevamo messo da parte.
- In un'altra ciotola montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente all'impasto.
- Riempire gli stampini per due terzi ed infornare per 20/25 minuti a 170°C.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto: saranno buoni soprattutto il giorno dopo.
7. Muffin integrali all'Olio Evo
Ingredienti
- 300 g di farina integrale
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 3 cucchiai di miele
- ½ bustina di lievito per dolci
- 300 ml di latte
- 100 ml d'olio di oliva
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento
- In una ciotola riporre la farina setacciata, il lievito e lo zucchero amalgamandoli ben bene.
- Unire l'uovo e il latte ed iniziare a mescolare.
- Unire l'olio di oliva, il miele e la vaniglia. È possibile aggiungere anche della scorza di arancia o limone.
- Quando il composto risulta omogeneo e privo di grumi è pronto per essere versato negli stampini.
- Cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°C.
- Quando saranno pronti, lasciarli raffreddare e spolverarli con dello zucchero a velo.
Hai mai realizzato i muffin all'olio di oliva seguendo una di queste ricette? Provale e raccontaci cosa ne pensi! L'olio extravergine sostituisce il burro con la stessa capacità di rendere l'impasto soffice, ma con un profumo più fresco e una digeribilità superiore: le stesse ragioni per cui lo scegliamo anche in preparazioni salate, come in una salsa aioli all'olio evo o tra le olive nere al forno tipiche del Sud Italia.
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