Quando e come si raccolgono le foglie di olivo
Le foglie di olivo vanno raccolte di primo mattino, quando la rugiada è appena evaporata, di preferenza nei mesi di aprile, maggio e giugno. Si eliminano quelle sciupate, mal formate e quelle dove si sono posate quantità eccessive di insetticida, e si conservano quelle più vigorose, pulite, né troppo giovani, né troppo vecchie.
Cosa contengono le foglie di olivo
Le foglie contengono cere, fitosteroli, resine, alcoli, certi esteri grassi presenti anche nell'olio di oliva, glucosidi, composti analoghi alla vitamina K2, acido pantotenico, glucolico, lattico, malico, tartarico, ecc., colina, oleuropeina (1,5-2%), tannini pirogallici, microelementi minerali, ecc.
Ad alcuni di questi preziosi elementi le foglie devono le loro proprietà attivanti, astringenti o tonificanti della pelle: questo spiega perché sono impiegate anche per le cure di bellezza.
Proprietà e benefici sull'organismo
In infuso sono ottime diuretiche ed accelerano la purificazione del sangue e dei tessuti. Inoltre le foglie di olivo abbassano l'ipertensione arteriosa senza intossicare l'organismo. Il loro potere ipotensivo agisce unicamente sui vasi e non comporta quindi alcuna conseguenza cardio-depressiva, sempre pericolosa, come accade con molti medicinali.
Ed ancora, arricchiscono le cellule di vitamine ed alleggeriscono il compito dei reni, ma abbassano anche il tasso di urea del sangue e contribuiscono ad eliminare il colesterolo.
Come preparare l'infuso di foglie di olivo
L'infusione si prepara versando dell'acqua bollente, poco mineralizzata e priva di cloro, direttamente sulle foglie, in ragione di un litro ogni 30-40 grammi di foglie, oppure 10-15 foglie ogni tazza. Lasciare riposare per una decina di minuti in un recipiente di vetro o porcellana, quindi filtrare l'infuso e berne qualche tazza al giorno.
Chi desidera esplorare preparazioni più elaborate può orientarsi verso il liquore alle foglie di ulivo o verso l'amaro Limolivo, entrambi ottenuti sempre a partire dall'infusione delle foglie. Per chi invece cerca un utilizzo più cosmetico, esiste anche un estratto di foglie di ulivo fatto in casa pensato per il benessere della pelle.
Articolo tratto da Analisi sensoriali "come riconoscere le qualità degli oli extravergine di oliva".
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