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Olive in salamoia: la tradizione pugliese in un unico piatto
Il mese di ottobre è il momento perfetto per la raccolta delle olive, dalle più grandi alle più piccole. È il periodo giusto per conservarle in salamoia così da poter deliziare i nostri palati per i prossimi mesi arricchendo le ricette tipiche della nostra tradizione.
Che siano verdi o nere, le olive sono un alimento fondamentale nella dieta mediterranea. La loro diffusione risale a oltre 6000 anni fa tanto da essere considerate:
- Fonti di vitamine A, B, C, E
- Ricche di sali minerali come ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio, iodio
- Ricche di fibre
- Composte da acido oleico
- Contengono oleuropeina, idrossitirosolo, tirosolo, acido oleanolico, quercetina
Sono inoltre utili al benessere di:
- Fegato
- Sistema cardiovascolare
- Sistema muscolo-scheletrico
- Sistema respiratorio
- Sistema nervoso
Chi si è già cimentato nella preparazione delle conserve casalinghe conosce bene certi passaggi delicati: se durante la lavorazione noti schiuma e patina sulla salamoia, non è un problema raro, ed è utile sapere come gestirlo. Vale la pena anche ripercorrere la storia delle varietà di olive per capire quanto questo frutto sia parte integrante della nostra cultura alimentare.
Ricetta Insalata di Baccalà con Olive in Salamoia e Patate
Ingredienti
- 500 gr di baccalà già dissalato
- 20 olive in salamoia (a scelta)
- 3 patate di media grandezza
- 1 spicchio di aglio
- Olio Evo q.b.
- Sale e prezzemolo q.b.
Procedimento
- Sbucciare le patate e dopo averle lavate accuratamente lasciarle cuocere in acqua fin quando non risulteranno morbide.
- Tagliare a pezzettoni il baccalà già ammorbidito e dissalato eliminando le eventuali spine.
- Immergerlo in una pentola piena d'acqua non appena questa avrà raggiunto l'ebollizione.
- Lasciarlo cucinare per 6 minuti circa.
- Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare a pezzettoni le patate lesse e aggiungerle al baccalà.
- Salare, aggiungere l'aglio tritato e il prezzemolo.
- Distribuire le olive in salamoia al composto e mescolare il tutto con l'aggiunta di Olio Extravergine di Oliva.
Può essere gustato sia freddo che tiepido.
Realizza anche tu questa ricetta e raccontaci la tua esperienza!