Nel vasto scenario dei sistemi di certificazione, appare determinante dare l'impulso ad una più ampia segmentazione della qualità degli oli extravergini, sia per la crescita del settore, sia per le maggiori opportunità offerte ai consumatori che disporranno di un parametro in più per apprezzare quelle imprese che sanno differenziare ed elevare la "qualità" delle produzioni.
Cosa è la certificazione HS?
La certificazione di prodotto rappresenta uno strumento capace di dare concrete opportunità di sviluppo alle aziende orientate al mercato. In questa ottica, appare opportuno ricordare l'iniziativa HS – High Standard – proposta dalla Corporazione dei Maestri Oleari, primo sistema di certificazione al mondo per l'identificazione degli extravergini di oliva italiani cui si attribuiscono elevati indici di qualità globale, a prescindere dai requisiti di tipicità.
Tale sistema ha dimostrato di essere uno strumento utile, trasparente e credibile anche alla luce della sua totale autonomia rispetto al sostegno economico pubblico o da organismi istituzionali. In un mercato sempre più volto alla trasparenza, è fondamentale proporre un prodotto dalle caratteristiche nutrizionali controllate, verificabili in ogni momento, un principio che ritroviamo anche nella certificazione dell'olio biologico.
Il prodotto H.S. rappresenta un Extra Vergine all'elevato contenuto nutrizionale, dall'equilibrata presenza di acidi grassi e dalle caratteristiche organolettiche superiori a quanto stabilito dall'attuale normativa. Le peculiarità certificabili del prodotto sono la composizione chimico, fisica ed il punteggio organolettico, tali da evidenziare un determinato potere antiossidante — aspetti che vengono verificati anche attraverso l'analisi multiresiduale sui prodotti biologici.
Quali sono i parametri analitico-sensoriali?
I parametri fissati per questa combinazione analitico – sensoriale sono i seguenti, e concorrono a definire nel loro insieme la qualità dell'olio extravergine secondo lo standard HS: dalla composizione chimico-fisica dell'olio fino al punteggio attribuito dal panel di assaggio, ogni indicatore viene misurato con la stessa rigorosità richiesta dai laboratori di analisi indipendenti.