Meglio l'olio di oliva o il burro in cucina?

Che sia per necessità dietetiche o semplicemente per un'alimentazione corretta ed equilibrata, ecco svelati i principali pro e contro dell'utilizzo di olio d'oliva e burro come condimenti in cucina.

Olio extravergine e burro: esiste un vincitore?

Olio d'oliva o burro? Ci troviamo di fronte a un dilemma che attanaglia ormai da decenni nutrizionisti e dietologi di tutto il mondo. La giungla di internet, con le sue tante voci, non sembra poi essere d'aiuto: chi ascoltare? Esiste davvero un vincitore?

Se anche tu ti stai ponendo queste domande, non temere: oggi cercheremo di chiarirti un po' le idee.

Simili ma diversi: il confronto

Il primo fattore da considerare nel confronto tra questi due grassi è la loro origine: animale per il burro, vegetale per l'olio. È importante sottolineare questa distinzione perché l'origine determina il diverso contenuto di colesterolo.

Grassi animali come il burro, ma anche lardo e strutto, contengono quantità piuttosto elevate di colesterolo; l'olio di oliva, invece, ne è completamente privo.

Un altro fattore è poi la diversa consistenza: grassi solidi come il burro contengono una maggiore quantità di acidi grassi saturi, detti "cattivi" proprio perché nocivi per la nostra salute. In particolare sono responsabili dell'innalzamento del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue, con il rischio di incorrere in malattie cardiovascolari. Ancora una volta, l'olio di oliva è quasi totalmente privo di acidi grassi saturi.

Questi sono i principali motivi per cui medici e nutrizionisti consigliano di utilizzare l'olio extravergine al posto del burro, senza considerare poi altri numerosi benefici dell'olio di oliva, come:

• Prevenzione delle malattie cardiovascolari, contrastando l'accumulo del colesterolo LDL (cattivo) a favore del colesterolo HDL (buono) — infatti l'olio extravergine fa bene al colesterolo
• Equilibrio tra grassi insaturi e polinsaturi
• Prevenzione della comparsa di radicali liberi e di alcune cellule tumorali
• Prevenzione dell'invecchiamento cellulare grazie alla vitamina E, che funge da antiossidante

Di seguito i valori nutrizionali dell'olio di oliva e del burro, a confronto, per 100 g di prodotto.

Il burro contiene inoltre: sodio 7 mg, potassio 15 mg, calcio 25 mg, fosforo 16 mg.

Burro sì o burro no?

Eliminare il burro dalla dieta, quindi? Assolutamente no. La strategia migliore è l'equilibrio, come in ogni buona dieta che si rispetti.

Tieni presente che il burro è pur sempre presente in moltissimi alimenti che assumi quotidianamente, soprattutto nei cibi confezionati e già pronti come biscotti e dolci. Per questo si consiglia di integrare nella dieta l'olio di oliva e, quando possibile, sostituirlo al burro.

Olio e burro dovrebbero essere considerati ingredienti complementari: se è vero che il burro contiene acidi grassi saturi e colesterolo cattivo, è vero anche che contiene una buona quantità di grassi insaturi ed è meno calorico dell'olio. Su 100 g di prodotto il burro si assesta sulle 758 kcal, rispetto alle quasi 900 kcal dell'olio di oliva.

Quanto olio corrisponde a 1 kg di burro?

Un parametro di massima da tenere presente per sostituire l'olio al burro è: 100 g di burro corrispondono a circa 80 g di olio. Trovi la guida completa con tabella di conversione per ogni quantità, ma ecco alcuni esempi pratici:

E tu cosa preferisci usare in cucina? Raccontaci come preferisci utilizzare olio e burro.