L'olio affumicato è qualcosa di nuovo e può trovare diversi usi in cucina: a crudo come condimento per insalate, su carne, pesce e verdure. Esistono diversi tipi di attrezzi e di affumicature per realizzare quest'olio. Ce ne sono alcuni casalinghi e altri più professionali. Ma nonostante questo, l'affumicatura è perfettamente valida per qualunque tipo di scelta.
Affumicatura casalinga dell'Olio Evo
Per chi vuole sperimentare senza attrezzature professionali, basta un buon barbecue a carbonella e della legna aromatica scelta con cura. Il risultato dipenderà molto dalla qualità dell'olio extravergine di qualità di partenza, che è la base di ogni buona affumicatura.
Occorrente
- Legna di melo (oppure di faggio, ulivo, quercia)
- Barbecue a carbonella con coperchio
- Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Ricavare dal legno di melo della segatura o chips da affumicatura.
- Accendere il barbecue e sistemare la segatura (una bella manciata) direttamente sulla carbonella: va leggermente inumidita prima di appoggiarla sul carbone.
- Inserire l'olio all'interno di un contenitore molto resistente al calore e posizionarlo sulla griglia nel momento in cui la segatura inizia a sprigionare il fumo.
- Spostare il carbone e la segatura da un lato per posizionare al meglio il contenitore con l'olio.
- Chiudere il coperchio e lasciare che l'olio catturi il fumo per almeno 5 ore.
- Quando la legna è ormai esaurita, è necessario travasare l'olio in un contenitore adatto.
- Bisogna che passi almeno un mese prima di poterlo gustare: un tempo di conservazione necessario a stabilizzare l'aroma.
Affumicatura dell'Olio Evo: metodo professionale
Chi vuole ottenere un risultato più preciso e ripetibile può affidarsi a strumenti pensati appositamente per l'affumicatura a freddo, che preservano meglio le caratteristiche organolettiche dell'olio.
Occorrente
- Olio Extravergine di Oliva
- Segatura di Faggio
- Grappa di Amarone
- Affumicatore a freddo Smoky
- Etamina Superbag da 1 litro
Procedimento
- Con la Grappa, o con altri tipi di distillati, bagnare la segatura di faggio.
- Inserire l'etamina all'interno di un contenitore, per poi inserirvi anche la segatura bagnata.
- Coprire il tutto con l'Olio Extravergine di Oliva lasciando il tutto in infusione per qualche minuto soltanto.
- Passato il tempo previsto, togliere dal contenitore l'etamina ed eseguire l'affumicatura a freddo con Smoky.
- Chiudere il contenitore nell'immediato ed aspettare l'assorbimento del fumo.
Usi in cucina e abbinamenti
Creare questo olio affumicato, abbastanza forte al palato, lo rende adatto ad accompagnare cibi come formaggi, gamberi e scampi crudi, carni bianche. Ma anche bruschetta e pasta. È adatto a tutto, basta solo amare il suo sapore.
L'unicità di un prodotto come l'Olio Evo affumicato è qualcosa di assolutamente geniale. Realizzalo e raccontaci come l'hai abbinato ai tuoi piatti. Per approfondire tecniche, degustazioni e curiosità sull'extravergine, puoi seguire i percorsi gratuiti della nostra EVO Academy.