Cartellate Pugliesi: la Ricetta con Olio Extravergine di Oliva

Semplici e genuini ingredienti per realizzare un dolce natalizio tipico pugliese, friabile, croccante e golosissimo. Per grandi e piccini, per tutte le età, con l'ingrediente più buono della nostra terra: l'Olio Extravergine di Oliva.

Un tempo, insieme a questa ricetta, veniva distribuito in redazione anche un piccolo e-book con una raccolta di ricette a base di olio EVO pensate per Natale, Pasqua, Carnevale e la Festa del Papà: un modo in più per portare l'olio buono su ogni tavola dell'anno.

Cartellate Pugliesi e Olio di Oliva: tradizioni e sapori

Le cartellate pugliesi fanno parte della nostra tradizione culinaria. La ricetta originale prevede pochi e semplici ingredienti, ma quello che può sembrare un ostacolo è la manualità con cui realizzarle. La loro forma a rosa un po' imperfetta è il preludio a qualcosa di saporito e ottimo durante tutta la giornata: dalla colazione allo spuntino, come dolce dopo pranzo o cena e come merenda.

Come ogni ricetta tramandata da generazione in generazione, le cartellate hanno diverse varianti: con uova, senza uova, con lievito, senza lievito. Spesso cambia anche il nome in base al paese pugliese di origine: Carteddate a Bari, Crustele nel foggiano. Cos'è che non muta? L'uso di un ingrediente fondamentale non solo nella realizzazione del dolce ma anche nella sua cottura finale: l'Olio Extravergine di Oliva.

Nella ricetta originale possiamo trovarle condite con miele, vincotto, zuccherini colorati, noci o mandorle tritate: una tradizione che non smette mai di arricchire le nostre tavole il giorno di Natale. Chi vuole approfondire altri piatti del territorio può leggere anche la nostra raccolta di ricette tradizionali pugliesi.

Ricetta delle Cartellate Pugliesi

Ecco ingredienti e procedimento passo passo per preparare le cartellate come vuole la tradizione, con l'Olio Extravergine di Oliva sia nell'impasto sia nella frittura finale.

Ingredienti

• Farina 00500 g
• Olio Evo100 ml
• Vino bianco160 ml
• Sale1 cucchiaino
• Zucchero1 cucchiaino
• Clementina1
• Miele o Vincotto250 g

Procedimento

1. Scaldare dell'olio di oliva immergendo la buccia del mandarino e lasciandola soffriggere: lo useremo successivamente come aromatizzante.
2. Su una spianatoia sistemare la farina a fontana unendo zucchero e sale.
3. Amalgamare le polveri con l'aiuto di una forchetta ed unire l'olio aromatizzato pian piano.
4. Mentre si procede, riscaldare a fuoco basso del vino bianco.
5. Una volta pronto, unirlo al composto precedente e amalgamare il tutto.
6. È il momento di concentrare nelle braccia la forza necessaria ad impastare energicamente.
7. Il panetto ottenuto dovrà risultare liscio ed omogeneo; se troppo sodo, aggiungere altro vino.
8. Inserire il panetto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
9. Trascorso il tempo, dividere il panetto in pezzetti e lavorarne uno alla volta con la macchina per la pasta, rullo sulla tacca 1 al primo passaggio e tacca 2 al secondo.
10. La sfoglia ottenuta sarà abbastanza sottile: infarinarla bene e tagliare con una rotella dentata delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 5 cm.
11. È il momento più delicato della preparazione: ogni striscia va piegata su se stessa e pizzicata ogni 4 cm, così da unire i lembi arrotolandola di volta in volta, per evitare che si apra durante la cottura.
12. Ed ecco pronta la cartellata pugliese: iniziare a riscaldare l'olio di oliva e, quando sarà a circa 170°C, immergervi le cartellate lasciandole dorare in modo uniforme.
13. Adagiarle su carta assorbente fino a completa eliminazione dell'olio in eccesso.
14. Sono buone anche senza decorazioni, ma condite con miele, vincotto o zucchero a velo diventano una vera leccornia. Possono essere conservate in contenitori chiusi ermeticamente.

Una tradizione da portare in tavola

L'Olio di Oliva è protagonista silenzioso della tradizione delle cartellate: una tradizione ricca di prodotti genuini della terra, pronta per essere gustata con amici e parenti il giorno di Natale.

Realizza anche tu le cartellate pugliesi con Olio Evo e servile a Natale con miele, vincotto o zucchero a velo. Chi ama sperimentare in cucina con lo stesso ingrediente può trovare ispirazione anche nella sbrisolona all'Olio Extravergine o nella ratatouille con Olio Extravergine di Oliva, mentre per capire meglio le caratteristiche del prodotto usato in ricetta è utile sapere da cosa dipende la densità dell'olio extravergine. Raccontaci la tua esperienza e... Buon Natale!