Ricetta Fave Sott'Olio alla Pugliese
Le fave sott'olio sono un piatto tipico della cucina pugliese, molto semplice da preparare e gustoso. Si tratta di fave lessate, condite con olio extravergine di oliva di qualità e sale, e poi conservate in un vasetto di vetro o in un barattolo di latta. Questo piatto può essere servito come contorno o come antipasto.
Ingredienti per 5 barattoli
- 4kg di fave fresche
- 500gr di aceto bianco
- 120gr di acqua
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Aglio q.b.
- Maggiorana q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
Procedimento
- Portare a bollore l'aceto bianco con acqua, foglie di alloro, pepe e sale a piacere.
- Versare nell'aceto le fave lasciandole a bollire per 3 minuti circa.
- Scolarle e lasciarle raffreddare in un vassoio coperto da carta da cucina.
- Nei vasetti sterilizzati inserire gli aromi e successivamente le fave.
- Versare l'olio di oliva fino a ricoprire l'intero barattolo e le fave, facendo attenzione a non creare bolle d'aria.
- Chiudere i vasetti e lasciarli riposare in frigo per 3 giorni circa prima di assaggiarli: possono essere conservati in luoghi asciutti e freschi fino a 4 mesi circa.
- Servile come antipasto o contorno.
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