Le chiacchiere con olio di oliva sono un dolce tipico della tradizione carnevalesca, anzi si può affermare che sono il simbolo distintivo dell'arrivo del Carnevale. Vediamo come prepararle.
Si tratta di un dolce sfizioso, friabile, morbido, che solletica i palati dei più golosi ed è amato da grandi e piccini. Si contraddistingue per i bordi dentellati e per le diverse forme che gli vengono date, allungate, a forma di quadrato e così via. La preparazione di questo piatto è molto semplice e veloce.
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Per quanto riguarda gli ingredienti, occorre:
- farina 00 (200 gr)
- fecola di patate (20 gr)
- farina di ceci o farina 0 (20 gr)
- la scorza di un limone o una bustina di vanillina
- un cucchiaino di bicarbonato
- zucchero semolato o di canna (50 gr)
- un cucchiaino di olio evo
- acqua (70 ml)
- olio extravergine di oliva (quanto basta)
- zucchero a velo
Preparazione
La preparazione ha inizio con il riporre all'interno di una ciotola, possibilmente in vetro, le farine setacciate, la fecola di patate e la farina di ceci (o quella di tipo 0), il lievito, lo zucchero semolato o di canna e il cucchiaino di bicarbonato. Al centro di questi ingredienti si aggiunge l'olio extravergine di oliva a filo e si procede con una prima mescolatura, in aggiunta di un po' d'acqua.
Il dosaggio dell'acqua deve avvenire secondo la consistenza dell'impasto, il quale dev'essere bello compatto, omogeneo e privo di grumi. A questo punto si lascia riposare il composto per circa 30 minuti coperto da un piatto, così da agevolarne l'asciugatura.
Passata mezz'ora si procede con l'intensa lavorazione dell'impasto e nel suo successivo taglio. Ogni panetto si fa passare nella macchinetta per la pasta, prima alla larghezza maggiore e poi a quella più sottile, fino a creare delle sfoglie sottilissime.
A questo punto si taglia la pasta con la ruota dentellata e si fanno friggere le strisce all'interno di una padella con dell'olio bollente. Passato qualche secondo, quando cioè le strisce formano delle bolle, si scolano le chiacchiere e si mettono su un piatto con della carta assorbente. Infine si lasciano raffreddare e si spolverano con dello zucchero a velo a pioggia.
La versione al forno
Se si preferisce un dolce più leggero e digeribile, le chiacchiere possono essere cotte al forno; in questo caso non devono essere troppo sottili perché possono bruciare. Si lasciano in forno a 180°C per circa 15 o 20 minuti massimo.
Come si può notare, questa ricetta è molto sana, soprattutto se la cottura dell'impasto avviene in forno, in quanto l'olio, non essendo fritto, risulta molto più leggero.
Allo stesso tempo, l'olio conferisce all'impasto quel tipico sapore dolce e una consistenza morbida, friabile, che solletica le papille gustative di grandi e piccini. Chi desidera approfondire l'uso dell'ingrediente in pasticceria può leggere anche i consigli sull'olio di oliva in cucina, utili per capire quando e come sostituirlo ad altri grassi negli impasti.
Questa ricetta può essere preparata tutto l'anno, così da non dover aspettare l'arrivo del Carnevale per poter gustare questo prelibato dolce. E tu hai mai preparato le chiacchiere con olio extravergine di oliva?
A cura della redazione di Olio Cristofaro