Olive di Gaeta: tra proprietà nutritive e tradizione
Provincia del Lazio, Gaeta è il paese che vanta spiagge bellissime ma soprattutto prodotti tipici come le olive itrane. Pianta molto rigogliosa, matura un po' più tardi rispetto alle altre tipologie di piante di ulivo. Sono olive che vengono raccolte nel periodo freddo, nel mese di febbraio. Gli esperti consigliano di raccoglierle nel periodo autunnale se sono destinate alla conservazione in salamoia.
Sono olive che nel corso dei secoli hanno avuto una grande commercializzazione, fin dai tempi più antichi. Il loro colore quasi violaceo le rende differenti dalle olive che siamo abituati a consumare, distinguendole nettamente all'interno della grande storia delle varietà di olive italiane.
Sono olive:
- Ricche di acidi grassi
- Aiutano a ridurre gli alti livelli di colesterolo
- Alto valore energetico
- Abbassano i livelli di glicemia
- Abbassano i livelli di pressione arteriosa
Possono essere gustate in diversi modi, ma è davvero interessante il sapore che sprigionano se conservate in salamoia, un metodo antico che si affianca a tecniche differenti come quella delle olive schiacciate. Ecco come prepararle!
Ricetta Olive di Gaeta in Salamoia
Ingredienti
- 2 kg Olive di Gaeta
- 2 litri di Acqua
- 200 gr di sale circa
Procedimento
- Scegliere le olive in modo accurato evitando quelle rovinate, rotte o schiacciate.
- Lavarle accuratamente.
- Riporle in un contenitore pieno d'acqua lasciandole in ammollo per un paio di giorni.
- Passati circa 2 giorni, gettare l'acqua ed inserirle all'interno di barattoli.
- Ricoprire le olive con sale e acqua fredda (2 litri di acqua + 200 gr di sale).
- Lasciarle maturare all'interno dei contenitori per almeno 4 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Sale grosso o sale fino?
Ciao Lina, sempre sale grosso! Si scioglie gradualmente e permette una salatura più uniforme delle olive durante i lunghi mesi di maturazione in salamoia.
Come gustare le olive di Gaeta in salamoia
Le olive di Gaeta in salamoia sono ideali per arricchire piatti come insalate, baccalà, pizza e pasta al sugo. Provale in un'insalata di baccalà con olive in salamoia e patate, oppure come guarnizione di un semplice pane alle olive fatto in casa: il loro sapore intenso e leggermente amarognolo si sposa perfettamente con l'aroma di un buon olio extravergine di qualità a crudo.
Se preferisci un metodo alternativo, più rapido, puoi consultare anche la nostra ricetta delle olive in salamoia classica, con aromi e consigli per personalizzare il gusto a seconda della varietà di olive che hai a disposizione.
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