È la capacità di ricostruire la storia e di seguire l'utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate relative ai flussi materiali e agli operatori di filiera. È l'identificazione delle aziende che hanno contribuito alla formazione di un dato prodotto alimentare, basata sul monitoraggio dei flussi di materiali dal produttore della materia prima al consumatore finale.
Cosa si intende per tracciabilità e rintracciabilità?
Con il termine di tracciabilità si intende il processo informativo che segue il prodotto da monte a valle della filiera produttiva; mentre per rintracciabilità si intende il processo inverso, che permette di risalire da valle a monte le informazioni distribuite lungo la filiera.
In base alle definizioni sopracitate, il controllo della filiera diventa credibile solo se tracciabile, in pratica documentabile ed esteso a tutta la filiera produttiva. Quindi l'elemento indispensabile della filiera è l'insieme delle aziende che contribuiscono alla realizzazione del prodotto. Ai fini della tracciabilità, non è fondamentale individuare l'origine geografica o il luogo di trasformazione e confezionamento del prodotto, ma il nome delle aziende che hanno partecipato alla produzione e che ne sono direttamente responsabili.
La tracciabilità deve essere riferita ad ogni singola porzione di prodotto, e deve consentire di risalire a un'azienda che ha avuto un ruolo nella formazione di tale porzione.
I benefici derivanti dall'adozione di un sistema di tracciabilità sono molteplici e riguardano sia i consumatori sia le imprese. Tali benefici possono essere sintetizzati come segue.
Quali sono i benefici per i consumatori?
- Aumento delle garanzie sull'identificazione di determinati ingredienti presenti nei vari prodotti alimentari.
- Possibilità di scegliere tra alimenti prodotti in zone diverse e con modalità diverse.
- Disponibilità immediata delle informazioni riguardanti la filiera e semplificazione dei controlli.
Quali sono i benefici per le imprese?
- Possibilità di differenziarsi sul mercato.
- Possibilità di garantire la veridicità delle informazioni.
- Diminuzione dei costi dell'organizzazione interna della filiera.
- Riduzione delle informazioni da registrare, perché è presente il sistema informativo di filiera.
- Agevolazione nella scelta dei fornitori e nel monitoraggio dei clienti.
La tracciabilità della filiera in Olio Cristofaro
Filiera pubblica dal 2017
OLIO CRISTOFARO rappresenta una delle aziende produttrici di olio extravergine di cui è tracciabile l'intera filiera produttiva. Dal 2017 la tracciabilità della nostra filiera è resa pubblica: chiunque può consultare i dati relativi a olive, molitura e imbottigliamento direttamente sul nostro sito, con tanto di video a supporto. La stessa attenzione guida anche il modo in cui viene imbottigliato l'olio in frantoio, subito dopo la spremitura.
Questo impegno sulla trasparenza si inserisce in un percorso più ampio, che comprende anche l'attenzione al monitoraggio delle avversità in uliveto e la cura della qualità dell'olio extravergine in ogni fase, dalla pianta alla bottiglia.
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