Frutto originario della Persia, il pistacchio è diffusissimo in tutto il Mediterraneo. Variante del pesto alla genovese, il pesto di pistacchio è ottenuto frullando i pistacchi con l'aglio, il sale e l'olio. Versione delicata e dai sapori forti, questa salsa può essere applicata a diversi tipi di pasta, come spaghetti, penne o fusilli. Può anche essere utilizzata come condimento per carni o pesce, proprio come si fa con il classico olio di oliva in cucina. Ecco la ricetta!
Ingredienti
- Spaghetti320 gr
- Pistacchi100 gr
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Procedimento
- Per preparare il pesto di pistacchi mettete i pistacchi nel mixer e tritateli finemente.
- Unite l'aglio e continuate a frullare.
- Aggiungete l'olio extravergine a filo continuando a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Salare e pepare a piacere.
- In una pentola portate a bollore dell'acqua salata.
- Lasciar cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione e scolateli al dente.
- Versate il pesto di pistacchi in una pirofila, aggiungete gli spaghetti saltati e mescolate.
- Servire gli spaghetti al pesto di pistacchi con olio di oliva ancora caldo.
Varianti
Il pesto di pistacchi si presta bene per essere utilizzato in abbinamento con diversi tipi di pasta, ma anche con verdure crude o cotte.
- Si può arricchire con del parmigiano reggiano grattugiato prima della cottura.
- In alternativa, potete preparare un condimento al pistacchio senza aglio aggiungendo alla crema ottenuta un cucchiaino di miele.
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