Gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche e, a pari dell'olio extravergine di oliva, sono ricchi di antiossidanti. Perché, allora, non gustarli insieme creando una ricetta ottima per antipasti, contorni ma anche per condire pasta o riso, come gli asparagi sott'olio? Vediamone qualche variante così da scegliere quella che più ci piace.
Asparagi e olio evo: due prodotti amici della salute
Gli asparagi sono originari dell'Asia ma diffusissimi in tutta l'Europa. Appartengono alla stessa famiglia delle cipolle e dell'aglio, ovvero delle Liliaceae. Non sono altro che radici che producono i cosiddetti turioni, ovvero i germogli che vengono usati in cucina. Ne esistono diverse varietà, da quelli classici verdi a quelli viola, bianchi e rosso-viola. Li differenzia essenzialmente il sapore e non le proprietà nutrizionali.
Cosa contengono
- Acqua
- Pochissime calorie: 24 kcal per 100 g
- Ricchi di fibre e antiossidanti (come l'olio di oliva)
- Indice glicemico molto basso
- Privi di colesterolo
- Poveri di sodio
I benefici che apportano
- Depurativi e diuretici
- Riducono la pressione arteriosa
- Sono ipocalorici
- Rafforzano i capillari
- Aiutano in caso di diabete di tipo 2
- Ricchi di antiossidanti
- Fanno bene all'umore
- Proprietà antinfiammatorie
- Proteggono la pelle
Una lista che si accomuna molto a tutto ciò che sappiamo sull'olio extravergine di oliva. Due prodotti della terra che rendono gli asparagi sott'olio un ottimo alimento anche per la nostra salute, in linea con lo spirito delle ricette tradizionali pugliesi, che uniscono da sempre semplicità e genuinità.
Ecco 3 ricette per accostare e gustare al meglio gli asparagi e l'olio di oliva.
Ricetta Asparagi Sott'Olio
La versione classica
Ingredienti
- 1 kg di asparagi
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo.
- In una pentola, portare dell'acqua salata in ebollizione.
- A bollore raggiunto, aggiungere l'aceto di vino bianco e far sbollentare gli asparagi per 10 minuti circa.
- Il tempo di cottura dipende dai gusti: se lo si vuole più croccante, dopo 8 minuti è già pronto.
- Terminata la cottura scelta, scolare gli asparagi e farli asciugare su un canovaccio pulito.
- Lasciar raffreddare ed asciugare gli asparagi.
- Passato il tempo previsto, disporre gli asparagi, con le punte rivolte verso l'alto, in barattoli di vetro sterilizzati e alti più dell'asparago stesso.
- Aggiungere l'aglio, a piacere del pepe bianco, e alcune foglie di prezzemolo.
- Riempire il vasetto con dell'olio extravergine di oliva.
- Avvitare e chiudere ermeticamente i barattoli e lasciarli riposare per 24 ore circa.
- Controllare il livello dell'olio e aggiungerne altro se non ricopre completamente gli asparagi.
- Conservarli in un luogo asciutto e buio.
- Deve passare circa un mese prima di consumarli.
Ricetta Asparagi Sott'Olio in Agrodolce
La variante con asparagi selvatici
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- Sale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Menta
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lasciando la parte più tenera.
- Lavarli bene sotto acqua corrente.
- In una pentola inserire acqua e aceto e portare ad ebollizione.
- A bollore, immergere gli asparagi, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni.
- Aggiungere del sale e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
- Scolare gli asparagi e lasciarli asciugare fino a farli raffreddare.
- In una ciotola aggiungere asparagi, menta, peperoncino, prezzemolo e aglio.
- Versare il tutto in un barattolo sterilizzato e coprire con dell'olio extravergine di oliva.
- Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar riposare al fresco e al buio per circa 1 mese.
Chi ama la raccolta spontanea troverà utile anche la nostra guida dedicata agli asparagi selvatici sott'olio, con qualche accorgimento in più per riconoscerli e prepararli al meglio.
Ricetta Asparagi Grigliati Sott'Olio
Per chi ama il sapore affumicato
Ingredienti
- Asparagi
- Aceto di vino bianco
- Acqua
- Olio di oliva
- Origano
- Menta
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Procedimento
- Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo.
- In una pentola, portare dell'acqua in ebollizione.
- A bollore raggiunto, aggiungere l'aceto di vino bianco e far sbollentare gli asparagi per 6 minuti circa.
- Scolare gli asparagi e farli asciugare su un canovaccio pulito, lasciandoli raffreddare.
- Ungere una piastra con dell'olio di oliva e mettervi sopra gli asparagi.
- Grigliarli a fuoco medio per circa 10 minuti, rigirandoli più volte per una cottura uniforme.
- Quando saranno cotti uniformemente, riporli in barattoli sterilizzati e ricoprirli con dell'olio di oliva.
- Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar riposare al fresco e al buio per circa 1 mese.
Il segreto, in ogni variante, resta lo stesso: un olio extravergine di buona qualità, capace di conservare e insaporire senza coprire il gusto dell'asparago. È lo stesso principio che guida da sempre gli abbinamenti tradizionali con l'olio evo nella cucina di famiglia, e che ritroviamo anche in chi sceglie di cucinare in modo più consapevole, come raccontiamo tra le ricette sostenibili con l'olio evo.
Realizza anche tu una di queste ricette e raccontaci la tua esperienza!