L'olio e le olive non possono nuocere in alcun modo al celiaco, a patto che questi alimenti non entrino in contatto con cibi contenenti glutine. Scopriamo qualcosa in più e quali, tra le tipicità pugliesi, possiamo realizzare con il principe delle tavole: l'Olio Evo.
L'olio di oliva è senza glutine! Ottimo per chi soffre di celiachia
In Italia una persona su 150 soffre di celiachia, un'intolleranza permanente al glutine. Ha una predisposizione genetica e la sua particolarità è quella di essere autoimmune. Consumare glutine, per chi è affetto da questa malattia, causa un'eccessiva risposta immunitaria che colpisce le cellule dell'intestino tenue che hanno il compito di depurare l'assorbimento dei nutrienti. Quando queste cellule vengono attaccate viene a perdersi la capacità di assorbimento ed è qui che compaiono i primi sintomi.
Il rimedio alla celiachia sta nel cibo. Gli alimenti possono essere così suddivisi:
Senza glutine
- Riso, mais, grano saraceno, manioca, miglio
- Sesamo, soia
- Pane, grissini, focacce, pizza, pasta, biscotti (con farine specifiche)
- Miele, zucchero, liquirizia pura
- Latte, formaggi, yogurt naturale
- Carne, pesce, crostacei, molluschi, prosciutto crudo, uova
- Verdure, legumi
- Olive e olio extravergine di oliva
- Frutta fresca e secca
A rischio
- Amidi e farine di carrube, castagne, ceci, cocco, mandorle, patate
- Fibre vegetali e dietetiche
- Risotti in bustine, surgelati, aromatizzati
- Cacao, budini, caramelle, chewing-gum, gelati, marmellate, vanillina, torrone
- Latte condensato, aromatizzato, con fibre
- Formaggi spalmabili, a fette, light, di soia
- Insaccati, arrosti pronti, carni in scatola, surimi
- Frutta candita, sciroppata
- Burro light, di arachidi, margarina
Con glutine (vietati)
- Frumento
- Pane, pasta, biscotti, torte, merendine, snack, wafer con farine contenenti glutine
- Coni e cialde per gelato
- Latte al malto, yogurt al malto, formaggi erborinati
- Carne e pesce impanati o infarinati
- Verdure impanate o infarinate
- Preparati per zuppa, passati, minestroni con cereali vietati
- Besciamella
Abbiamo visto come, grazie a questa lista, l'olio extravergine di oliva e le olive siano tra gli alimenti privi di glutine. I benefici apportati dall'Olio Evo al nostro organismo sono ormai risaputi, tanto da averlo eletto al trono di principe della dieta mediterranea. I celiaci possono stare sereni: l'olio di oliva e le olive non contengono glutine e nemmeno lattosio, e possono essere usati in serenità per insaporire tutti i piatti. L'unica accortezza è quella relativa alle contaminazioni: l'uso di utensili e componenti che possono entrare in contatto con alimenti "pericolosi" per la salute di chi soffre di questa patologia.
Acquistare l'Olio Evo dal frantoiano di fiducia è una sicurezza in più: qui nessun olio viene a contatto con allergeni durante le fasi di produzione. L'olio di oliva è ricco di principi nutritivi e il suo consumo quotidiano apporta al nostro organismo solo benefici. Un prodotto unico per tutti.
I celiaci possono "friggere senza glutine"?
Nessun celiaco deve rinunciare ad una buona e sana frittura. Vediamo quali sono le accortezze per poter friggere con dell'ottimo Olio Evo senza timore di cattive conseguenze:
- L'olio usato per friggere non deve essere stato impiegato in una precedente frittura per pietanze contenenti glutine.
- L'olio di oliva è tra i più indicati per una genuina frittura, grazie al suo alto punto di fumo, ed è molto adatto per chi è celiaco.
- Ciò che può essere fritto: carne con impanatura senza glutine, pesce e frutti di mare, verdura e patate, frutta con pastella senza glutine e dolci senza glutine.
Ecco allora qualche semplice ricetta per tutti quelli affetti da celiachia che non vogliono rinunciare al gusto dei piatti base della nostra tradizione culinaria.
Tre ricette senza glutine con Olio Evo
Panini all'olio di oliva senza glutine
Ingredienti
- Mix per pane senza glutine 336 g
- Farina di riso finissima 48 g
- Lievito di birra fresco 11,2 g
- Olio Evo 96 ml
- Acqua 280 ml
- Zucchero 8 g
- Sale fino 10,4 g
Procedimento
- Mixare la farina di riso e il mix per pane in una ciotola.
- In una seconda ciotola sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
- Aggiungere il lievito sciolto alle due farine e lavorare fino al completo assorbimento.
- Unire zucchero, olio extravergine di oliva e sale, continuando a lavorare.
- Lasciar riposare l'impasto per circa 1h30 fino alla crescita.
- Dividere il panetto in 4 porzioni da 90 g ciascuna e modellarle a forma di panino.
- Bagnare i panini con acqua e lasciar lievitare altri 30 minuti.
- Spennellare con Olio Evo e infornare a 220° per 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 10 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Taralli pugliesi senza glutine con Olio Evo
Ingredienti
- Mix di farine senza glutine 500 g
- Olio extravergine di oliva 100 ml
- Vino bianco 250 ml
- Acqua 50 ml
- Sale 10 g
Procedimento
- Disporre il mix di farina e il sale in una ciotola, aggiungendo l'olio di oliva per iniziare ad impastare.
- Aggiungere pian piano vino bianco e acqua per impastare più facilmente.
- Lasciar riposare per circa due ore.
- Prendere piccoli pezzi di impasto e dare loro la tipica forma dei tarallini.
- Lessare i taralli e scolarli non appena vengono a galla.
- Disporli su un canovaccio e lasciarli asciugare.
- Cuocerli in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Biscotti al cioccolato con olio di oliva senza glutine
Ingredienti
- Farina per pane senza glutine 250 g
- Cioccolato al latte o fondente 100 g
- Olio di oliva 50 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Uova 2
- Zucchero semolato 80 g
Procedimento
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato scelto.
- In una ciotola versare farina, zucchero, olio di oliva, uova e lievito; mescolare e impastare a mano.
- Aggiungere il cioccolato fuso e continuare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
- Ricoprire una teglia con carta forno e sistemare i biscotti dando loro una forma a piacere.
- Infornare a 180° per 10-15 minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare prima di gustarli.
Un condimento adatto a tutti
Consumare l'olio extravergine può solo portare benefici a tutto il corpo e a molti dei suoi organi, preservando nel tempo la propria salute e il proprio benessere. Chi ama cucinare piatti della tradizione può trovare spunti anche tra le varietà di olive coltivate in Puglia, ingrediente naturale come l'olio che le accompagna.
Soffri anche tu di questa patologia? Raccontaci com'è il tuo rapporto con l'olio di oliva e come affronti le tue giornate con questo condimento genuino, salutare e buonissimo.
Per approfondire l'uso dell'Evo in cucina, resta sul blog di Olio Cristofaro o scopri come lo lavoriamo nella nostra sezione dedicata all'olio in cucina.