Come possiamo addolcire le olive nere eliminandone l'amaro che le caratterizza? Ecco due ricette e qualche piccolo trucchetto per conservarle e averle sempre in dispensa senza aver paura che risultino amare. Pochi e semplicissimi ingredienti per delle olive nere gustose e sfiziose!

Perché le olive nere sono amare

Che siano verdi o nere, piccoline o giganti, le olive sono il fiore all'occhiello del nostro territorio. Possono accompagnare primi e secondi piatti, antipasti, insalate, contorni e aperitivi. Un metodo molto efficace per addolcire le olive nere è l'utilizzo di acqua calda, capace di estrarre gradualmente la componente amara racchiusa nella polpa del frutto.

Ricetta per Addolcire e Conservare le Olive Nere

Ricetta 1 · Metodo acqua calda

Ingredienti

  • 1 kg di olive nere
  • 10 gr di sale
  • Acqua calda q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Olio Evo q.b.
  • Peperoncino q.b.

Procedimento

  1. Schiacciare le olive in modo da creare un'incisione.
  2. La crepa che si forma sulla superficie di ogni oliva è fondamentale, perché consente all'amaro di fuoriuscire.
  3. Versare le olive in un contenitore abbastanza ampio e riempirlo di acqua molto calda.
  4. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciar riposare le olive finché l'acqua non risulti fredda.
  5. Passato il tempo necessario, scolare le olive eliminando l'acqua.
  6. Ripetere il procedimento finché le olive, dopo l'assaggio, non risultino più dolci.
  7. Quando risulteranno abbastanza dolci, scolarle nuovamente, inserirle in una ciotola con altra acqua calda e il sale.
  8. Mescolare così che il sale si sciolga e coprirle nuovamente con un coperchio.
  9. Quando l'acqua è ormai fredda, scolarle e versarle in una ciotola da insalata.
  10. Condire le olive con olio di oliva, aglio, alloro e peperoncino.
  11. Mescolare e servire subito, oppure conservarle in barattoli di vetro in un luogo asciutto e fresco.

Ricetta per Addolcire le Olive Nere con Limone e Sale

Un altro metodo per addolcire le olive nere è l'utilizzo di due ingredienti: il limone ed il sale. È una ricetta alternativa a quella descritta in precedenza, perché la fragranza del limone rende le olive più frizzanti e golose.

Ricetta 2 · Metodo limone e sale

Ingredienti per 1 vasetto

  • 400 gr di olive nere
  • 2 fette di limone
  • 300 ml di acqua
  • 40 gr di sale fino
  • 1 foglia di alloro
  • Olio Evo q.b.
  • Sale, peperoncino e finocchietto q.b.
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento

  1. Lavare accuratamente le olive sistemandole in uno scolapasta.
  2. Sterilizzare un vasetto di vetro, versarci le olive, l'acqua, il sale, le 2 fette di limone, l'alloro e richiudere ermeticamente.
  3. Conservare il vasetto in un luogo fresco e asciutto.
  4. Dopo circa due mesi, aprire il vasetto e assaggiare le olive controllando la loro dolcezza.
  5. Se dovessero risultare ancora amare, lasciarle riposare per qualche giorno ancora.
  6. Appena saranno pronte, sciacquarle e lasciarle sgocciolare, per poi condirle con olio di oliva, aglio, finocchietto e peperoncino.

Consigli per la conservazione

Qualunque sia il metodo scelto, la buona riuscita dipende soprattutto dalla pazienza: assaggiare spesso è l'unico modo per capire quando le olive hanno raggiunto il giusto grado di dolcezza. Una volta pronte, il condimento finale — olio al basilico, aglio, alloro o finocchietto — fa la differenza tra un'oliva semplicemente commestibile e un antipasto davvero gustoso. Per chi vuole approfondire altri metodi di conservazione, può essere utile confrontare questa tecnica con quella delle olive sotto sale e sott'olio, entrambe pensate per avere sempre in dispensa un prodotto pronto all'uso.

Realizza anche tu una di queste ricette per addolcire le olive nere. Raccontaci la tua esperienza!

Domande frequenti

Perché bisogna incidere le olive nere prima di addolcirle?

Schiacciando leggermente le olive si crea una piccola crepa sulla buccia: è questa apertura a permettere all'amaro di uscire durante i lavaggi con acqua calda, rendendo il procedimento efficace.

Quante volte va ripetuto il lavaggio con acqua calda?

Non esiste un numero fisso: si scola l'acqua fredda e se ne versa di nuova calda, assaggiando le olive di volta in volta, finché non risultano abbastanza dolci al palato.

Quanto tempo serve per addolcire le olive nere con limone e sale?

Con il metodo in vasetto con acqua, sale, limone e alloro occorrono circa due mesi di riposo in luogo fresco e asciutto prima di poter assaggiare e verificare la dolcezza raggiunta.

Come si conservano le olive nere addolcite?

Una volta pronte, le olive vanno scolate, condite con olio evo, aglio, alloro o finocchietto e peperoncino, e conservate in barattoli di vetro puliti, in un luogo asciutto e fresco.

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