La torta con olio di oliva è un dolce molto soffice e facile da preparare con ingredienti genuini che si trovano facilmente in casa. Perfetta per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Vediamo insieme come si fa!
Perché scegliere l'olio extravergine di oliva nei dolci?
L'olio extravergine di oliva è un ottimo alleato dei dolci. Innanzitutto perché rende il dolce all'assaggio più soffice e avvolgente grazie ai suoi sapori e ai suoi odori, ed è facilmente digeribile grazie alle sue proprietà benefiche.
Lo si può usare come un ottimo sostituto dell'olio di semi, del burro e dello strutto in ogni ricetta di dolci: se vuoi capire quando conviene scegliere l'olio al posto del burro in cucina, questa è la ricetta giusta da cui partire. L'olio che si accosta bene ai dolci è un olio dal sapore delicato, non troppo acido e preferibilmente da monocultivar, in modo da assaporare al meglio tutte le sue sfumature di sapore all'interno del dolce.
Antonio Campeggio, pasticciere che nel 2012 ha ricevuto la consacrazione da parte di Gambero Rosso di prima pasticceria pugliese, consiglia di utilizzarlo in qualsiasi ricetta di dolci al posto del burro seguendo una piccola regola matematica:
Questa proporzione ci spiega che l'olio d'oliva, essendo grasso al 100% rispetto al burro che è grasso solo per l'80% (l'altro 20% è acqua), è possibile sostituirlo nei dolci, appunto, con l'80% di olio e il 20% di acqua. Chi desidera regole più precise per ogni tipo di preparazione può consultare la guida completa con la tabella di conversione tra burro e olio. Lo stesso Campeggio utilizza l'olio in tutti i dolci, come biscotti e paste frolle fatte in casa, tranne che in alcuni, come il panettone, dove cerca il giusto equilibrio tra quantità di olio e di burro.
Ricetta torta soffice all'olio di oliva
Vediamo ora come si prepara una soffice torta con l'olio extravergine di oliva. Un dolce semplice che può mangiare anche chi è a dieta, molto semplice da preparare e il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti
Per una teglia di 20/22 centimetri di diametro:
- Farina 00300 gr
- Olio EVO100 gr
- Latte intero (o 100 ml di acqua tiepida)50 ml
- Zucchero150 gr
- Uova3
- Scorza di limone grattugiata1
- Lievito vanigliato1 bustina
Procedimento
Con questo procedimento potrai preparare tutte le varianti che vorrai sperimentare della torta all'olio di oliva:
- Monta le uova e lo zucchero fino a che non diventa un composto biancastro e spumoso;
- Aggiungi a filo, mentre continui a montare con le fruste elettriche, il latte a temperatura ambiente e l'olio;
- Setaccia la farina e il lievito vanigliato nel composto e aggiungi le scorze di limone, continuando a mescolare fino a che non ci saranno grumi;
- Ungi la teglia: se vuoi, puoi aggiungere dello zucchero sul fondo per rendere la torta più gustosa e croccante;
- Versa il contenuto all'interno della teglia cercando di livellare il composto;
- Cuoci a 180° per 30 minuti.
Consigli
Ecco alcuni consigli che puoi utilizzare per variare la ricetta della torta all'olio di oliva, o semplicemente per renderla più gustosa. Ricorda anche di sperimentare!
- Per esaltare il sapore dell'olio puoi aggiungere del succo di mezzo limone nel composto.
- Se il composto non lega bene con l'olio puoi aggiungere al dolce un tuorlo in più.
- In alternativa al latte puoi usare anche 100 ml di acqua tiepida, per ridurre al minimo i grassi.
- Puoi arricchire l'impasto con delle gocce di cioccolato.
E tu conoscevi questo legame tra i dolci e l'olio di oliva?
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