Cos'è l'olio monovarietale o monocultivar?
La varietà monocultivar, o monovarietale, è un olio estratto esclusivamente da un'unica varietà di olive. Queste hanno la capacità di rafforzare l'identità delle diverse tipologie locali grazie all'unione dei caratteri chimici e fisici legati al loro personale patrimonio genetico.
Valorizzano le qualità di ogni coltura grazie alla lavorazione durante il processo di molitura in frantoio, evidenziando una tipicità territoriale e una propria identità. Ogni tipologia di olive è unica e peculiare nel suo aspetto e nella sua composizione. Di conseguenza si comporta in modo diverso in base a:
- Tempi di maturazione
- Cambiamenti climatici
- Forte o debole resistenza alle diverse condizioni atmosferiche
Ed è per questo che ogni olio è diverso da un altro. È puro, di qualità ed è un ottimo manifesto di eccellenza del territorio.
L'olio monovarietale Peranzana
Esempio eccellente di olio monocultivar è la varietà Peranzana. In Italia esistono moltissime varietà di olive, circa 500, e alcune di queste sono radicate nel territorio d'origine, come accade proprio con la Peranzana. È tipica del territorio pugliese — zona nord-ovest della provincia di Foggia — ed è probabilmente di origine francese.
È di un colore verde smeraldo e il suo sapore è fruttato medio, con una lunga capacità di conservazione. Può avere due utilizzi:
- Oliva da olio
- Oliva da tavola
È una pianta resistente alle intemperie e alle diverse malattie di cui può essere colpita, e una delle caratteristiche fondamentali è il forte binomio tra alta carica polifenolica e gradevolezza all'assaggio. Chi vuole approfondire può leggere il nostro approfondimento dedicato a l'olio di Peranzana, per scoprirne origine e profilo sensoriale.
Blend olio d'oliva
A differenza dell'olio monocultivar, il blend è una miscela di oli estratti da diverse varietà di olive. Si parla quindi di arte del blending. Parliamo di arte perché richiede:
- Competenze tecniche
- Competenze scientifiche
- Immaginazione e creazione delle caratteristiche dell'olio
Ha il compito di riunire oli di cultivar e origine diversa, cercando di armonizzarne profumo e gusto per ottenere un prodotto dominante e diverso dagli altri. Si cerca di esaudire tutte le necessità del consumatore, partendo da oli monovarietali e poi studiandone le tipologie in base alle caratteristiche organolettiche da attribuire al prodotto finale.
Alla base di tutto c'è:
- Conoscenza della materia prima
- Vigilata selezione
- Capacità di accostare oli e provenienze diverse
- Legare profumi e gusti
E tu quale tipo di olio preferisci? Monovarietale o blend?