Perché accontentarci di acquistare dei comunissimi funghi sott'olio in un supermercato quando possiamo realizzarli in casa? I funghi Pleurotus sott'olio sono ottimi per essere usati come contorno, antipasto e aperitivo. Vediamo come realizzarli.
Funghi Pleurotus: caratteristiche e proprietà
I funghi Pleurotus sono detti anche "geloni", "funghi ostrica", "orecchioni" questo perché la loro forma è proprio quella di un cappello che li rende riconoscibili ed inconfondibilmente simili al guscio di un'ostrica. Crescono generalmente su ceppi ormai morti o vecchi, su tronchi vivi di alberi come gelsi, querce, pioppi. Sono caratterizzati da un gambo bianco e abbastanza tozzo, da un cappello di colore scuro (tendente al bruno). Sono presenti in diverse zone dell'Italia ma acquistabili un po' ovunque.
Importante è il ruolo che svolgono e le proprietà che li contraddistinguono:
- Proprietà antinfiammatorie
- Proprietà antiossidanti
- Proprietà ipocolesterolemizzanti
- Proprietà che stimolano il sistema immunitario
Sono consigliati a tutti quelli che praticano una dieta ipocalorica perché contengono pochissime calorie e grassi. Sono molto ricchi di minerali come calcio, fosforo e ferro, ricchi anche di vitamina B1, B2 e acido folico. Essendo molto versatili, diverse sono le modalità di uso in cucina: primi, secondi a base di carne e pesce, antipasti, aperitivi e contorni. Vediamo allora la ricetta che ci permetterà di conservare al meglio con dell'ottimo Olio Extravergine di Oliva, i funghi pleurotus. Se vuoi partire dalle basi, trovi anche la nostra guida su come preparare i funghi sott'olio nella versione più semplice.
Ricetta dei Funghi Pleurotus sott'Olio
Ingredienti
- 300 gr di funghi pleurotus
- 1 litro d'acqua
- 1/2 litro di aceto
- 3 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero in grani a piacere
- olio d'oliva q.b.
Procedimento
- In una ciotola ricoperta di olio, immergere uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e dei grani di pepe.
- In una pentola abbastanza capiente portare l'acqua ad ebollizione con l'aceto e due foglie di alloro.
- Appena l'acqua raggiunge il bollore necessario, eliminare le foglie di alloro e aggiungere i funghi dopo averli lavati e tagliati a pezzettoni.
- I funghi dovranno bollire per 20 minuti circa.
- Passato il tempo necessario, scolarli ed asciugarli con un panno.
- Sterilizzare ed asciugare un vasetto di vetro, inserire i funghi a strati alternandoli con il composto di olio, alloro e pepe preparato precedentemente.
- Con l'aiuto di un cucchiaio esercitare una pressione sui funghi per ogni strato.
- Ricoprire il vasetto di Olio Evo.
- Riporre il vasetto nella parte più fredda del frigorifero e conservarli per 2 mesi circa.
La qualità dell'olio usato per la copertura fa la differenza sulla durata e sul sapore finale della conserva: scopri quale scegliere nella nostra guida sul miglior olio per le conserve sott'olio.
Ricetta con Bimby per Funghi Pleurotus Sott'Olio
Ingredienti
- 500 gr di funghi pleurotus
- 1 cucchiaino di sale
- 50 gr di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncini piccanti q.b.
- Origano q.b.
- Olio Extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Pulire i funghi e tagliarli a piacere.
- Lavarli con cura ed inserirli nel boccale del bimby con sale e aceto, cuocere per 10 min a 100° in modalità antiorario soft senza misurino.
- Se l'acqua dei funghi non è completamente assorbita, eliminarla.
- Prelevare i funghi e lasciarli raffreddare su un panno pulito.
- Inserirli in vasetti sterilizzati posizionando i vari ingredienti a strati per poi riempirli completamente di Olio Evo e richiuderli bene.
Ecco una ricetta sfiziosa per deliziare i nostri palati accompagnando piatti come antipasti, aperitivi e contorni. Taralli, tramezzino, pomodori secchi, prodotti della terra che si accostano benissimo a questa delizia.
Realizza anche tu i Funghi Pleurotus Sott'Olio e raccontaci la tua esperienza!