L'olio extravergine di oliva fa ingrassare?

Il tempo passa e il dubbio rimane: in moltissimi credono ancora che l'olio di oliva, specie se crudo, faccia ingrassare. Il National Obesity Forum e il Public Health Collaboration specificano però che «mangiare grasso non significa diventare grassi». Scopri perché.

Il Prof. Franco Berrino, esperto di sana alimentazione, in un suo noto intervento rivela che non sono i grassi a far ingrassare, ma le proteine, in particolare quelle animali. Una precisazione che ribalta una convinzione diffusa da decenni e che merita di essere approfondita con il supporto della letteratura scientifica sull'argomento.

01Olio d'oliva, il grasso che non ingrassa

Secondo il noto nutrizionista Publio Viola, presidente della sezione medico nutrizionale dell'Accademia Nazionale dell'Olivo e dell'Olio di Spoleto, «i grassi sono indispensabili per il nostro organismo non solo come fonte energetica, ma anche per il loro ruolo strutturale nelle membrane biologiche, nelle lipoproteine, nella pelle, nel sistema nervoso e nella retina».

I grassi, e in particolare l'olio extravergine, possono essere considerati alla stregua di un medicinale: tanti sono i suoi effetti benefici e salutari per il nostro organismo.

Questa affermazione sposta l'attenzione dal semplice apporto calorico al ruolo biologico che i grassi buoni svolgono ogni giorno nel nostro corpo, un aspetto che raramente viene considerato quando si parla di dieta e controllo del peso.

02Olio di oliva: ecco perché fa bene alla tua salute

L'olio d'oliva «presenta una composizione acidica equilibrata, con un adeguato contenuto in polinsaturi, un corretto rapporto ω-6/ω-3, una quantità limitata di saturi ed una ricchezza in monoinsaturi», continua il Professor Viola. È bene precisare che i grassi polinsaturi, in particolare ω-3 (omega 3), e i monoinsaturi, uniti all'acido oleico, sono presenti in grandi quantità nell'olio di oliva e sono particolarmente salutari per il nostro organismo, ottimi per tenere sotto controllo i livelli del cosiddetto colesterolo "cattivo" (LDL) nel sangue.

Gli effetti benefici dell'olio di oliva sono determinati poi anche dalla presenza di agenti antiossidanti, sostanze che prevengono l'azione dei radicali liberi, proteggendo l'organismo dalle malattie cronico-degenerative e dal processo di invecchiamento. I grassi animali non contengono antiossidanti e non sono quindi in grado di far fronte ai radicali liberi: ecco perché è preferibile l'olio di oliva ai grassi animali. Per un quadro più completo dei nutrienti coinvolti, può essere utile consultare anche i valori nutrizionali dell'olio di oliva.

03Quanto olio di oliva bisogna consumare per non ingrassare?

Gli esperti consigliano di consumare 3 o 4 cucchiai al giorno, all'incirca 40 grammi di prodotto. Come per tutti gli alimenti, la regola d'oro resta sempre una: non abusare. Chi desidera un riferimento più preciso sulle porzioni quotidiane può approfondire l'argomento nella nostra guida su quanto olio bisogna assumere al giorno, oppure leggere l'approfondimento dedicato a olio di oliva e ingrassamento tra miti e benefici per un quadro ancora più ampio sull'argomento.

Sei ancora convinto che l'olio di oliva faccia male? Raccontaci i tuoi dubbi.