Il pesto alle melanzane realizzato con un ottimo Olio Extravergine di Oliva Nuovo è un condimento sfizioso e molto semplice da preparare. Può essere spalmato su crostini di pane o utilizzato come condimento di pasta e carne. Ecco allora come realizzarlo in casa!
Ricetta del pesto di Melanzane con Olio Evo
Bastano pochi ingredienti genuini e un buon olio evo nuovo per trasformare le melanzane arrostite in una crema vellutata, perfetta per aprire un pranzo in famiglia o accompagnare un tagliere di formaggi.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 60 gr di mandorle
- Scorza di 1 limone
- 20 gr di parmigiano o grana
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lavare ed asciugare le melanzane.
- Posizionarle su una teglia da forno e, dopo averle bucherellate con una forchetta, cucinarle a 220° per 45 minuti a forno ventilato.
- Passato il tempo previsto, tagliare a metà le melanzane e prelevare la polpa.
- Trasferirla in un mixer con le mandorle, il grana, la scorza di un limone grattugiato, l'olio di oliva, il sale ed il pepe.
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
- Il pesto alle melanzane è pronto per essere servito.
Conservazione
Può essere conservato in frigorifero per 4 giorni circa in vasetti di vetro ricolmi di olio di oliva: uno strato di olio in superficie protegge la crema dall'aria e ne preserva profumo e colore.
Realizza anche tu questa ricetta e raccontaci la tua esperienza!
Altre ricette da provare
Se ti è piaciuto questo pesto, in cucina puoi sperimentare tante altre variazioni a base di verdure e olio extravergine: