Per spiegarti perché il prezzo finale non può essere inferiore ad almeno 9€ al litro, devi conoscere quali sono le componenti che contribuiscono alla determinazione del prezzo. Su questo tema torniamo spesso, perché è utile capire da cosa dipendono i prezzi dell'olio extravergine di oliva prima di scegliere una bottiglia al supermercato o in frantoio.

Ci possono essere annate da dimenticare! L'infestazione da mosca olearia e le condizioni climatiche piovose possono determinare una resa BASSISSIMA, di appena 9-10 litri a quintale. Questo rappresenta la componente principale che può determinare la lievitazione dei prezzi dell'olio al litro.

Partendo dal presupposto che si tratti di un olio 100% italiano e certificato extra vergine, vediamo le varie componenti che incidono sul prezzo.

Costo della materia prima

Il costo della materia prima viene calcolato dividendo il costo medio delle olive a quintale per la resa al quintale. Sapendo che il costo medio delle olive a quintale è di circa 60€, con una resa di 10 litri a quintale (ipotesi peggiore):

costo materia prima = 60 / 10 = 6€

Questo dato dialoga direttamente con l'andamento del prezzo delle olive da olio al quintale, che ogni anno varia in base al raccolto disponibile sul territorio.

Costo medio della raccolta olive e trasporto

Al costo della materia prima dobbiamo aggiungere il costo della raccolta, che è di 18€ al quintale. Con una resa di 10 litri a quintale:

costo raccolta = 18 / 10 = 1,8€

Costo della molitura

Una volta giunte in frantoio, le olive devono essere molite per la produzione di olio. Il costo della molitura è di 13€ a quintale. Anche qui, con una resa di 10 litri a quintale:

costo molitura = 13 / 10 = 1,3€

Determinazione del prezzo di 1 litro di olio

Quindi il conto è ben fatto: basta sommare tutte le componenti che incidono sul prezzo per litro di olio.

prezzo 1 litro olio = costo materia prima + costo raccolta + costo molitura
9€ al litro

Prezzo minimo reale di un vero olio extravergine

E tu hai acquistato olio extravergine a meno di questi prezzi? Diffida da oli che costano poco e vengono commercializzati come oli extravergine: un olio a basso costo nasconde quasi sempre una filiera che ha tagliato qualcosa lungo il percorso, dalla raccolta alla molitura.

"Quest'anno nella nostra azienda familiare, per produrre un litro di olio extravergine d'oliva ci vogliono 11 kg di olive. Considerando che i nostri alberi vanno in produzione ogni due anni, il costo delle olive per kg e il costo dell'imbottigliamento, per avere un guadagno un po' soddisfacente penso che il prezzo dell'olio originale extravergine d'oliva non dovrebbe vendersi al di sotto degli 11 euro al litro." — dal commento di un lettore

A cura della redazione di Olio Cristofaro.

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