Ricetta Maionese alle Olive Verdi e Nere

Una tradizione che si reinventa

Tutti ormai conosciamo il sapore delicato ma pungente della maionese. Una salsa cremosa creata, come vuole la tradizione, con olio, uova e limone. Una tradizione che oggi "romperemo" per creare una Maionese alle Olive Verdi e Nere. Ecco la ricetta!

Il segreto per una buona riuscita sta nella qualità dell'olio di oliva in cucina: un olio equilibrato non copre il gusto delle olive, ma lo esalta, regalando alla salsa una cremosità piena e un profumo che ricorda quello di un frantoio pugliese.

Ingredienti per la maionese alle olive

Le stesse quantità valgono sia per la versione con olive nere sia per quella con olive verdi: basta sostituire l'una con l'altra a seconda dell'abbinamento che si desidera ottenere.

Procedimento passo dopo passo

1. All'interno di una ciotola alta versare il tuorlo di 1 uovo e 1 uovo intero, il sale, il pepe, 100 g di olio di oliva e ¼ di succo di limone.
2. Versare il composto appena preparato all'interno di un frullatore e a velocità massima emulsionare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino tra di loro.
3. Aggiungere altri 100 g di olio e l'ultimo quarto di limone e frullare per qualche minuto ancora.
4. La maionese appena pronta deve riposare in frigo per mezz'ora circa.
5. Nel mentre, snocciolare le olive nere e deporle in una ciotola dopo averle tagliate a pezzetti.
6. Aggiungere un cucchiaino di acqua e frullarle per qualche minuto.
7. Unire la salsa ottenuta alla maionese amalgamandole tra loro con l'aiuto di un frullatore.
8. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere 1 cucchiaino di olio di oliva.

Chi preferisce una consistenza più rustica, simile a quella di un patè di olive, può frullare le olive più brevemente, lasciando qualche pezzetto riconoscibile all'interno della salsa.

Maionese alle olive nere o verdi: come abbinarle

La maionese alle olive nere è pronta per accompagnare piatti come pesce, insalate di mare, verdure e uova sode. Lo stesso procedimento può essere eseguito per la maionese alle olive verdi, perfetta invece per accompagnare formaggi, insaccati e carni bianche.

Per un risultato ancora più mediterraneo, la maionese alle olive nere si sposa bene con una fetta di farinata di ceci tiepida, mentre chi ama conservare le olive più a lungo può approfondire come si preparano le olive schiacciate a lunga conservazione, ottima base anche per varianti future di questa salsa.

Se invece si parte da olive fresche raccolte in casa, è utile sapere come curare le olive verdi prima di utilizzarle in ricette come questa.

Realizza anche tu la Maionese alle Olive Verdi o Nere e raccontaci la tua esperienza!