Ricetta Olive all'Ascolana: semplice e veloce da realizzare in casa

Tra le delizie delle tavole italiane non possiamo dimenticare le olive all'ascolana. Buone, gustose e irresistibili, tanto da non averne mai abbastanza. Ecco una ricetta semplice e veloce da realizzare in casa.

La ricetta nasce secoli fa, nel 1800, quando i cuochi che servivano la nobiltà del posto si accordarono per inventare il ripieno dell'oliva tipica ascolana. Quantità, qualità e varietà della carne sono stati i tre aspetti fondamentali per realizzare il ripieno dell'oliva. Nel corso del tempo il consumo di questo piatto è diventato un privilegio, tanto da esser consumato soprattutto dalle famiglie nobili e in occasioni ben prestabilite come il Natale, la Pasqua, i matrimoni.

Un piatto della tradizione marchigiana diventato l'emblema di ogni territorio italiano. Un piatto diventato, per noi pugliesi, tradizionale e servito a tavola come antipasto o aperitivo — un po' come le olive in salamoia, altro grande classico delle nostre conserve casalinghe.

Ricetta olive all'ascolana

Procedimento

1. Far rosolare cipolla, carota e sedano triturati in una pentola con 4 cucchiai di olio di oliva per qualche minuto.
2. Aggiungere i tre tipi di carne dopo averli tagliati a dadini.
3. Appena la carne sarà ben rosolata, aggiungere sale e vino bianco lasciando evaporare per qualche minuto.
4. Spegnere il fornello e lasciar raffreddare il composto per poi macinarlo.
5. Una volta macinato il composto, aggiungere un pizzico di polvere di chiodi di garofano, la noce moscata, la scorza di mezzo limone, un uovo, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane.
6. Impastare fin quando il composto non risulterà morbido ed uniforme.
7. Lasciarlo riposare per mezz'ora circa.
8. È il momento di denocciolare le olive: con l'aiuto di un coltellino a lama liscia, tagliare le olive formando una spirale senza mai spezzarle.
9. Riempire le olive con il composto ottenuto cercando di darle la forma tipica dell'oliva.
10. In tre ciotole dividere la farina, il pangrattato e le due uova.
11. Passare le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
12. Lasciarle riposare per un'altra mezz'ora ed impanarle nuovamente seguendo il procedimento precedente.
13. A questo punto le olive ripiene possono essere fritte in abbondante olio di oliva.
14. Adagiarle su un piatto con carta assorbente e servirle ancora calde.

Ricetta olive all'ascolana Bimby

Procedimento

1. All'interno del boccale inserire il sedano, la carota e la cipolla: 7 sec, vel. 7.
2. Aggiungere l'olio di oliva: 100°, 4 min, vel. 1.
3. Inserire nel boccale le 3 tipologie di carne: 10 min, 100°, vel. 1.
4. Aggiungere al composto il bicchiere di vino, il burro, il sale e il pepe: 10 min, 100°, vel. 1.
5. Quando il composto sarà freddo, aggiungere il parmigiano e un pizzico di noce moscata: 30 sec, vel. 2.
6. Snocciolare le olive seguendo il procedimento della ricetta precedente.
7. Riempire le olive con il composto ottenuto cercando di darle la forma tipica dell'oliva.
8. In tre ciotole dividere la farina, il pangrattato e le due uova.
9. Passare le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
10. Lasciarle riposare per un'altra mezz'ora ed impanarle nuovamente seguendo il procedimento precedente.
11. A questo punto le olive ripiene possono essere fritte in abbondante olio di oliva.
12. Adagiarle su un piatto con carta assorbente e servirle ancora calde.

Un antipasto da provare a casa

Una ricetta sfiziosa e ottima come antipasto e aperitivo. Realizzala anche tu e raccontaci la tua esperienza! Chi cerca un'alternativa più leggera può provare la variante delle olive ascolane vegetariane con olio Evo, mentre per chiudere il pasto con un dolce della tradizione marchigiana vale la pena preparare i ricciarelli all'olio extravergine di oliva. E se in tavola non manca mai il pane, provate anche il pane alle olive alla pugliese, perfetto per accompagnare questo antipasto.