Una conserva piccante per tutto l'inverno
Il peperoncino fresco sott'olio è una conserva molto facile da realizzare. Utilissima soprattutto nel periodo invernale, regala quel pizzico di piccante a tutte le vostre pietanze. Seguendo attentamente ogni passaggio è possibile ottenere una conserva deliziosa per condire pasta, bruschette, carne e tanto altro ancora.
Come per tutte le conserve sott'olio della tradizione pugliese, la riuscita dipende da pochi accorgimenti fondamentali: l'eliminazione accurata dell'acqua di vegetazione dal peperoncino e l'uso di un olio extravergine di buona qualità per la copertura finale. Scopri la ricetta!
Ingredienti
- 1 kg di peperoncini
- 8 cucchiai di sale fino
- Olio Evo q.b.
Procedimento
- Lavare accuratamente il peperoncino sotto acqua corrente.
- Versarli all'interno di uno scolapasta e lasciarli asciugare per circa un'ora.
- Passato il tempo previsto, eliminare il picciolo del peperoncino e inserirli in una ciotola.
- Con l'aiuto di un mixer tritare i peperoncini.
- Versare il peperoncino tritato in una ciotola abbastanza capiente e salare.
- Mischiare il tutto e versare il composto in uno scolapasta.
- Inserire lo scolapasta all'interno di una pentola.
- È necessario appoggiare sui peperoncini un piatto ed una pentola ricolma d'acqua in modo che il suo peso faccia fuoriuscire dai peperoncini l'acqua che li compone.
- Passate 24 ore circa, con l'aiuto di uno schiaccia patate eliminare ulteriore acqua che i peperoncini contengono.
- Effettuato questo passaggio, inserire il composto nei vasetti già sterilizzati e riempirli completamente di Olio Evo.
- I vasetti vanno lasciati aperti (con il coperchio non chiuso ermeticamente) per circa 10 giorni in un luogo fresco e asciutto.
- Passati i 10 giorni il prodotto può essere servito o chiuso ermeticamente per esser conservato.
Conservazione e piccoli consigli
La fase di riposo di 10 giorni con il coperchio non chiuso ermeticamente è quella che richiede più attenzione: serve a far respirare la conserva e a controllare che il livello di olio resti sempre sopra il composto, eventualmente rabboccando. È lo stesso principio di cura che seguiamo per ogni preparazione sott'olio, dal peperoncino aromatizzato in infusione alle verdure di stagione.
Per approfondire i rischi legati a una sterilizzazione non corretta delle conserve casalinghe, è utile leggere anche il nostro articolo su come riconoscere il botulino sott'olio e prevenirne i rischi: un passaggio di sicurezza da non sottovalutare mai quando si mette in vasetto qualsiasi verdura.
Per la copertura finale scegliete un olio extravergine dal fruttato equilibrato, che non copra il piccante ma lo accompagni: se volete saperne di più su come riconoscere un buon prodotto, trovate tutte le informazioni nella pagina dedicata alla qualità dell'olio extravergine.
Realizza anche tu questa ricetta e raccontaci la tua esperienza!
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