Il pesto di broccoli con olio di oliva pugliese è perfetto per essere utilizzato come condimento per primi e secondi piatti. Semplice e facile da realizzare, è una conserva genuina e molto saporita. Ecco come realizzarlo!
Ingredienti
Per preparare questo pesto servono pochi ingredienti freschi, valorizzati da un olio extravergine di qualità: è proprio l'olio, aggiunto a filo a fine lavorazione, a legare tutti i sapori e a rendere la conserva cremosa e profumata.
Cosa serve
- 320 g di broccoli
- 30 g di pinoli
- 10 g di basilico fresco
- 10 g di mandorle pelate
- 30 g di grana grattugiato
- 70 g di Olio Evo
- 1 pizzico di sale
- Ghiaccio
Procedimento
La lavorazione richiede attenzione soprattutto nella fase di sbollentatura e raffreddamento dei broccoli: sono i passaggi che permettono di mantenere vivo il colore verde tipico dell'ortaggio e la sua consistenza.
- Lavare i broccoli e tagliarli a pezzetti.
- Lasciarli sbollentare per circa 5 minuti.
- Scolarli e versarli all'interno di una ciotola ricolma di ghiaccio e acqua, per farli raffreddare e lasciar vivo il colore verde tipico del broccolo.
- Passato qualche minuto, asciugare i broccoli con un panno di carta e versarli nel mixer.
- Aggiungere le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, il formaggio grattugiato e 35 g di olio di oliva.
- Azionare il frullatore e a filo aggiungere il restante olio.
Conservazione
Il pesto ottenuto può essere conservato in frigo per qualche giorno oppure può essere congelato, per averlo sempre pronto quando serve un condimento veloce e ricco di gusto. Per preservarne al meglio profumo e proprietà, vale la stessa regola valida per l'olio stesso: un buon olio extravergine pugliese mantiene intatte le sue qualità organolettiche se conservato al riparo da luce e calore, ed è proprio questo l'ingrediente che fa la differenza nella riuscita del pesto.
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Altre ricette a base di pesto
Il broccolo non è l'unico ortaggio che si presta a diventare un pesto originale con l'aiuto dell'extravergine: chi ama sperimentare in cucina può provare anche il pesto di avocado con olio evo, la delicata ricetta del pesto di ravanelli oppure un più rustico pesto a base di ortica, per portare in tavola condimenti sempre diversi partendo dalla stessa materia prima di qualità.
Per chi vuole capire meglio perché l'olio scelto incide così tanto sul risultato finale, può essere utile approfondire il ruolo dei polifenoli nell'olio pugliese: sono proprio questi composti a dare struttura, sapore e capacità di conservazione ai condimenti fatti in casa come questo pesto di broccoli.