Il suo nome è tirosil oleato ed è una potente molecola con proprietà antiossidanti che ha una caratteristica importantissima: garantisce un'ottima conservabilità degli alimenti. Un potente marker di qualità dell'Olio Evo!
Cos'è il tirosil oleato
Il tirosolo è un antiossidante monofenolico presente in quantità ragguardevoli all'interno dell'olio di oliva, la cui azione è già stata studiata anche in relazione al contrasto al Parkinson. Uno dei suoi derivati, il tirosil oleato, possiede ottime analogie con i diversi costituenti delle membrane cellulari. Analisi condotte da ricercatori hanno riscontrato come questa molecola contenga proprietà antiossidanti capaci di migliorare la conservabilità degli alimenti, e nello specifico dei prodotti da forno.
Lo studio dell'Università di Bologna
Lo studio è stato condotto dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Università di Bologna da parte di due ricercatrici. Queste hanno studiato il ruolo del tirosil oleato all'interno del processo di ossidazione degli acidi grassi. Questa tipologia di ossidazione porta, nel tempo, al danneggiamento del gusto e della qualità del cibo.
L'esperimento sui taralli pugliesi
Le ricercatrici hanno deciso di sfruttare un campione di classici taralli pugliesi per verificare la validità della molecola nel combattere il fenomeno di deterioramento. Alla ricetta originale dei taralli pugliesi è stato aggiunto del tirosil oleato dopo esser stato sintetizzato con acido oleico e tirosolo, in modo da poterne valutare l'efficacia antiossidante.
La valutazione è avvenuta prendendo in esame l'ossidazione dei lipidi in un campione di controllo e la stessa in campioni con l'1%, il 4% ed il 7% di tirosil oleato, in tempi alternati di conservazione.
Risultati: oltre il 50% di conservabilità in più
L'analisi ha dimostrato che i campioni in cui era stato aggiunto il tirosil oleato presentavano un livello di conservabilità del tempo di ossidazione più del 50% rispetto al campione di controllo.
Questa nuova valutazione del tirosil oleato all'interno di un sistema alimentare vasto e reale dimostra come il lipofenolo eserciti il suo forte potere antiossidante contro l'ossidazione dei lipidi, un dato che si affianca a quanto già osservato sul contenuto fenolico complessivo dell'olio extravergine.
Perché è importante per l'industria alimentare
Questa notizia è interessante per tutti coloro che realizzano prodotti da forno e alimenti a base lipidica, ma anche per tutte le aziende produttrici di oli e grassi.
Una ricerca interessante che ci fa capire il ruolo significativo dell'Olio Evo nella ricerca italiana. Cosa ne pensi?