La zucca è uno degli ortaggi tipicamente autunnali. Ha moltissime proprietà e si presta a svariate tipologie di preparazione in cucina. Può essere usata per tutti i tipi di piatti: dall'antipasto al primo, dai contorni alle minestre, dalle zuppe alla frittura, dai dolci e perché no, anche sott'olio!
Se le conserve sono la vostra passione non rinunciate assolutamente a questa strepitosa ricetta. È possibile gustarla durante il periodo primaverile, estivo ed anche invernale. Vediamo insieme come prepararne diverse tipologie.
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La zucca sott'olio è un perfetto contorno che può essere gustato con pane tostato, casereccio, accompagnata da salumi, formaggi o piatti di carne. Può essere anche un semplicissimo antipasto. Vediamo insieme alcune ricette di zucca sott'olio e le sue variazioni.
Ricetta classica di zucca sott'olio
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 1 l di aceto di vino bianco
- 1 l di acqua
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 1 l di olio extravergine d'oliva
- 1/2 peperoncino
- Menta fresca
- Origano fresco
- Sale
Procedimento
- Lavare e pulire la zucca. Tagliarla a strisce o quadrettini sottili e versarla in una pentola contenente un litro di acqua, un litro di aceto e due foglie d'alloro.
- Portarla ad ebollizione e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti.
- Scolarla e lasciarla asciugare, su un canovaccio, per un'ora.
- Tritare finemente il peperoncino, l'aglio, la menta, l'origano e il sale.
- Prendere un vasetto ed iniziare a riempirlo con olio, aromi tritati e fettine di zucca, in modo alternato.
- Chiudere il tutto e lasciarlo riposare per almeno 15 giorni, in modo che la zucca raccolga l'aroma e il sapore delle spezie.
Zucca gialla sott'olio senza cottura
Ingredienti
- 1 kg di zucca gialla
- Sale q.b.
- Aceto bianco q.b.
- Peperoncino
- Aglio
- Olio EVO
Preparazione
- Tagliare la zucca e ripulirla dai semi e dalla buccia. Lavarla e tagliarla a cubetti o a strisce sottili.
- In uno scolapasta sistemare la zucca già affettata e ad ogni strato cospargere del sale fino. Lasciarla riposare per 3-4 ore.
- Passate le 3-4 ore, mettere la zucca in una ciotola e ricoprirla di aceto bianco.
- Far riposare il composto per più di 1 ora.
- Passato il tempo stabilito, eliminare l'aceto e strizzare la zucca per eliminare eventuali tracce di aceto.
- Tagliare a piacere aglio e peperoncino ed iniziare a riempire i barattoli a strati: olio EVO, aromi e zucca, in modo alternato.
- Coprire il tutto con olio EVO e chiudere il barattolo, aspettando qualche ora prima di sigillare perché la zucca potrebbe assorbire l'olio.
- Conservare in frigo.
Zucca sott'olio in agrodolce
Ingredienti
- 1 kg di polpa di zucca
- 300 g di zucchero
- 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
Procedimento
- Pulire la zucca, eliminando buccia e semi, e tagliarla a dadini.
- Lessarla per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolarla e suddividerla nei barattoli.
- In una pentola a parte portare in ebollizione aceto, zucchero, acqua, sale e pepe (è possibile aggiungere anche della scorza di limone).
- Quando il composto bolle, toglierlo dal fuoco e versarlo, ancora bollente, nei vasetti contenenti la zucca, dopo averlo scolato.
- Lasciare raffreddare il tutto a barattolo scoperto, aggiungendo foglie di salvia, alcuni grani di pepe o peperoncino.
- Conservare il composto in un luogo fresco.
Zucca grigliata sott'olio
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucca
- 1 cucchiaio di origano
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili, di spessore circa 2 cm.
- Scaldare la griglia e grigliare le fettine di zucca da entrambi i lati, per 2-3 minuti circa.
- Preparare gli aromi tritando aglio, rosmarino, peperoncino e origano.
- In una pirofila disporre le fettine di zucca grigliata e condire con olio EVO, sale e il trito di aromi.
- Ricoprire il tutto con olio extravergine di oliva.
Domande frequenti sulla conservazione
Perché non bisogna tagliare la zucca troppo sottile?
Se le fettine sono troppo sottili, durante la grigliatura o la cottura rischiano di bruciarsi facilmente, compromettendo il sapore della conserva.
Perché bisogna ricoprire completamente la zucca con l'olio?
L'olio deve coprire interamente la zucca nel barattolo: se restano parti scoperte a contatto con l'aria si forma della muffa e la conserva si rovina. È una regola valida per la maggior parte delle conserve sott'olio, dai carciofini alla zucca.
Quanto tempo deve riposare la zucca sott'olio classica prima di essere consumata?
Almeno 15 giorni, in modo che la zucca assorba bene l'aroma e il sapore delle spezie utilizzate nella preparazione.
Per chi ama preparare conserve in casa, la scelta dell'olio da utilizzare è determinante per la buona riuscita e la conservazione nel tempo: può essere utile consultare i nostri consigli sulla conservazione sott'olio prima di mettersi ai fornelli. La zucca sott'olio, esattamente come le altre conserve tradizionali della cucina pugliese, va custodita in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Siete pronti per servire in tavola questo connubio di sapori ed aromi? Se cercate altre idee di stagione, sul blog di Olio Cristofaro trovate molte altre ricette di conserve fatte in casa.