Un buon olio d'oliva, di provenienza artigianale, può considerarsi vecchio ma non dannoso per la salute. Del resto l'olio, come qualsiasi altro alimento, ci avverte della propria decomposizione attraverso il sapore e l'odore: potremo liberarcene solo quando raggiungerà un sapore più acidulo, quasi metallico, se non addirittura con note decise di muffa. Vediamo come è possibile riutilizzare l'olio di oliva scaduto.
Sai già quali caratteristiche deve avere un buon olio extravergine? In redazione abbiamo raccolto in un piccolo vademecum i consigli pratici più utili per riconoscere le caratteristiche importanti dell'olio EVO e scegliere il migliore al momento dell'acquisto.
La regola delle 3 C
Per evitare il deterioramento anticipato dell'olio d'oliva e godere appieno di tutte le sue caratteristiche organolettiche e salutari bastano tre sane regole racchiuse in una sola: la regola delle tre C.
C come Contenitori
L'olio d'oliva va sempre tenuto in bottiglie di vetro scure, in contenitori di alluminio a banda stagnata o di acciaio inox, che sono i più adatti in quanto proteggono l'olio dalla luce, la quale catalizza l'ossidazione molto rapidamente.
C come Conservazione
La sua conservazione deve avvenire in ambienti a temperatura costante, tra i 15 e i 18 gradi, e al buio. Su questo aspetto abbiamo dedicato un intero approfondimento sulla conservazione dell'olio extravergine appena spremuto, con indicazioni utili anche per chi lo acquista direttamente in frantoio.
C come Consumazione
L'olio extravergine d'oliva va consumato quasi fresco, e comunque non oltre i 18-24 mesi dalla produzione. Se di qualità incerta, è meglio consumarlo rispettandone la data di scadenza indicata in etichetta.
Si può dare vita nuova a un olio vecchio?
Certo che sì! Probabilmente la maggioranza dei lettori di questo blog non ne avrà mai sentito parlare, altri l'avranno dimenticato e altri ancora ne staranno sorridendo. Ma ricordi quando l'eco di una voce lungo i vicoli e le stradine del paese invitava a barattare la morchia dell'olio d'oliva con pezzi di sapone pazientemente preparati in casa?
Come riciclare l'olio vecchio
L'idea di riciclare l'olio d'oliva vecchio per realizzare un sapone fai da te non ha età. Senza contare che puoi utilizzarlo in casa anche in modi alternativi: ecco alcuni suggerimenti.
- Lucidante per mobiliAggiungi un cucchiaio di olio d'oliva a un quarto di tazza di limone e otterrai un'ottima miscela per pulire e ridare lucentezza ai tuoi mobili.
- Lucido da scarpeSe ami calzare scarpe in pelle sempre lucide e morbide, prendi un panno, qualche goccia d'olio e il gioco è fatto.
- Lubrificante per cernierePulisci accuratamente le cerniere con un batuffolo di cotone ben intriso d'olio e il fastidioso cigolio sparirà.
- Carburante per lampadeProva a costruirne una da solo: procurati una bottiglietta di vetro e riempila d'olio. Sul tappo pratica un forellino, inserisci lo stoppino ben fermo e lascia che sia immerso completamente dall'olio.
- Per rimuovere adesiviTampona con alcune gocce d'olio la parte da rimuovere, lascia agire per qualche minuto e l'adesivo verrà via.
- Per rimuovere le gomme da masticareApplica dell'olio d'oliva sulla gomma, lascia agire per 5-10 minuti e poi potrai toglierla senza alcun problema.
- Togliere la verniceHai residui di vernice sulle mani? Strofinale con una soluzione di olio d'oliva e un po' di sale o zucchero: la vernice andrà via lasciandoti le mani idratate e morbide.
L'olio d'oliva, quindi, non è solo il re della cucina mediterranea e un impareggiabile elisir di bellezza, ma resta anche un fedele alleato nella vita di tutti i giorni.
Domande frequenti
Ho comprato un olio scaduto da maggio dello stesso anno: posso provare a fare un olio aromatizzato?
Bisogna conoscere la provenienza dell'olio. Se è di un produttore fidato e conservato bene, può essere consumato anche oltre la scadenza. In caso contrario è meglio lasciar perdere, specie se acquistato in un supermercato.
Ho mangiato un ragù fatto con olio aromatizzato scaduto da 8 anni: posso avere problemi di intossicazione?
Di olio scaduto non si muore. Sicuramente un olio scaduto da 8 anni non va ad impreziosire un piatto, ma lo rende pessimo.
Un olio artigianale privo di conservanti, travasato in una bottiglia più piccola, per quanto tempo resta commestibile?
Per una buona e lunga conservazione è sufficiente il filtraggio dell'olio, che elimina le sostanze (acqua di vegetazione e residui di polpa e nocciolo) che nel tempo tendono a ossidarlo. Trovi maggiori dettagli sulla differenza tra olio filtrato e non filtrato: un extravergine con conservanti, del resto, non è più un vero extravergine.
Ho assaggiato un olio extravergine sigillato e conservato al buio da 8 anni, dal sapore ancora buono: può fare male?
Anche se ben conservato, un olio può rimanere accettabile solo per pochi mesi oltre la sua naturale scadenza: nel tempo perde inevitabilmente le sue proprietà. Otto anni sono davvero tanti.
E tu hai mai riutilizzato l'olio di oliva scaduto? Se ti è piaciuto questo argomento, potresti trovare interessante anche il segreto della salsa tzatziki con l'olio extravergine.