Comprare l'olio extravergine al supermercato? Certo, ma si corre sempre il rischio di acquistare un olio non di buona qualità e di dubbia provenienza. Ecco perché sempre più persone decidono di comprare olio extravergine di oliva direttamente al frantoio o dal produttore. Se non filtrato, l'olio appena franto potrebbe formare una leggera posa sul fondo bottiglia. È possibile effettuare un filtraggio in casa per eliminarla?
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Olio non filtrato? Buono, ma attenzione alla morchia!
La presenza di sedimenti nell'olio di oliva grezzo appena franto è normalissima. Un olio non filtrato spesso viene associato ad un olio più salutare. In realtà l'acqua di vegetazione presente nell'olio non filtrato tende a trattenere aromi e profumi. Infine, i sedimenti (detta comunemente "morchia") tendono ad ossidare e a irrancidire l'olio. Seppur preferito da molte famiglie, l'olio non filtrato è sicuramente più difficile da gestire rispetto a quello filtrato.
Con il trascorrere del tempo, la morchia presente sul fondo del recipiente compromette sicuramente la qualità dell'olio causandone l'ossidazione e quindi l'irrancidimento — uno dei motivi per cui l'olio diventa torbido con il passare delle settimane.
Ecco perché comprando olio grezzo è necessario consumarlo entro i primi 3 mesi: ad esempio un olio acquistato nel periodo di produzione (in genere ad ottobre), dovrebbe essere consumato entro e non oltre fine anno (a dicembre).
Metodi per filtrare l'olio di oliva
Il "vero" filtraggio dell'olio di oliva viene effettuato in frantoio (o in un luogo adatto) utilizzando appositi macchinari. Uno dei metodi più diffusi è il filtraggio a cartoni, un'alternativa alla semplice decantazione naturale. Trattasi di un filtraggio semplice e naturale: l'olio grezzo passa attraverso appositi cartoni che trattengono i sedimenti presenti nell'olio. In uscita il risultato è un olio brillante, più verde e più profumato.
Tra i metodi di filtraggio più casarecci, potresti utilizzare:
- il classico canovaccio in cotone;
- il colino.
Attenzione! Questi metodi spartani non potranno mai dare il risultato del filtraggio professionale a cartoni.
Il classico canovaccio di cotone rappresenta il metodo tradizionale usato dalle nostre nonne: essendo a trama fitta riesce a separare il sedimento dall'olio. Il canovaccio può diventare poco pratico se la quantità di prodotto da filtrare non è eccessiva; in tal caso è necessario cambiare il canovaccio per garantire un buon filtraggio.
Un'alternativa è il colino, che però deve essere a trama molto fitta in modo da eliminare ogni traccia di deposito. Il colino, in caso di intasamento, può essere facilmente risciacquato.
E tu hai mai filtrato l'olio di oliva in casa?
Domande frequenti sul filtraggio dell'olio
Che cartone si usa per filtrare l'olio in casa?
I cartoni utilizzati per il filtraggio sono quelli impiegati nei macchinari professionali del frantoio: non sono pensati per un uso domestico.
Dove si possono acquistare filtri per uso domestico?
In frantoio si utilizzano filtri professionali in cartone, pensati per i macchinari di produzione. Non essendo destinati all'uso familiare, non è possibile indicare un punto vendita specifico per filtri domestici in carta o stoffa.
Dove si smaltisce la morchia?
La morchia, essendo un sedimento organico, va smaltita seguendo le indicazioni del proprio comune per i rifiuti organici, evitando di disperderla negli scarichi domestici.
Esiste un cotone particolare, simile all'ovatta, per filtrare l'olio?
I metodi casalinghi più diffusi restano il canovaccio in cotone a trama fitta e il colino: strumenti semplici, ma che non raggiungono mai il risultato del filtraggio professionale a cartoni effettuato in frantoio.
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