Il pane alle olive racchiude i sapori, gli odori ed i colori che tingono le nostre terre di giallo e verde. Il giallo del grano ed il verde delle olive. Un pane gustoso che si sposa alla perfezione con taglieri di formaggi e salumi ma anche con insalate miste e verdure. Un pane alle olive dalle mille sfaccettature, facile da realizzare e ottimo da consumare in compagnia.
Ricetta Pane alle Olive
Ingredienti
- 400 gr di semola di grano duro rimacinata
- 200 gr di farina manitoba
- 1 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 450 gr di acqua
- 12 gr di sale
- 150 gr di olive
- Semola rimacinata (per la fase successiva)
Procedimento
- All'interno di una ciotola inserire la semola, la farina, il lievito, lo zucchero, aggiungendo in contemporanea l'acqua a filo e mescolando velocemente con un cucchiaio in legno.
- Aggiungere il sale e continuare a mescolare.
- L'impasto risulterà abbastanza colloso.
- Trasferirlo in un'altra ciotola, precedentemente oliata, coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
- Passato il tempo previsto, spolverare con della semola il piano da lavoro, rovesciare l'impasto e stenderlo in modo da creare un rettangolo.
- Posizionare le olive denocciolate sulla superficie e premerle leggermente così da farle aderire all'impasto.
- Ripiegare l'impasto prendendo un lembo della pasta e allungandolo verso l'interno, fermandosi a metà del rettangolo. Fare la stessa cosa con l'altra metà.
- A questo punto ripiegare anche i lati corti della pasta usando lo stesso metodo sopra citato: piegando così i lati, si creerà un panetto quadrato.
- Inserire il panetto in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 2 ore.
- Nel mentre, riscaldare il forno a 230° in modalità statica.
- Inserire il panetto in una pentola da forno lasciandolo cucinare per circa 30 minuti, con la pentola coperta da un coperchio.
- Passato il tempo previsto, togliere il coperchio e lasciar cucinare il pane alle olive per altri 20 minuti.
- Sfornare il pane alle olive e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo e gustarlo, solitamente per circa 2 ore.
Il segreto di questo pane sta nella lunga lievitazione a temperatura ambiente, che regala una mollica alveolata e una crosta croccante. Per esaltarne il gusto, un filo di olio di oliva in cucina aggiunto sull'impasto oliato fa davvero la differenza nella morbidezza finale.
Ricetta Pane alle Olive con Bimby
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 200 gr di acqua
- 100 gr di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 10 gr di zucchero
- 20 gr di olio di oliva
- 10 gr di sale
- 150 gr di olive
Procedimento
- Nel boccale inserire l'acqua, il latte tiepido, lo zucchero, l'olio di oliva, il lievito, la farina e il sale, quindi impastare per 4 minuti in modalità "pasta".
- L'impasto ottenuto dovrà lievitare per circa 1 ora.
- Passato il tempo previsto, con l'aiuto di un mattarello, dare all'impasto una forma rettangolare.
- Cospargerlo di olive.
- Ripiegare l'impasto prendendo un lembo della pasta e allungandolo verso l'interno, fermandosi a metà del rettangolo. Fare la stessa cosa con l'altra metà.
- Ripiegare anche i lati corti della pasta con lo stesso metodo, così da formare un panetto quadrato.
- Lasciarlo lievitare per circa 30 minuti all'interno di una ciotola.
- Inserire il panetto in una pentola da forno lasciandolo cucinare per circa 30 minuti a forno caldo, a 180°C.
- Quando la superficie risulterà dorata, il pane è pronto per essere sfornato.
- Attendere circa 2 ore prima di gustarlo.
La versione al Bimby accorcia notevolmente i tempi rispetto alla lievitazione naturale, mantenendo comunque una crosta dorata e una mollica soffice, arricchita dalle stesse olive che caratterizzano i grandi pani e panini all'olio di oliva della tradizione pugliese, molto simili nello spirito a una buona focaccia pugliese.
Per la farcitura, le olive da tavola Peranzana, tipiche del territorio di Torremaggiore, regalano un gusto pieno e leggermente piccante che si sposa perfettamente con la semola rimacinata di grano duro.
Realizza anche tu questo delizioso pane alle olive e raccontaci la tua esperienza!
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