Radicchio rosso Sott'olio: tra benessere e sapori
Il radicchio rosso è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Composite. È composto da:
- Potassio
- Magnesio
- Fosforo
- Calcio
- Zinco
- Ferro
- Rame
- Manganese
- Vitamine B, C, E, K
Il radicchio è un ortaggio molto depurativo, infatti è utile per tutti quelli che soffrono di stitichezza e di difficoltà nella digestione. Il suo potere energetico è elevato ed è per questo motivo che è utile nelle diete ipocaloriche. È anche un alimento consigliato per chi soffre di diabete di tipo 2 e di psoriasi.
Tutto questo perché il radicchio, così come l'Olio Extravergine di Oliva, è ricco di antiossidanti. Contiene:
- Antociani — per la prevenzione contro i rischi cardiovascolari
- Triptofano — aiuta a combattere l'insonnia
Preparare, allora, un'ottima conserva con radicchio ed Olio Evo, conoscendo tutto ciò che apportano, è un passo avanti per un prodotto di buona qualità e di prelibata cucina italiana. È lo stesso principio che vale per tante altre verdure di stagione: dai carciofini sott'olio alle cipolle sott'olio, la conserva casalinga resta uno dei modi più autentici per custodire il gusto dell'orto tutto l'anno.
Radicchio Sott'Olio
Ingredienti
- 1 kg di radicchio
- 1 litro di vino bianco
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 10 foglie di alloro
- 10 gherigli di noci
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Pulire il radicchio e lavarlo sotto l'acqua corrente.
- Se i cespi risultano troppo grandi, tagliarli in 2 o 4 parti.
- In una pentola, versare vino e aceto e metterla sul fuoco.
- Quando la soluzione inizia a bollire, aggiungere 1 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe.
- Inserire il radicchio e lasciarlo cuocere per circa 4 minuti fin quando non riprende il suo naturale bollore.
- Scolarlo e lasciarlo asciugare una notte intera su uno strofinaccio di cotone.
- Trascorso il tempo previsto, sistemare il radicchio in vasetti di vetro ed aromatizzarlo con una foglia di alloro e del gheriglio di noci.
- Ricoprire il tutto con dell'Olio Extravergine di Oliva e chiudere i vasetti ermeticamente.
- Riempire una pentola con dell'acqua, portarla ad ebollizione ed inserirvi i vasetti chiusi ermeticamente lasciandoli bollire per circa 1 ora.
- Estrarli dalla pentola e lasciarli raffreddare.
- Devono essere conservati per almeno 15/20 giorni per poter essere finalmente degustati.
Radicchio in Agrodolce Sott'Olio
Ingredienti
- 1 radicchio
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di sale grosso
- Olio Evo q.b.
- 1 cucchiaio di sale rosa
- Miele q.b.
- 3 cucchiai di acqua
Procedimento
- Pulire il radicchio e dividerlo in più parti, poi lavarlo sotto l'acqua corrente ed asciugarlo con un canovaccio.
- Cospargere un po' di sale.
- In una pentola aggiungere acqua e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare a fuoco lento.
- Quando il composto inizierà a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere l'aceto di mele lasciandolo sfumare per qualche minuto.
- Inserire le foglie di radicchio e l'olio di oliva.
- Aggiungere il sale ed il restante zucchero, coprire la pentola e cuocere il tutto a fiamma bassa per 20 minuti circa.
- Quando le foglie sono abbastanza cotte, trasferirle in un piatto di portata aggiungendo il liquido di cottura.
- Il radicchio in agrodolce è pronto: per gustarlo più a lungo, è possibile invasarlo riempiendolo del liquido di cottura ricco di olio di oliva.
Realizza anche tu questa conserva e raccontaci la tua esperienza! Se ami sperimentare con questo ortaggio, dai un'occhiata anche alla ricetta del pesto di radicchio con Olio Evo, un'altra idea semplice per portarlo in tavola tutto l'anno. E per scegliere l'ingrediente giusto per ogni preparazione, ricorda che la qualità dell'Olio Extravergine di Oliva fa sempre la differenza nel risultato finale.