La barbabietola rossa sott'olio è una conserva in grado di trattenere al suo interno tutti i benefici che sia l'olio che la barbabietola possiedono. Tra proprietà e genuinità dei prodotti, ecco tre ricette per realizzare: barbabietola sott'olio, barbabietola in agrodolce e barbabietola in agrodolce con Bimby.

Barbabietola rossa e Olio Evo: dal campo alla tavola

La barbabietola rossa è un ortaggio ricco di acqua, proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo, oltre agli zuccheri naturali che la caratterizzano.

È un tubero biennale che viene coltivato nelle zone a clima rigido, dove viene piantato in primavera e raccolto agli inizi di settembre. Nelle zone più miti, invece, viene seminato in autunno e raccolto in primavera. Conosciuta già dagli antichi greci per la sua bontà e genuinità, diventa ortaggio di primaria importanza solo nel medioevo, soprattutto nei monasteri, quando si capì come estrarne lo zucchero.

Tra i benefici della barbabietola:

  • Alleata del sistema digestivo, grazie al suo potere antinfiammatorio
  • Ricostituente naturale, con proprietà remineralizzanti e rinfrescanti
  • Utile per chi soffre di anemia e ipertensione
  • Alleata del sistema cardio-vascolare, grazie alla presenza di un antiossidante chiamato antociani

Sono proprio questi elementi a rendere la barbabietola un prodotto ottimo per essere conservato con olio extravergine di oliva. Una ricetta semplice, anche se lunga nella sua lavorazione, perfetta come contorno o antipasto. Per la buona riuscita della conserva è importante scegliere l'olio più adatto per le conserve sott'olio, capace di proteggere il prodotto e di esaltarne il sapore nel tempo.

Ricetta Barbabietole sott'olio

Ingredienti

  • Barbabietole rosse
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo
  • Aglio

Procedimento

  1. Lavare le barbabietole con cura.
  2. In una pentola ricolma di acqua immergere le barbabietole, coprirle con un coperchio e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
  3. La cottura dipende anche dalla grandezza delle barbabietole: provare a infilare una forchetta e, se penetra senza difficoltà, la cottura è terminata.
  4. Spegnere i fornelli, togliere le barbabietole dall'acqua e lasciarle raffreddare.
  5. Tagliare il prezzemolo e l'aglio.
  6. È il momento di sbucciare le barbabietole: è necessario indossare dei guanti per evitare che le mani diventino rosse.
  7. Tagliarle a rondelle, a quadratini o a bastoncini.
  8. Salarle e condirle con prezzemolo, aglio e, per chi lo ama, del peperoncino.
  9. Inserire le barbabietole già condite all'interno di vasetti di vetro e coprire il tutto completamente di Olio Evo.
  10. Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli per almeno una settimana prima di degustarli.
N.B. Le dosi degli ingredienti non sono precisate perché questa è una ricetta libera da quantità fisse: dipende tutto dalle quantità di prodotti disponibili. Ricordiamo inoltre che le barbabietole devono restare completamente coperte dall'olio: è la regola fondamentale per una conservazione sicura, come raccontiamo anche a proposito del botulino sott'olio e di come prevenirlo.

Ricetta Barbabietole sott'olio in agrodolce

Ingredienti

  • 1 kg di barbabietole rosse
  • 400 gr di aceto di vino
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di acqua
  • 80 gr di Olio Evo

Procedimento

  1. Pulire e lavare accuratamente le barbabietole.
  2. Inserire le barbabietole in una pentola e portare a ebollizione per 30 minuti.
  3. Lasciarle raffreddare e tagliarle a rondelle abbastanza sottili, con l'aiuto di un paio di guanti per evitare che le mani diventino completamente rosse.
  4. Inserirle in vasetti dopo averli sterilizzati.
  5. In un tegame versare acqua, olio, zucchero e aceto e portare a bollore.
  6. Continuare a mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto.
  7. Il mix ottenuto dovrà coprire le barbabietole all'interno dei vasetti.
  8. Chiudere i barattoli ermeticamente e conservarli in un luogo buio e fresco.
  9. Lasciarli riposare per almeno 10 giorni prima di consumarli.

Questa variante in agrodolce richiama il metodo di conservazione usato anche per altre verdure di stagione: se vi piace sperimentare, potreste provare anche i carciofini sott'olio alla pugliese, preparati con una tecnica molto simile.

Ricetta Barbabietole sott'olio in agrodolce con Bimby

Ingredienti

  • 650 gr di barbabietole rosse
  • 400 gr di aceto di vino bianco
  • 400 gr di zucchero
  • Olio di oliva q.b.
  • 120 gr di sale fino

Procedimento

  1. Tagliare le barbabietole a rondelle, bastoncini o quadratini e inserirle in una ciotola capiente.
  2. Nel boccale inserire aceto, zucchero e sale: 12 minuti, 100°, vel. 1.
  3. Versare il liquido creato, ancora caldissimo, sulle barbabietole e lasciare macerare per 12 ore.
  4. Passato il tempo previsto, scolare le barbabietole e lasciarle asciugare su un canovaccio per un paio di ore.
  5. Inserire le barbabietole nei barattoli e ricoprirle completamente di olio di oliva.
  6. Chiuderli ermeticamente e conservarli in un luogo buio per circa 10 giorni.

Chi ama sperimentare altre conserve di stagione può trovare ispirazione anche in ricette simili, come quella degli asparagi selvatici sott'olio, dove il procedimento di macerazione e copertura con olio segue le stesse regole di sicurezza e gusto.

Realizza anche tu questa conserva e raccontaci cosa si prova ad assaporare due prodotti che la terra ci offre genuini e salutari!

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Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.

Se questa ricetta ti ha incuriosito, scopri anche gli altri consigli e le altre conserve raccolte nel blog di Olio Cristofaro.

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