Le olive fritte sono una ricetta tipica del nostro territorio. Veloce da realizzare, semplice e ottima al palato, unisce pochi ingredienti che, una volta fritti, regalano profumi insuperabili e sapori originali. Un piatto della tradizione perfetto per un antipasto o per un aperitivo diverso dal solito, da preparare con un buon olio extravergine di oliva pugliese appena spremuto.
Chi frequenta le nostre campagne sa bene che le olive nere, quando arrivano in tavola calde e appena scolate dalla padella, raccontano un pezzo di storia gastronomica del Gargano e del Tavoliere. È una ricetta che si tramanda in famiglia, semplice negli ingredienti ma ricca di gesti precisi: la scelta delle olive, il tempo di cottura, la giusta quantità di olio.
Ricetta Olive Dolci Fritte alla Pugliese
La versione più essenziale, quella delle nonne: poche olive nere, aglio, sale, peperoncino e tanto buon olio. Cottura lenta in padella, fino a quando le olive iniziano ad ammorbidirsi e a sfogliarsi leggermente.
Ingredienti
- 100 gr olive nere
- 1 spicchio di aglio
- Sale e peperoncino q.b.
- Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Lavare le olive eliminando quelle con imperfezioni.
- Lasciarle asciugare su un panno o all'interno di uno scolapasta.
- In una pentola antiaderente versare dell'abbondante olio di oliva.
- Lasciarlo riscaldare e successivamente aggiungere le olive e l'aglio.
- Per 15 minuti lasciar cuocere aggiungendo un pizzico di sale e del peperoncino.
- Quando le olive inizieranno ad ammorbidirsi e a sfogliarsi, sono pronte per essere servite ancora calde.
Possono accompagnare un buon pane pugliese casareccio e un bicchiere di vino rosso o rosato: un abbinamento semplice, ma capace di raccontare bene la tavola pugliese di ogni giorno.
Olive Fritte con Pomodorini alla Pugliese
Una variante più ricca, pensata per chi vuole portare in tavola un piatto dal sapore più intenso, arricchito da pomodorini freschi, alloro e una cottura a fiamma viva più rapida.
Ingredienti
- 300 gr di olive nere
- Olio Evo q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 3 foglie di alloro
- 15 pomodorini ciliegino
- Sale q.b.
Procedimento
- Lavare accuratamente le olive sotto il getto di acqua corrente e asciugarle con un panno in cotone.
- In una padella antiaderente, versare una generosa quantità di olio di oliva, l'aglio intero, le foglie di alloro, le olive nere e i pomodorini tagliati a metà.
- Salare e cuocere a fiamma viva per circa 6 minuti.
- Mescolare il composto durante la sua cottura.
- Appena le olive inizieranno a raggrinzirsi, spegnere il fuoco.
È possibile gustarle ancora calde con dell'ottimo pane tostato: un antipasto rapido, ma dal gusto rotondo, dove il profumo dei pomodorini si fonde con quello dell'aglio e dell'alloro appassito in padella.
Un piatto da raccontare
Realizza anche tu le olive dolci fritte e raccontaci la tua esperienza: sono ricette che cambiano leggermente da famiglia a famiglia, ma restano fedeli a un'idea comune, quella di un olio di qualità che accompagna e non copre il sapore dell'oliva.