Tutti noi adoriamo i dolcetti fatti in casa e la tradizione è sempre quella che cerchiamo. Usare come ingrediente principale l'olio extravergine di oliva nella ricetta dei brownies al cioccolato è quel passo in più che fa della tradizione l'innovazione stessa. Vediamo quali sapori sprigionano al nostro palato i brownies al cioccolato e come fare dell'olio di oliva l'ingrediente basilare.
Brownies e olio di oliva: tra gusto e salute
Il brownie è una torta al cioccolato, un dessert tipico della cucina statunitense, chiamato così proprio dal colore tipico del dolce realizzato con cioccolato.
Le sue origini risalgono al 1893. Bertha Palmer, una mondana di Chicago, chiese ad un pasticcere di creare un dolce simile ad un pezzo di torta ma che si potesse consumare anche durante un pranzo a sacco o un pic-nic. Ed è qui che nasce il brownie, anche se il nome non sarà reso noto almeno fino ai primi anni del 1900.
Tagliato a quadretti, ricoperto di glassa, con scaglie di cioccolato o nocciole, aromatizzato alla vaniglia o alla menta. Servito con latte caldo, gelato, panna montata. Per merenda, come spuntino di metà mattina, a colazione o accompagnato con del caffè.
La ricetta originaria prevede l'uso di: farina, zucchero, cioccolato fondente, burro, uova e nocciole, senza nessuna aggiunta di lievito. Dalla tradizione alla modernità si passa eliminando il burro ed aggiungendo come suo rivale e sostituto l'olio extravergine di oliva: una scelta che, come raccontiamo anche parlando di olio di oliva o burro in cucina, cambia in meglio consistenza e digeribilità del dolce.
Perché sostituire il burro con dell'olio di oliva? L'olio evo è usato in cucina in diversi modi e in diversi ambiti. Infatti:
- è uno dei migliori per friggere perché a temperature alte non si decompone e non crea danni al nostro organismo
- è digeribile grazie alla presenza di acido oleico che stimola la contrazione della cistifellea favorendo la liberazione degli acidi biliari e quindi della digestione
- ricco di acidi monoinsaturi
- è uno dei condimenti più indicati per chi soffre di colesterolo alto: aiuta a tenere i livelli di colesterolo cattivo (LDL) sotto controllo senza incidere in maniera negativa su quello buono (HDL)
- è ricco di antiossidanti che ci proteggono da infiammazioni e dall'invecchiamento cellulare ma anche da malattie come il diabete e i tumori
- è salutare per le nostre ossa grazie alla quantità di vitamina E che lo arricchisce
Chi cerca un metodo pratico per adattare le proprie ricette può consultare anche la nostra guida alla sostituzione del burro con l'olio, utile per dosare correttamente le quantità. Vediamo adesso come realizzare questi dolci usando come ingrediente principale l'olio extravergine di oliva.
Brownies con olio di oliva al cioccolato
Ingredienti
- 150 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di farina
- 50 gr di cacao amaro
- 200 gr di zucchero di canna
- 50 ml di latte
- 130 ml di olio evo
- 2 uova
- 10 gr di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- cacao amaro per decorare
Procedimento
- In una ciotola, montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice
- Nel frattempo, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente mescolando in modo da non creare grumi
- Incorporare i due composti ottenuti e continuare ad usare una frusta per mixarli al meglio
- Aggiungere al composto ottenuto la farina setacciata, il cacao, il sale e il lievito, e a filo l'olio di oliva
- Versare il contenuto in una teglia infarinata o rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
- Passato il tempo indicato, sfornare e lasciar raffreddare
- Tagliare la torta in quadrotti e spolverare con cacao zuccherato in polvere oppure glassarli
Brownies con olio di oliva e cioccolato vegani
Ingredienti
- 180 g di farina integrale
- 250 ml di latte di soia o di mandorla
- 150 gr di frutta secca
- 150 gr di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 40 gr di olio evo
- 130 gr di zucchero mascobado
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 arancia
Procedimento
- In una ciotola, versare la farina, il cacao, lo zucchero, il cioccolato fondente tritato, la buccia d'arancia, la frutta secca ed il lievito
- Mescolare il tutto e aggiungere successivamente il latte e l'olio evo
- Impastare ben bene in modo che il mix diventi denso e senza grumi
- Versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno ed infornare a circa 180° per 20 minuti
- Passato il tempo previsto, sfornare e lasciar raffreddare
- Tagliare a quadrotti la torta e servirla per dessert, a colazione o per merenda
Hai mai assaggiato degli ottimi brownies al cioccolato con olio extravergine di oliva? Realizza una di queste ricette e raccontaci la tua esperienza.