In un periodo particolare come quello in cui stiamo vivendo, riscoprire il piacere di stare a casa, in famiglia e cucinare per grandi e piccini è la cosa più bella ma anche la più produttiva per chi ama sperimentare in cucina. Ecco allora 3 ricette che raccolgono questo invito aiutandoci a creare degli infusi di Olio Evo con peperoncino, basilico e rosmarino.
Olio infuso a base di Olio Extravergine di Oliva
L'infusione è una tecnica che in cucina non viene molto usata. Anzi, viene messa in pratica soprattutto per realizzare:
- Tisane
- Tè
Esistono in natura profumi e sapori che ci appartengono, che fanno parte della nostra storia e delle nostre tradizioni e che amiamo conservare non solo nei cassetti dei ricordi ma anche nelle nostre dispense. Per creare un buon prodotto è necessario lavorare con passione e molta pazienza. La materia prima deve essere di alta qualità e i prodotti usati il più naturali possibili.
La domanda che ci viene posta più spesso è: perché non parlare di oli infusi come di oli aromatizzati? Una differenza sostanziale esiste:
L'olio aromatizzato è un olio al quale vengono aggiunti elementi per conferirgli particolari aromi. Gli oli aromatizzati acquistati al supermercato vedono l'aggiunta di aromi artificiali e non di quelli tipicamente naturali.
Gli oli infusi hanno una particolare tipologia di realizzazione e l'uso di materie prime completamente naturali e fresche ne fa da padrone. La qualità del prodotto finale è maggiore se li realizziamo in casa e non li acquistiamo già preparati, magari sperimentando anche altri olii aromatici di stagione.
Il metodo dell'infusione è antichissimo ed era molto diffuso nella Roma antica. Uno dei cuochi del periodo, Apicio, realizzò e tramandò la ricetta di un olio di oliva insaporito tanto da dover eguagliare un infuso di enula e alloro. Realizzò, quindi, un olio di oliva con lo stesso sapore di un infuso dell'antica Dalmazia.
L'infusione dell'olio prevede due fasi importantissime:
- Macerazione
- Conservazione
La maggior parte delle erbe che crescono spontaneamente in natura o che vengono coltivate, se messe in infusione con dell'Olio Extravergine di Oliva, diventano un modo facile e veloce di aggiungere sapore al piatto. Può accompagnare primi piatti, secondi piatti, contorni, insalate, verdure grigliate ma anche durante la cottura.
Ecco 3 particolari ricette da realizzare in casa con pochissimi ingredienti ma tutti genuini e naturali.
Infuso di olio di oliva e rosmarino
Rosmarino fresco
Ingredienti
- Olio Extravergine di Oliva
- Rosmarino fresco
Procedimento
- Lavare ed asciugare i rami di rosmarino
- Lasciare che il rosmarino si asciughi completamente prima di svolgere qualsiasi altra azione
- In una pentola inserire l'olio di oliva e i rami di rosmarino e lasciar riscaldare il tutto fin quando la temperatura non arrivi a 65°
- La dose di olio di oliva dipende dal tipo di utilizzo da fare
- Dopo 5-8 minuti spegnere la fiamma
- L'olio ha già raccolto l'aroma del rosmarino ma per chi ne è un vero amante, aggiungerne dell'altro e lasciarlo riscaldare a fuoco lento per altri 3-5 minuti circa
- Passato il tempo previsto, lasciar raffreddare l'olio
- Filtrarlo e conservarlo in una bottiglia
- L'olio deve essere conservato in frigo per almeno 1-2 mesi
Chi desidera approfondire questa preparazione può leggere anche i nostri consigli sull'olio aromatizzato al rosmarino e come impiegarlo al meglio in cucina.
Infuso di olio di oliva e basilico
Basilico fresco
Ingredienti
- Olio Extravergine di Oliva
- Basilico fresco
Procedimento
- Lavare ed asciugare le infiorescenze e le foglie del basilico
- Lasciare che si asciughi completamente
- In una pentola inserire l'olio di oliva ed il basilico e lasciar riscaldare il tutto fin quando la temperatura non arrivi a 65°
- La dose di olio di oliva dipende dal tipo di utilizzo da fare
- Dopo 5-8 minuti spegnere la fiamma
- L'olio ha già raccolto l'aroma del basilico ma per chi ne è un vero amante, aggiungerne dell'altro e lasciarlo riscaldare a fuoco lento per altri 3-5 minuti circa
- Passato il tempo previsto, lasciar raffreddare l'olio
- Filtrarlo e conservarlo in una bottiglia
- L'olio deve essere conservato in frigo per almeno 1-2 mesi
Trovi la ricetta completa dedicata anche all'olio aromatizzato al basilico, con qualche variante per chi ama sapori più intensi.
Infuso di olio di oliva e peperoncino
Peperoncino fresco
Ingredienti
- Olio Extravergine di Oliva
- Peperoncino fresco
Procedimento
- Lavare ed asciugare il peperoncino
- Lasciare che si asciughi completamente
- In una pentola inserire l'olio di oliva ed il peperoncino e lasciar riscaldare il tutto fin quando la temperatura non arrivi a 65°
- La dose di olio di oliva dipende dal tipo di utilizzo da fare
- Dopo 5-8 minuti spegnere la fiamma
- Passato il tempo previsto, lasciar raffreddare l'olio
- Filtrarlo e conservarlo in una bottiglia
- L'olio deve essere conservato in frigo per almeno 1-2 mesi
Se il peperoncino è la tua spezia preferita, approfondisci anche la ricetta dell'olio aromatizzato al peperoncino, perfetto per dare carattere a bruschette e primi piatti.
Gli infusi di olio di oliva ed erbe aromatiche sono versatili tanto da poter essere usati sia a crudo che durante la cottura. Freschezza, leggerezza ma anche grinta, ecco cosa prova il nostro palato dopo aver assaggiato delle pietanze arricchite con questi infusi di olio.
Realizza anche tu un olio infuso a base di Olio Extravergine di Oliva, peperoncino, rosmarino o basilico. Raccontaci la tua esperienza! Sul nostro blog trovi altre ricette e approfondimenti dedicati all'olio extravergine.
Una domanda dei lettori
Ma 1-2 mesi in frigo sono PRIMA di poterlo utilizzare o ENTRO quando si conserva?
Domanda lasciata da un lettore nei commenti dell'articolo originale.