Le carote sott'olio sono una gustosissima preparazione da servire come antipasto o contorno su crostini di pane, pane croccante ma anche su piatti di carne, pesce e verdure. Di seguito, due ricette realizzate con due prodotti che la terra ci regala: carote e olio di oliva in un unico barattolo!
Carote e olio di oliva: tra benefici e proprietà
Amate dai bambini per il loro colore arancione e la loro forma allungata e facile da mangiare, le carote sono un ortaggio molto in voga nella dieta estiva perché possono essere mangiate sia crude che cotte, come base di preparazioni più accurate ma allo stesso tempo sono anche economiche, facili da pulire e buone al palato.
Originarie dell'Oriente, sia i Greci che i Romani le utilizzavano non solo in cucina ma anche come pianta officinale, dato che si tratta di una pianta perenne erbacea, appartenente alla stessa famiglia del sedano. Contengono, infatti:
È un validissimo aiuto naturale in caso di carenze relative alle sostanze elencate precedentemente. Tra le proprietà che la contraddistinguono e che si amalgamano degnamente a quelle dell'Olio Extravergine di Oliva, scopriamo che:
- Regolano le funzioni intestinali
- Sono diuretiche e depurative, tanto da aiutare il nostro organismo a prevenire cistiti, calcoli o problemi urinari
- Hanno proprietà antiossidanti grazie alla presenza di beta-carotene e vitamina C, utili per contrastare i radicali liberi
- Sono utili per problemi di stomaco, colite o disturbi al fegato
- Abbassano i livelli di colesterolo LDL nel sangue grazie ai carotenoidi e alle fibre
- Migliorano la vista grazie alla Vitamina A e al beta-carotene
Le sostanze grasse, come l'olio di oliva, favoriscono il passaggio di queste proprietà benefiche insite nelle carote. La "biodisponibilità" del beta-carotene viene facilitata, quindi, dalla presenza di sostanze grasse come l'olio Evo. Ecco perché le carote possono essere consumate crude o cotte e poi condite con dell'ottimo olio di oliva: in questo modo è possibile usufruire di tutte le proprietà benefiche non solo della carota ma anche dell'Olio Evo.
Le due ricette che proponiamo sono semplici da realizzare, ma tra le varie accortezze quella più importante riguarda la genuinità delle carote — e soprattutto quella dell'Olio di Oliva utilizzato.
Per questo motivo conviene sempre partire da un olio dalle caratteristiche organolettiche verificate: sulla qualità dell'olio extravergine di oliva si gioca gran parte del risultato finale della conserva.
Ricetta carote sott'olio
La ricetta tradizionale
Ingredienti
- 2 kg di carote
- 1 dl di vino bianco secco
- Pepe bianco q.b.
- Olio di oliva q.b.
- 9 dl di aceto di vino bianco
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Eliminare la buccia dalle carote, raschiandole con l'aiuto di un coltello, ed eliminare entrambe le estremità
- Dividere le carote in 4 parti nel senso della lunghezza e tagliarle a pezzi di circa 6 cm
- In una pentola versare il vino e l'aceto aggiungendo una giusta dose di sale e qualche grano di pepe
- Portare a bollore
- Immergere le carote e lasciarle per 8 minuti nel liquido
- Scolarle e stenderle su un telo lasciandole asciugare
- Porle nei vasetti già sterilizzati con qualche foglia di alloro e il pepe, ricoprendole completamente di olio di oliva
- Chiudere i vasetti e conservare in un luogo fresco, asciutto e buio per almeno 3 mesi
Le carote sott'olio sono pronte per essere servite come antipasto o contorno.
Chi ama sperimentare altre conserve a base di ortaggi può trovare spunti simili nella preparazione delle cipolle sott'olio o dei carciofini sott'olio, entrambe protagoniste della tradizione conserviera pugliese.
Ricetta carote in agrodolce con Olio Evo
La variante agrodolce
Ingredienti
- 600 gr di carote
- 300 ml di Olio Extravergine di Oliva
- 300 ml di aceto di mele
- 10 gr di zucchero
- 3 gr di sale
- 8 gr di maggiorana
Procedimento
- Pelare le carote, lavarle sotto l'acqua corrente e tagliarne le cime
- Sbollentarle in acqua per circa 1 minuto
- Toglierle dall'acqua bollente e immergerle immediatamente in un recipiente pieno di ghiaccio e acqua, lasciandole per circa 4 minuti
- In un tegame versare l'aceto, l'olio di oliva, il sale e lo zucchero e portare tutto a bollore
- Versare le carote e lasciarle scottare per 2 minuti circa
- Scolare le carote e trasferirle nei barattoli aggiungendo dei rametti di maggiorana
- Ricoprire i vasetti con il liquido di cottura e richiudere i barattoli senza stringere troppo forte
Devono essere conservate per circa 3 mesi. Una volta aperti, i barattoli vanno conservati in frigo per non più di 5 giorni.
Realizza anche tu una di queste ricette e poi raccontaci cosa ne pensi! E se le carote ti hanno conquistato, prova anche a portarle in tavola calde con la crema di carote e zenzero all'olio Evo.
Per queste ricette usiamo il nostro Olio Extravergine, spremuto e imbottigliato in frantoio.
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