I grassi di origine animale e quelli di origine vegetale sono considerati da millenni i nemici principali di ogni regime alimentare. Aumento di peso, problemi cardiovascolari, danni al colesterolo, sono solo alcune dei problemi che probabilmente questi grassi provocano. Ma ne siamo certi? Beh, si tratta per lo più di influenze negative che si sono perpetrate nel tempo e come demonizzare questo aspetto? Scopriamolo grazie ai benefici che l'Olio Extravergine di Oliva e lo Strutto apportano!
Grassi animale vs Grassi vegetali
I grassi sono molecole di origine organiche, non solubili in acqua e con un altissimo potere energetico. In base alla loro composizione molecolare, gli acidi grassi si dividono in:
- Saturi: latticini, carne, strutto
- Monoinsaturi: Olio Extravergine di Oliva
- Polinsaturi: olio di semi, margarina, noci
Quelli che abitualmente introduciamo nel nostro organismo sono definiti:
- Grassi Animali: burro, strutto, lardo e pancetta, sugna, olio di pesce
- Grassi Vegetali: olio extravergine di oliva
I primi vanno assunti con moderazione poiché un'elevata assunzione può causare svariate patologie: obesità, problemi cardiaci, ostruzioni delle arterie e altro ancora. Mentre i grassi vegetali, che sono ottenuti dalla spremitura di frutti o di semi vari, sono dei lipidi che derivano da piante e per questo sono costituiti da trigliceridi. In essi sono contenuti gli omega-6, un ottimo alleato contro il colesterolo, le malattie cardiache, ictus e patologie vascolari.
Abbiamo già visto come i grassi di origine animale, se assunti in quantità elevate, danneggiano gravemente il nostro organismo, ma ci sono anche dei pro. Se si segue una dieta povera di grassi è possibile farlo senza eliminare completamente cibi come carni bianche, carni rosse, pesce; il tutto deve essere gestito con moderazione e in linea al nostro fabbisogno giornaliero.
Due grassi a confronto: Olio Evo e Strutto
I grassi vegetali, come l'Olio Extravergine di Oliva, vengono considerati meno dannosi di quelli animali. Contengono acidi grassi omega-3 e omega-6 che devono essere incamerati con regolarità per assicurare al nostro organismo un'ottima salute.
Lo Strutto è un grasso animale ottenuto dalla fusione mediante il vapore di tessuti adiposi del suino. Sembra qualcosa di terribile, vero? Beh, in realtà è usato per rendere friabili gli impasti, donargli un sapore intenso e fragrante e ne aumenta anche il volume rallentando l'evaporazione dell'umidità.
Insomma non male, vero? Dal punto di vista nutrizionale è però completamente ed esclusivamente costituito da lipidi, e questo è un grande problema per la nostra salute. Il problema sta proprio in quello che l'animale mangia, ad esempio dai maiali sovralimentati, e lo strutto risulterà particolarmente grasso. Chi è in sovrappeso, chi soffre di colesterolo alto, di problemi cardiovascolari, deve evitare di utilizzarlo preferendo in questo caso l'olio di oliva o il burro in cucina, valutando caso per caso il grasso più indicato.
Ecco uno dei principali motivi per cui usare un grasso vegetale in cucina è più salutare che usarne uno animale.
Pizza: Olio Evo o Strutto?
La pizza fatta in casa è sinonimo di festa, condivisione sia per grandi che per bambini. Per renderla adatta ad ogni occasione e soprattutto alle esigenze di tutti, è necessario conoscere alcuni segreti, come:
- L'olio da usare nell'impasto
- La quantità di sale
- I tempi di cottura
La risposta al primo punto è molto semplice: l'Olio Extravergine di Oliva! Rientra tra gli ingredienti ancorati alla tradizione mediterranea della pizza: l'Olio Evo, il pomodoro e la farina.
L'Olio Evo nell'impasto serve per:
- Rendere la pizza croccante, friabile e gustosa
- Migliorare la fase di lievitazione, per un'ottima digeribilità
- Dare maggiore elasticità al composto
- Conservare al meglio e più a lungo la pizza
- Rendere facile la lavorazione dell'impasto
E se volessi sostituire l'Olio Evo con lo Strutto? Molto spesso c'è chi utilizza lo strutto al posto dell'Olio Extravergine di Oliva nell'impasto della pizza, ma bisogna sapere che, grazie alle sue caratteristiche, l'Olio Evo è un prodotto molto più salutare e consigliato nella dieta mediterranea. Evitate di usare lo strutto per la pizza: la tradizione va sempre seguita!
Piadina all'Olio Evo o allo Strutto?
Tradizionalmente, la piadina ha come ingrediente insito lo Strutto. Il termine piadina viene usato per la prima volta nel libro Descriptio Romandiolae, risalente al XIV secolo, facendo riferimento a un pane di farina di grano, acqua o latte, sale e strutto.
È solo da qualche tempo che l'Olio Extravergine di Oliva ha preso piede nella tradizionale ricetta, per motivi salutistici. La differenza è abbastanza marginale: la pasta risulta meno fragrante ma acquista maggiore croccantezza e l'aroma risulterà nettamente migliore. Vediamo una semplice ricetta della piadina light.
Ingredienti per 6 piadine
- 300 gr di farina tipo 0
- 280 ml di acqua
- 6 cucchiai di olio evo
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavorare in una ciotola la farina con l'acqua emulsionando il tutto con le fruste
- Aggiungere all'impasto anche l'Olio Evo e il sale, lavorando il tutto come una pastella
- Lasciare riposare la pastella per 20 minuti, dopodiché riscaldare una bistecchiera in ghisa o una semplice padella
- Riempire un piccolo mestolo di pastella e versare il composto nel tegame rovente
- Roteare il tegame, lasciando che la pastella si distribuisca su tutta la superficie calda
- Aspettare qualche istante finché i bordi della piadina si staccheranno dal fondo
- Girare la piadina per cuocerla anche sull'altro lato
- Far dorare anche l'altro lato e toglierla dalla piastra, riponendola su una griglia
- Proseguire la cottura della pastella fino al suo esaurimento
Ricetta semplicissima e adatta ad ogni tipologia di evento!
Frittura: meglio l'Olio Evo o lo Strutto?
Diversi nutrizionisti e scienziati hanno avuto un ruolo fondamentale nel relegare lo strutto, come quasi tutti i grassi animali, nell'ultima fila della nostra gastronomia. Ma, nonostante questo, l'Olio Extravergine di Oliva e lo Strutto non sono così lontani da poter essere usati entrambi nelle fritture.
Ovviamente l'olio ideale per le fritture resta l'Olio Evo, molto più salutare, ma se la cava anche l'insospettabile Strutto, che arriva a un 32% di "intermediarietà" nelle fritture. Così come l'Olio Evo, lo strutto è l'unico grasso animale che riesce a garantire temperature stabili con un punto di fumo elevato, tra 180° e 210°, al pari proprio dell'Olio Extravergine di Oliva.
Meglio o peggio? Ovviamente, dopo tutto quello che è stato già detto in precedenza, sappiamo da cosa deriva lo strutto e sappiamo da dove nasce l'Olio Evo. Dobbiamo solo scegliere se salvaguardare la nostra salute o andare incontro a quelle che potrebbero diventare nemiche giurate del nostro corpo — al di là del falso mito che l'olio faccia ingrassare più di altri grassi.
Olio Evo o Strutto? Raccontaci la tua esperienza nei commenti!
Ho 200 grammi di strutto: quanto olio extravergine devo usare per sostituirlo?
Per sostituire 200 grammi di strutto in una ricetta occorrono circa 150 grammi di olio extravergine di oliva.