L'olio appena spremuto della Terra Mediterranea
L'olio Evo è l'oro della Puglia, prima produttrice di tutta la Penisola con quasi 2 milioni di quintali annuali e dove infinite distese di uliveti fanno da sfondo a una terra accarezzata dal sole e dal mare. Sono proprio le macine in pietra e gli antichi frantoi a mostrare il primordiale rispetto e la devozione del popolo pugliese per questa sorprendente tradizione del sapore.
La spremitura che esalta le caratteristiche organolettiche dell'olio nuovo è quella a freddo. Per essere gustato al meglio non deve essere filtrato. L'olio appena franto è un prodotto per esperti e amanti dell'olio che vogliono gustare sapori intensi e aromatici. Di qualità è l'olio nuovo prodotto nella zona del foggiano perché arriva da ulivi centenari e da terreni che, grazie alla loro composizione, riescono a donare un prodotto di famosa qualità.
Per gustare al meglio tutte le proprietà dell'olio nuovo il consiglio è di consumarlo a crudo, su piatti non troppo elaborati che sanno esaltare al meglio questo prodotto. Il classico è la bruschetta o semplicemente sul pane fresco. Questa è già un'ottima merenda in grado di dare piacere al palato.
L'olio fresco all'interno della dieta mediterranea non teme confronti anche se usato con secondi a base di carne o pesce. In questo caso le cotture in grado di celebrare al meglio l'olio nuovo sono quelle alla brace, proprio perché molto semplici. Anche questo inoltre può essere esaltato ancora di più aromatizzandolo con spezie ed erbe: dal rosmarino all'alloro, dal peperoncino alla curcuma.
Nuovo e biologico: un connubio perfetto!
L'olio biologico, così come altri prodotti della filiera dell'agricoltura biologica, fa riferimento a metodi di produzione e coltivazione agricola che impiegano solo sostanze naturali. L'uso di sostanze di sintesi chimica, come concimi, diserbanti e insetticidi, è severamente vietato. Un prodotto coltivato in modo naturale e una trasformazione che produce un olio artigianale rappresentano le due fasi per ottenere l'olio naturale perfetto: per capire nel dettaglio come si arriva a questo risultato si può approfondire il disciplinare di produzione dell'olio biologico.
L'olio biologico è verde, fresco e dal sapore amarognolo. Viene prodotto al giusto grado di maturazione delle olive, quando il colore incomincia a cambiare, e subito portate al frantoio per la molitura, al fine di ottenere un olio fresco ed aromatico. Viene imbottigliato non filtrato per mantenere intatte le sue proprietà.
Un olio che rappresenta anche uno scrigno di acidi grassi essenziali (omega 3, 6 e 9), preziosi per la salute dell'intestino e dell'apparato circolatorio; contiene inoltre vitamine A e B, zolfo, calcio, fosforo, ferro e manganese, che hanno un'azione tonificante e antifame.
Caratteristiche organolettiche dell'olio nuovo
C'è chi dice che non è corretto denominarlo olio novello, perché di novello esiste solo il vino. Ma aldilà della corretta denominazione (novello o nuovo?), la prova della bruschetta con l'olio nuovo rappresenta ormai un classico per degustare il fruttato, l'amaro e il piccante dell'olio appena franto.
L'olio pugliese di prima spremitura ha come particolarità un gusto amarognolo, leggermente piccante, dal profumo intenso e un colore giallo/verde, che fa parte proprio delle sue caratteristiche e della sua spiccata personalità. L'olio che pizzica leggermente è sicuramente un buon segno della freschezza e della genuinità dell'olio stesso: chi si domanda se l'olio che pizzica in gola sia acido può stare tranquillo, perché il pizzicore è una caratteristica positiva degli oli giovani, connessa alla presenza di antiossidanti, sostanze che agiscono contro l'invecchiamento delle cellule del nostro organismo.
Con l'invecchiamento dell'olio (dopo 2 mesi circa) questa caratteristica si perde e tende a diventare più dolce, modificando anche la sua colorazione tipica dell'olio appena franto.
Prima dell'acquisto dell'olio extra vergine di oliva ricordatevi sempre che un buon olio deve presentare tre caratteristiche inderogabili:
- Fruttato
- Amaro
- Piccante
Se un olio presenta solo una o due di queste caratteristiche, per legge non può venire commercializzato come olio extra vergine d'oliva.
L'olio nuovo: spremuto a freddo e non filtrato
L'olio nuovo è uno degli oli più amati tra le varianti dell'olio extravergine. Si ottiene tramite la spremitura a freddo delle prime olive, raccolte in luoghi particolari dove il clima più mite permette una raccolta anticipata, e viene commercializzato a partire da circa metà autunno, ovvero dal mese di novembre.
È sicuramente un olio in grado di conquistare i palati più esigenti e delicati, amanti dei gusti sopraffini, e viene riposto all'interno delle bottiglie non filtrato, per non scalfire in alcun modo la sua autenticità e il suo gusto ricco. Questo tipo di olio è consigliato soprattutto per una cucina autunnale, per accompagnare piatti della dieta mediterranea a base di carne e di pesce, e per non perderne nulla del sapore si consiglia di utilizzarlo a crudo. È perfetto anche per insaporire minestre o per rendere più gustosi piatti a base di verdure, oltre che per accompagnare le famosissime bruschette.
Per quanto riguarda le sue caratteristiche più tecniche bisogna sottolineare che si tratta di un olio a bassa acidità ma ricco di polifenoli, sostanze benefiche per il nostro organismo. L'olio appena spremuto ha inoltre una capacità antiossidante maggiore rispetto ad oli di più lunga data, ed è quindi un utile alleato nella lotta contro i radicali liberi. Ribadiamo: il gusto leggermente piccantino è indice di alta qualità e di giovinezza del prodotto.
"Diffidate degli oli presenti sugli scaffali dei supermercati: il loro prezzo è sì conveniente, ma il loro gusto è lontano da quello del vero olio extra vergine."
L'olio nuovo pugliese: prezioso alimento dal gusto pieno e autentico
Terre verdi, ricche di coltivazioni, dove crescono rigogliosi ulivi centenari carichi di frutti preziosi, le olive, perfette per creare un olio extravergine gustoso e saporito, dal gusto autentico e speciale. Questa è la Puglia, patria dell'olio extravergine d'oliva, soprattutto in Capitanata nella zona del foggiano. Questo prezioso alimento, specie se appena franto, è molto amato dagli italiani, ma anche da tanti stranieri che ne apprezzano il gusto pieno e caratteristico e che giungono fin nel nostro Paese per assaporarlo.
L'olio viene utilizzato in moltissime ricette della dieta mediterranea ed è perfetto per insaporire piatti e ricette senza stravolgerne il sapore. Esistono molti tipi di olio, ma i migliori sono sicuramente quelli prodotti dalle aziende del territorio pugliese, dove le famiglie dei frantoi si tramandano i segreti per la preparazione di preziosi oli d'oliva di generazione in generazione. Dotato di specifiche proprietà salutistiche, ci aiuta a mantenerci giovani con una funzione protettiva nei confronti del nostro organismo, in particolare di organi come il cervello, il cuore, il fegato e l'intestino.
Dove acquistare l'olio nuovo?
Appena franto, l'olio Evo ha un sapore molto amaro, ma dopo pochi mesi le sue caratteristiche si stabilizzano. Gli appassionati e gli intenditori di oli di oliva preferiscono quello appena franto proprio per la sua freschezza e per i suoi sapori unici. Per il consumatore medio, l'acquisto e il consumo sono consigliati a partire dal terzo mese dalla molitura delle olive, perché l'olio inizia già a perdere il "piccante" — ma non bisogna dimenticare che l'amaro e il piccante in un olio Evo sono importanti e non vanno associati a un difetto. In conclusione, il periodo migliore per acquistare l'olio nuovo è tra fine ottobre e inizio novembre.
L'olio nuovo può essere acquistato direttamente in frantoio per assicurarsi della qualità del prodotto e dei metodi di lavorazione usati, oppure online, un metodo comodo per chi non può recarsi di persona anche a chilometri di distanza dal produttore.
Ha un costo medio di 12 euro al litro, un prezzo che può solo aumentare. Bisogna però stare attenti ai prodotti troppo economici: anche se al gusto sembra di usare un olio extravergine di oliva, a livello salutare possono causare danni alla nostra salute.
Domande frequenti sull'olio novello
Quali sono i formati e le quantità minime spedite dell'olio nuovo?
I formati spediti sono 250ml, 500ml, 750ml e 5 litri. La disponibilità dipende dalla stagione: si produce e si commercializza solo su prenotazione, con le prenotazioni che partono il 1° agosto e la produzione che inizia intorno al 20 ottobre.
È possibile avere un campione di olio nuovo da assaggiare?
Non vengono inviate campionature, ma è possibile acquistare piccoli quantitativi per provare il prodotto direttamente.
E tu hai mai degustato l'olio pugliese appena franto? Segui la prenotazione dell'olio nuovo in frantoio per non perdere la prossima annata.