Zucchine Sott'Olio: ecco come prepararle!

Le zucchine sott'olio rappresentano un tipo di ricetta unico nel suo genere, che riesce a regalare un condimento perfetto in ogni occasione. Le conserve fatte in casa sono tornate di moda e le zucchine sott'olio sono senz'altro il modo più frequente per consumare questa verdura durante tutto l'anno.

Possiamo arricchirne le insalate, la carne e anche il pesce o solamente adagiarle su una fetta di pane tostato — un abbinamento non troppo lontano da quello che si trova negli spaghetti con le acciughe sott'olio. Vediamo insieme le diverse tipologie e i diversi paesi come si accostano a questa conserva!

Conserve fatte in casa: zucchine sott'olio e come usarle!

La zucchina è una verdura estiva, ricca di acqua, leggera dal sapore delicato e dolce. Contiene vitamine, sali minerali ed è ottima per idratare il corpo durante la stagione estiva. Ha diverse proprietà benefiche:

• Depura l'organismo
• Tonifica le mucose interne
• Scioglie i cristalli dell'acido urico
• È digeribile

Ovviamente è d'obbligo farne scorta prima dell'arrivo dell'inverno ed è per questo che bisogna procurarsi vasetti e barattoli per conservarne una quantità maggiore. La tecnica di conservazione più adatta è quella del sott'olio: zucchine grigliate, essiccate, di ogni tipo e di ogni provenienza. Vediamo quali sono le ricette più usate nei diversi territori italiani.

La ricetta pugliese delle zucchine sott'olio

Preparazione. Il primo passaggio per poter preparare le zucchine sott'olio consiste nel lavare con attenzione le zucchine sotto un getto d'acqua di media potenza, strofinandole con delicatezza.

Le zucchine dovranno poi essere private della buccia e tagliate a rondelle: allo stesso tempo sarà necessario mettere a bollire l'aceto. Questo deve essere scaldato con attenzione e, quando è abbastanza caldo, sarà necessario mettere a bollire le fettine di zucchina.

Il tempo di cottura risulta essere pari a circa 5 minuti: una volta che le zucchine sono cotte, queste dovranno essere asciugate con attenzione utilizzando un panno o carta da cucina. Mettete a bollire anche i diversi barattoli che dovranno essere utilizzati per contenere le zucchine.

Sarà necessario poi asciugare il barattolo e riempirlo leggermente con l'olio: bisognerà alternare questo liquido con le zucchine, creando diversi strati e aggiungendo anche i restanti ingredienti. Alla fine bisognerà versare l'aceto all'interno del barattolo, in maniera tale che questo sia completamente coperto.

Dopo che la ricetta è pronta, sarà opportuno porre il contenuto in un luogo privo di luce, come ad esempio la credenza. In questo modo sarà possibile conservare per lungo tempo questa prelibatezza.

Zucchine sott'olio calabresi

Preparazione. Lavare le zucchine sotto l'acqua corrente, asciugarle e dividerle per lungo in 4 parti, pulirle dai semi e affettarle. Metterle in un contenitore e cospargerle di sale, smuovendole. Coprirle con un panno, un coperchio e metterci un peso sopra (è possibile usare una pentola piena di acqua come peso). Lasciare riposare per 12 ore circa.

Il giorno dopo portare ad ebollizione l'aceto (è possibile aggiungerci un po' d'acqua, solo se si vuole coprire il sapore intenso dell'aceto). Strizzare le zucchine e, quando l'aceto è in ebollizione, immergerle. Appena l'aceto riprende il bollore, scolare le zucchine e lasciarle raffreddare. Eliminare i residui di aceto tamponando con un panno.

Una volta asciutte, iniziare a sistemare le zucchine nel barattolo a strati: olio EVO, zucchine, menta, aglio e peperoncino. Aspettare qualche giorno prima di chiudere il barattolo, l'olio verrà assorbito e quindi bisogna aggiungerne sempre dell'altro. Chiudere il barattolo: la conserva è pronta.

Zucchine sott'olio alla siciliana senza cottura

Preparazione. Lavare bene le zucchine ed asciugarle, tagliarle a listarelle non troppo sottili (larghe 1 cm e lunghe 5 cm). Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciare macerare, con un peso, per circa 8 ore.

Le zucchine perdono l'acqua di vegetazione e il loro spessore diminuisce notevolmente; lavarle di nuovo e asciugarle con un panno, poi lasciarle stese all'aria aperta per mezz'ora circa.

Preparare i barattoli (se non sono sterilizzati bisogna lavarli e metterli nel forno a 100° per 20 minuti) e iniziare a riempirli a strati: aglio, peperoncino, origano e zucchine, senza far mancare l'olio EVO. Chiudere ermeticamente e lasciar riposare in un luogo buio e fresco per almeno 2 settimane, prima di assaggiarle.

Zucchine sott'olio napoletane

Preparazione. Lavare e tagliare le zucchine a listarelle. Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e poggiarci un peso sopra in modo che si disidratino, per un paio d'ore. In una pentola bollire acqua e aceto: raggiunta l'ebollizione, immergere le zucchine e aspettare che il liquido riprenda a bollire.

Scolare le zucchine e adagiarle su un canovaccio, asciugarle bene e lasciarle riposare. Riempire il barattolo a strati: zucchine, aglio, peperoncino, origano e olio EVO. Coprire con l'olio e chiudere. Conservare in un luogo fresco e buio, per almeno 10 giorni prima del consumo.

Zucchine grigliate ed essiccate: ricette veloci per qualcosa di gustoso

Zucchine grigliate sott'olio

Preparazione. Lavare le zucchine ed eliminarne le due estremità. Tagliarle a fette per il lato lungo, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 10 minuti circa. Toglierle dal sotto sale, lavarle bene, asciugarle con un panno e lasciarle riposare per un paio d'ore.

Riscaldare bene una piastra e cuocere le zucchine per un minuto su ogni lato, adagiandole poi su un piatto. Sterilizzare i barattoli in acqua bollente e, dopo averli asciugati bene, riempirli a strati con zucchine, pepe, aglio e origano, coprendo il tutto con olio EVO.

Chiudere ermeticamente il barattolo e metterlo in una pentola piena d'acqua portata ad ebollizione per circa 20 minuti. Asciugare i barattoli e lasciarli raffreddare.

Zucchine essiccate sott'olio

Per le zucchine essiccate al sole sott'olio, il procedimento è sempre lo stesso, ma cambia l'essiccatura. Ecco come avviene:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, disporle su un vassoio senza sovrapporle e coprirle con una retina.
2. Esporre le zucchine al sole nelle ore più calde, girandole spesso.
3. Prima del tramonto conservarle in un luogo chiuso con poca umidità.
4. Dopo circa 2 giorni le zucchine saranno pronte per essere cotte in aceto (è possibile aggiungere del vino), lasciate riposare e inserite a strati in un barattolo con erbe aromatiche.

Zucchine sott'olio con Bimby

Procedimento. Lavare le zucchine e tagliarle a listarelle. Nel cestino del Bimby (quello usato per cuocere la pasta o altri alimenti solidi) versare dell'olio e ungerlo bene, poi aggiungere le zucchine. Al composto unire acqua e aceto e cuocere per 15 minuti a velocità 4, temperatura Varoma.

Dopo la cottura, togliere le zucchine e asciugarle su un canovaccio. Procedere con il normale metodo di riempimento dei vasetti a strati con olio EVO.

Zucchine sott'olio: perché è meglio usare l'aceto?

Scegliere l'aceto come ingrediente d'accompagnamento risulta essere la scelta migliore perché questo particolare ingrediente permette di migliorare la conservazione delle zucchine sott'olio.

L'aceto tende infatti a lasciare inalterato l'ottimo sapore delle zucchine, evitando che queste possano andare incontro a deterioramento — lo stesso principio alla base di molte altre conserve pugliesi, dai carciofini sott'olio ai cetriolini sott'olio, fino agli asparagi selvatici sott'olio. Naturalmente, per il risultato finale conta anche la qualità dell'olio usato: vale la pena approfondire qual è il miglior olio per le conserve sott'olio prima di mettersi ai fornelli. E tu hai mai preparato le zucchine sott'olio? Raccontaci la tua ricetta nei commenti!