Olio Evo e Alici: tra gusto e benefici
Le acciughe sono dei piccoli pesci azzurri che rivestono un ruolo di grande importanza all'interno della nostra alimentazione. Non solo per la gustosità delle sue carni ma anche per le proprietà nutrizionali e salutistiche che apportano.
Di piccole dimensioni, dalla bocca grande e dagli occhi sporgenti, l'acciuga contiene acidi grassi omega-3 così come ne è ricco l'Olio di Oliva. Questi grassi hanno mostrato un importantissimo ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari grazie a:
- Azione ipocolesterolemizzante
- Riduzione colesterolo LDL "cattivo"
- Aumento colesterolo HDL "buono"
Diversi studi e ricerche hanno dimostrato come le acciughe abbiano un ruolo protettivo anche nei confronti dell'osteoporosi e delle funzioni cerebrali, come alleviare i sintomi legati alla depressione. È un alimento che rende più fluida la circolazione del sangue perché favorisce il metabolismo dei lipidi. Ma non solo: gli omega-3 di cui sia le acciughe che l'olio sono ricchi, svolgono un ruolo fondamentale per lo sviluppo del feto in gravidanza, soprattutto a livello di occhi e cervello. Mangiare pesce ricco di questi grassi ed associarlo a dell'Olio Evo è indicatissimo per le donne in gravidanza.
Essendo due alimenti ricchi di vitamine, grassi e tutto ciò che c'è di genuino e buono per la nostra salute, vediamo come combinarli insieme, proponendo delle ricette per le acciughe sott'olio: l'olio è da sempre un'ottima conserva per il pesce. Prepararle non è difficile, basta aver pazienza nella pulizia e nel risciacquo.
Ricetta delle Acciughe Sott'Olio senza Aceto
Ingredienti
- 500 gr di acciughe
- Succo di 1 limone
- Olio Evo q.b.
- Pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Sale q.b.
Procedimento
- Pulire le acciughe sviscerandole ed eliminando la lisca e la testa, raschiare le squame, tagliare le pinne.
- Sciacquarle con cura, passandole diverse volte sotto il getto dell'acqua corrente.
- Riempire una ciotola con dell'acqua e riporle dentro lasciandole per qualche minuto (ripetere l'operazione un paio di volte).
- Su di un canovaccio, allineare le acciughe e asciugarle, tamponandole con delicatezza tramite un secondo canovaccio.
- In una ciotola ricoprire le acciughe ben disposte con il succo di un limone, unendovi l'aglio tritato finemente e del prezzemolo, infine sale e pepe.
- Aggiungere dell'Olio Extravergine di Oliva in modo da ricoprire tutte le acciughe.
- Lasciar marinare le acciughe sott'olio in frigo almeno per 6 ore circa, dopo averle ricoperte con della carta stagnola.
- Possono essere conservate per circa 1 mese.
- Per mantenerle conservate più a lungo, disporle in vasetti di vetro già sterilizzati.
Ricetta Acciughe sott'Olio con Aceto e Vino Bianco
Ingredienti
- 1 kg di alici fresche
- 30 ml di vino bianco
- 30 ml di aceto bianco
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncini piccanti q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
Preparazione
- Eliminare testa e lisca delle acciughe, eviscerarle e lavarle ben bene, per poi asciugarle con l'aiuto di un canovaccio.
- In una pentola, mettere aceto e vino bianco, portare ad ebollizione ed inserire le acciughe.
- Lasciarle all'interno per 1 minuto circa e poi scolarle, lasciandole nuovamente asciugare su un canovaccio.
- Prendere dei vasetti di vetro già sterilizzati e riempirli con uno strato di alici, peperoncino a pezzetti, prezzemolo e aglio a piacere, coprendo il tutto con dell'Olio di Oliva senza lasciare zone scoperte o bolle d'aria.
- Chiudere i vasetti ermeticamente.
- Prima di assaggiare questa prelibatezza, lasciatele riposare per 15 giorni circa.
Realizza le acciughe sott'olio scegliendo una di queste due ricette e raccontaci la tua esperienza! Se ti piace giocare con altre conserve, puoi anche provare la nostra ricetta della bagna cauda con olio evo, un'altra idea che valorizza l'olio come protagonista in tavola.
Ti potrebbero interessare anche
Scopri gli oli extravergine biologici pugliesi ideali per marinature e conserve fatte in casa.
Acquista Olio