Le sue antiche origini
La sua storia ha origini antichissime, risale ai Romani che dopo aver colonizzato le nostre terre riconobbero nell'olivo un frutto importantissimo per il loro fabbisogno. Lo stesso imperatore Traiano fece coniare una moneta raffigurante una ragazza con un ramo d'olivo in grembo. A causa delle invasioni barbariche, però, e la successiva caduta dell'Impero Romano d'Occidente, la coltivazione dell'olivo subì uno stallo.
Con l'unificazione dell'Italia, la Puglia ebbe un nuovo periodo di fioritura nella produzione di olio di oliva e nella sua coltivazione. Oggi esistono tre varietà di Ogliarola, e la diffusione delle cultivar nell'olivicoltura pugliese racconta bene quanto questo patrimonio si sia ramificato nel tempo:
- Garganica
- Barese
- Salentina
Un gusto equilibrato e un profumo intenso
L'Ogliarola Garganica è controllata attentamente e continuamente per prevenire le malattie che potrebbero colpirla e per garantire la qualità delle olive una volta maturate. È la cultivar autoctona diffusa sul Gargano. Gli olivi sono alti e molto robusti, è una pianta rustica, di veloce crescita. La maturazione è abbastanza tardiva, da metà ottobre a metà novembre.
Il frutto è di colore verde, di forma ellittica con apice rotondo e base tondeggiante. L'oliva ha una dimensione medio-piccola e il suo peso oscilla dai 2 ai 3 grammi. L'olio assume un colore giallo con riflessi verdi.
Il sapore è intenso e il gusto piccante è dovuto alla presenza di composti fenolici antiossidanti dell'olio extravergine di oliva. Queste proprietà sono benefiche per il nostro organismo:
- Antiossidanti
- Antinfiammatori
- Ipotensivi
La Puglia è una regione ricchissima di varietà di olio extravergine di oliva e ne rappresenta la terra per eccellenza. Gli ulivi prosperano producendo varietà sempre più qualificate ed eccellenti, e questo è il fattore che porta ad una produzione sempre più rigorosa e fruttuosa — le cultivar pugliesi vivono infatti di un equilibrio delicato tra clima, terreno e sapienza contadina. Un clima temperato per un olivo più genuino!
Nella tradizione pugliese, questa tipologia di olio extravergine di oliva può essere abbinata a piatti come il pancotto, fave e cicoria, pane e pomodoro, pesto e maionese, a crudo nelle insalate, pinzimonio e come tocco finale a filo su un bel piatto di orecchiette.
Requisiti per la produzione di olio di oliva
Per ottenere un extravergine che rispetti davvero la varietà, sapere come produrre un olio extravergine di qualità significa rispettare regole precise, dalla raccolta fino alla molitura:
- Raccolta delle olive entro il 31 gennaio
- La raccolta deve avvenire direttamente sulla pianta
- Il tempo tra raccolta e macinazione non deve superare i 3 giorni
- L'estrazione dell'olio può essere effettuata tramite strumenti meccanici, senza però alterarne le caratteristiche
- L'acidità dell'olio extravergine non deve superare lo 0,6%
Hai mai pensato di assaggiare questa antichissima cultivar pugliese? Raccontaci la tua esperienza.
Vuoi conoscere anche il resto della produzione pugliese e i frantoi della zona? Nel nostro blog sull'olio extravergine raccontiamo cultivar, tradizioni e ricette di tutta la Puglia.
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