Conosciuto come l'oro verde, l'olio extravergine di oliva è un prodotto dalle straordinarie proprietà benefiche: medici e specialisti di tutto il mondo lo consigliano per la cura di malattie cardiovascolari e per la prevenzione dell'invecchiamento cellulare e tante altre patologie. Per sfruttare appieno tutte le potenzialità dell'olio di oliva, già a partire da secoli fa, gli antichi unirono l'olio ad altri ingredienti dalle proprietà benefiche e curative. Scopri come aromatizzare a caldo l'olio extravergine!

Sapevi che esistono 15 modi per aromatizzare l'olio? Curcuma, limone, aglio, sono solo alcuni degli ingredienti con i quali si può aromatizzare l'olio o creare oleoliti per la cura del corpo, capelli e dell'organismo in genere. Le aromatizzazioni dell'olio di oliva possono avvenire principalmente in due modi: a freddo, lasciando riposare l'olio e le spezie o gli ingredienti scelti per l'aromatizzazione — un metodo noto anche come "oleolito", che nella maggior parte dei casi prevede un filtraggio del composto trascorso il periodo di riposo — oppure a caldo.

Oggi scopriremo la ricetta dell'aromatizzazione dell'olio extravergine a caldo, un metodo che ti permette di ottenere un olio aromatizzato pronto subito, senza dover attendere i tempi previsti per l'aromatizzazione a freddo. Se vuoi ripassare l'intero processo passo per passo, trovi anche la nostra guida ai 6 passaggi per aromatizzare l'olio di oliva.

Ricetta per olio aromatizzato a caldo

Ingredienti

Olio extravergine d'oliva

Spezia o ingrediente scelto per l'aromatizzazione

Contenitore / bottiglia con chiusura ermetica

Pentola / tegame

Le quantità di olio e di ingrediente per l'aromatizzazione variano molto in base al proprio gusto. Di seguito ti proponiamo delle quantità indicative che potrai decidere di variare a piacere.

Procedimento

  1. Per prima cosa sterilizza bottiglia e tappo del contenitore scelto: sarà sufficiente un lavaggio ad alta temperatura in lavastoviglie o bollire il contenitore.
  2. Lascia asciugare.
  3. Versa ora l'olio in un tegame ed aggiungi gli ingredienti scelti.
  4. Poni sul fuoco e riscalda l'olio a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a raggiungere la temperatura di 60-70°.
  5. Togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare.
  6. Ripeti l'operazione altre 2 volte, lasciando raffreddare l'olio ogni volta.
  7. A questo punto puoi decidere se filtrare l'olio con una garza, in modo da eliminare tutti i residui, oppure versarlo nella bottiglia assieme all'ingrediente scelto. Tieni presente che l'aromatizzazione sarà più intensa se lascerai l'ingrediente all'interno del contenitore a seguito della cottura.
  8. Una volta versato l'olio nella bottiglia ricordati di segnalare la data su un'etichetta e di conservare la bottiglia in un luogo fresco (non in frigorifero) e buio.
  9. Consuma l'olio entro massimo 6 mesi.
L'olio non deve assolutamente friggere, ma solo raggiungere la temperatura occorrente per estrarre gli oli essenziali dall'ingrediente scelto. Una temperatura più alta altererebbe il gusto dell'olio, rendendolo rancido e privo di tutte le proprietà nutritive contenute nei polifenoli. Per controllare la temperatura ti consigliamo quindi di utilizzare un termometro da cucina.

Olio aromatizzato al peperoncino a caldo

Noto anche come "olio santo", l'olio aromatizzato al peperoncino è un caposaldo della cucina tradizionale italiana. Può essere utilizzato per condire pressoché tutti i piatti: dalla pasta, a insalate, verdure cotte, carni o pesci grigliati, legumi, frutti di mare, pizza e bruschette.

Ingredienti: per aromatizzare 1 litro di olio extravergine consigliamo di utilizzare circa 7/8 peperoncini: queste dosi sono indicative e variano in base al proprio gusto e alla piccantezza dei peperoncini scelti. Utilizzando peperoncini piccantissimi come il Naga Jolokia (>500.000 unità Scoville) o l'Habanero (500.000-100.000 unità Scoville) sarà sufficiente meno di ¼ di peperoncino per litro d'olio.

Prova ad aggiungere all'olio aromatizzato al peperoncino 1 foglia di alloro e/o 1-2 spicchi d'aglio e/o altre erbe aromatiche o spezie a scelta tra timo, ginepro, salvia, origano, dragoncello, basilico, grani di pepe nero o rosa, etc.

Olio aromatizzato al rosmarino a caldo

Ricchissimo di oli essenziali fondamentali per il nostro organismo, l'olio aromatizzato al rosmarino è ideale per condire carni e pesce grigliati.

Ingredienti: per aromatizzare 1 litro di olio ti basteranno 3 rametti di rosmarino fresco. Puoi scegliere di utilizzare i rametti interi o staccare le foglioline. Queste dosi sono indicative e variano in base al proprio gusto e all'intensità dell'aromatizzazione che vuoi ottenere.

Olio aromatizzato al basilico a caldo

Ricco di proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, il basilico unito all'olio extravergine di oliva donerà un aroma unico ai tuoi piatti e insalate: scopri anche la nostra ricetta dell'olio al basilico completa.

Ingredienti: per aromatizzare 1 litro di olio extravergine ti serviranno 10 foglioline di basilico e un po' di infiorescenze, se lo coltivi nel tuo orto. Queste dosi sono indicative e variano in base al proprio gusto e all'intensità dell'aromatizzazione che vuoi ottenere.

Olio aromatizzato all'aglio a caldo

Antibatterico, antiparassitario, antitumorale, l'aglio è un ingrediente fondamentale per la salute del nostro organismo. Dal sapore intenso e squisito, l'olio aromatizzato all'aglio si presta a moltissime preparazioni. Ecco gli ingredienti!

Ingredienti: 7 spicchi di aglio per mezzo litro (500 ml) di olio extravergine di oliva. Queste dosi sono indicative e variano in base al proprio gusto e all'intensità dell'aromatizzazione che vuoi ottenere. Prova ad aggiungere alcune erbe aromatiche come rosmarino, timo, salvia o origano.

E tu, come preferisci aromatizzare il tuo olio?

A cura di Dajana Mangherini, laureata in scienze della mediazione linguistica per il marketing, la pubblicità e le relazioni pubbliche.