L'olio extravergine di oliva è un condimento tipico della tradizione gastronomica italiana. È presente ogni giorno sulle nostre tavole: condimento light ma senza rinunciare al gusto. Un filo di olio extravergine di oliva e non si sbaglia mai! Sai già quali caratteristiche deve avere un buon olio extravergine?
Prediligere l'olio extravergine di oliva
L'olio extravergine è la miglior tipologia di olio ed è quello che contiene il grado di acidità più basso: non deve superare lo 0,8%. La sua lavorazione avviene in modo da non alterare le condizioni termiche che potrebbero causare alterazioni di qualsiasi tipo nell'olio di oliva. È estratto dalla semplice spremitura delle olive ed è quello più consigliato grazie ai suoi numerosi benefici, come approfondito nella nostra pagina dedicata alla qualità dell'olio extravergine di oliva:
- Abbassa i livelli del colesterolo "cattivo"
- Ha potenti proprietà antiossidanti
- Protegge da malattie cronico-degenerative dei tumori
- Previene l'insorgere di patologie legate alla vista
- Rallenta l'invecchiamento della pelle e protegge i capelli
- È caratterizzato da un perfetto connubio tra Omega-3, Omega-6 e Omega-9
- Combatte il diabete e protegge il fegato
- Riduce il rischio di cancro al seno
- Aumenta il senso di sazietà
Il suo valore calorico è pari a circa 900 calorie per 100 grammi (un cucchiaio di olio di oliva equivale a circa 10/14 grammi): un dato utile da tenere presente per chi vuole approfondire i valori nutrizionali dell'olio di oliva nell'ambito di un'alimentazione equilibrata.
Quale condimento migliore per la nostra dieta?
È il condimento perfetto per la nostra cucina. È il principe della dieta mediterranea con proprietà nutritive e curative. Ecco perché lo troviamo come ingrediente principale di molte ricette che vanno da semplici primi, da secondi o anche da insalate. L'Italia è uno dei primi produttori mondiali di olio extravergine di oliva. È ricco di polifenoli, ottimi antiossidanti, fondamentali nella lotta alla formazione di radicali liberi, per rallentare l'invecchiamento cellulare e rafforzare il sistema immunitario.
Ma come assumerlo? Crudo o cotto? Quali sono le giuste quantità? Ovviamente per una dieta sana ed equilibrata, non vanno superati i tre cucchiai al giorno di olio di oliva. L'olio di oliva non è un farmaco e per questo non vanno superate le dosi consigliate: il suo consumo eccessivo può danneggiare il nostro organismo, soggetto a un innalzamento del colesterolo. Può essere consumato crudo o nei cibi cucinati: il connubio ideale tra resistenza al calore e contenuto di antiossidanti lo rende ottimo anche per la cottura, come raccontiamo più diffusamente nella sezione olio di oliva in cucina.
Particolarità nutritive
L'olio di oliva è l'unico degli alimenti grassi a derivare da un frutto, e questo gli attribuisce particolari proprietà salutistiche e gastronomiche. Le sostanze nutrienti contenute nell'olio di oliva svolgono molte funzioni all'interno del nostro organismo, tra queste:
- Buona digeribilità sia da crudo che da cotto
- Riduce la secrezione dei succhi gastrici
- Stimola la secrezione del succo pancreatico
- Agisce come epatoprotettore
- Favorisce l'assorbimento del calcio e l'accrescimento delle ossa lunghe
- Interviene sull'assimilazione delle vitamine contenute negli alimenti
- Favorisce la regolazione intestinale
Un quadro di funzioni che rende l'olio extravergine un vero e proprio alleato quotidiano, come raccontiamo anche nell'approfondimento su olio di oliva e salute.
L'olio extravergine di oliva: condimento ideale per le insalate
Uno studio portato avanti dall'università di Purdue, Indiana, ha analizzato come le interazioni dei grassi, come l'olio di oliva e il burro, possano influenzare l'assorbimento dei carotenoidi presenti nelle verdure.
Le verdure sono un alimento ricco di sostanze nutritive e tra queste abbiamo proprio i carotenoidi, che hanno un ruolo fondamentale per la prevenzione di malattie come quelle cardiovascolari e il cancro. Dato che non possono essere sintetizzate dall'uomo, queste vengono assorbite tramite la dieta. L'esperimento è stato effettuato confrontando tre tipologie differenti di grassi con l'insalata:
- Grassi saturi: burro
- Grassi insaturi: olio di oliva
- Grassi polinsaturi: olio di semi
Cosa ne è venuto fuori? Le insalate condite con grassi saturi e polinsaturi hanno creato una forte dipendenza tra la quantità di grasso aggiunto alle verdure e l'assunzione di carotenoidi: più grasso aggiunto, maggiore l'assunzione. Per i grassi insaturi, come l'olio di oliva, si è invece notato che l'assimilazione di questa sostanza nutritiva avviene anche in caso di piccole dosi di assunzione.
E voi, usate l'olio EVO come condimento per le vostre insalate?
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